Hoe brokkelige rijst in een pan te koken: recept, aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Culinaire recepten voor salades, en zelfs warme gerechten, beginnen vaak met de woorden: "Kook kruimelige rijst …". Het wordt geserveerd alsof pap koken een elementaire handeling is die zelfs een kind kan doen. Maar een persoon wordt niet geboren met de kennis om kruimelige rijst te koken. Alles in dit leven gebeurt voor de eerste keer. En ook pap koken. Maar hoeveel gevallen zijn er wanneer de eerste ervaring eindigt met een hopeloos bedorven gerecht (en een verbrande pan).

Als een beginnende kok meer wil weten over de geheimen van de juiste bereiding van kruimelige pap, verdrinkt hij gewoon in de stromen van overvloedige, maar onduidelijke informatie. Het blijkt dat er speciale rijstsoorten nodig zijn, een dubbele ketel, een slowcooker, een oven, een ketel … Het is tijd om het idee op te geven en granen in geportioneerde zakken te kopen. Dit is natuurlijk veel duurder en de rijst komt uit voor twee porties. Maar als je de instructies opvolgt, komt de pap er goed uit. In dit artikel hebben wewe zullen je leren hoe je luchtige rijst kunt maken van gewone granen in een pan.

Het eerste geheim van heerlijke pap

In de loop van de millennia heeft de mensheid vele rijstvariëteiten ontwikkeld. En de fokkers probeerden het niet voor de lol. Rijst bij het koken wordt immers gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten. Er worden sushi, stoofschotels, paella, pilaf en zelfs taarten van gemaakt. Soms is het nodig om een zo hoog mogelijke viscositeit van pap te bereiken. En in andere gerechten wordt de kwaliteit ervan bepaald door het feit dat elke korrel wordt gescheiden van de massa van zijn zusters.

Daarom zijn er variëteiten "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" en een speciale "Rice for Sushi". Van de laatste kun je geen kruimelige pap koken. Waarom? Ja, want granen bevatten veel zetmeel en gluten. Zij is het die opv alt tijdens het koken en de korrels bij elkaar houdt - wat nodig is bij het vouwen van broodjes. Voor kruimelige pap kun je beter Basmati of andere langkorrelige rijst nemen. Er zijn andere variëteiten. Gestoomde, gepolijste korrels passen ook. Ze bevatten weinig zetmeel en daarom komt de pap er niet uit als een plakkerige cake.

Maar hoe kook je luchtige ronde rijst? Om dit te doen, wordt de juiste hoeveelheid granen zorgvuldig gewassen in een fijne zeef totdat het uitlekkende water absoluut transparant wordt. Om eerlijk te zijn, zou het handig zijn om dit met elke rijst te doen. Sommige fabrikanten bedekken het graan tenslotte met talk om het er witter uit te laten zien en langer mee te laten gaan. En ronde korrels moeten bovendien een half uur in koud water worden geweekt en vervolgens worden afgespoeld.

Tweedegeheim: gerechten

De grootste fout van degenen die niet weten hoe ze kruimelige rijst moeten koken, is de verkeerde potkeuze. Het is belangrijk voor ons om geen stoom te laten ontsnappen uit de container waar de granen worden bereid. De korrels moeten het opnemen en opzwellen - dit is de belangrijkste voorwaarde voor succes. Maar in geëmailleerde pannen, en zelfs met dunne wanden, kan het gewenste temperatuurregime niet worden gecreëerd. Daarom zullen de onderste lagen pap te gaar zijn (en zelfs helemaal afbranden) en zullen de bovenste lagen rauw zijn. Overtollig water verzamelt zich van bovenaf, kortom één wanorde en geruïneerde gerechten. Het is noodzakelijk om een pan te nemen met dikke wanden en bij voorkeur zonder scherpe hoeken (in de vorm van een ronde pot). Zorg ook voor een deksel dat goed op de borden past. Het is voor ons immers belangrijk om de stoom in de tank te houden. Het zou leuk zijn om een transparant deksel te hebben om het brouwproces te regelen, maar dit is niet meer zo belangrijk.

Derde geheim: water

Het lijkt erop, wat zou hier de complexiteit kunnen zijn? Giet water over ontbijtgranen en steek in brand! Maar degenen die weten hoe ze brosse rijst in een pan moeten koken, zeggen dat dit het meest cruciale moment is. Ten eerste zijn de verhoudingen van belang. Het is noodzakelijk om net genoeg water in te gieten zodat het volledig door het graan wordt opgenomen, maar tegelijkertijd genoeg om de granen te koken. Hoeveel is er nodig? Het hangt allemaal af van het soort rijst. Voor Basmati moet je twee en een half kopje water per glas ontbijtgranen nemen. Voor andere soorten langkorrelige rijst zijn de verhoudingen al één op twee. En voor jasmijn, gestoomde en ronde granen - 1: 1, 5. Maar welke rijst je ook neemt, het water mag niet koud zijn, maar kokend water, of op zijn minst erg heet. Dus het is makkelijkermeet gewoon de hoeveelheid vloeistof, verwarm het tot honderd graden en giet het graan erin.

Geheim vier: kooktemperatuur

Slimme keukenhulpjes zoals een stomer of slowcooker zullen alles voor je doen. Binnen in de units wordt precies het gewenste temperatuurregime gecreëerd. Maar hoe kook je brokkelige rijst in een pan? Er zijn verschillende recepten en hieronder zullen we ze bespreken. Maar wat betreft het temperatuurregime, het is eerst nodig om een zeer sterk vuur te maken om de vloeistof zo snel mogelijk aan de kook te brengen. Verlaag na drie minuten het vuur tot medium. Zout, voeg kruiden toe. Roer één keer en slechts één keer met de klok mee. Dus kook zeven minuten. Zet het vuur daarna tot het minimum terug. Til nooit het deksel op! Dus kook twee minuten en zet het vuur uit. We laten de pap nog even onder het deksel reiken. Je kunt de pan er zelfs omheen wikkelen zodat hij minder snel afkoelt en de rijstkorrels door de restwarmte blijven zwellen. Daarna kun je de pap al met olie vullen.

Eerste gebakken rijstrecept

Het "juiste" Basmati gerecht koken is niet zo moeilijk. Deze rijst ziet eruit alsof hij gemaakt is om in een pan te koken. Daarom, als u deze dure ontbijtgranen tot uw beschikking heeft, kunt u het zich veroorloven om de gemakkelijkste weg te gaan bij de bereiding ervan. Het wordt "koken in grote hoeveelheden water" genoemd. Spoel een basmatiglas om. We zetten een pot met twee liter koud water op het vuur. Zout. AfzonderlijkZet een volle ketel op het vuur. Zodra het gezouten water in de pan kookt, gieten we er rijst in. In deze versie van kookpap is het heel acceptabel om het graan te verstoren en het af en toe te proberen voor gereedheid. Twee liter water per glas ontbijtgranen is immers teveel. Verwacht niet dat alle vloeistof wordt geabsorbeerd. Wanneer de korrels zacht worden, gooi je de rijst gewoon in een fijn vergiet of zeef. We wassen de granen, zoals pasta, met kokend water uit een waterkoker. Als het water wegloopt, doe je de pap in een schaal met gesmolten boter.

Tweede recept

En laten we nu eens kijken hoe we heerlijke, kruimelige rijst kunnen koken, als we een goedkope variant van Krasnodar-rondgranen tot onze beschikking hebben. Met een dergelijk ingrediënt is een uitstekend resultaat mogelijk. Alles moet gewoon strikt volgens de regels gebeuren. Week ronde of gestoomde granen een half uur. We laten het water weglopen, dat tegen die tijd een troebele gelei zal worden. Spoel meerdere keren om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen. Doe een glas rijst in een droge ketel. Giet kokend water met een snelheid van 1 tot 1, 5. Zout, voeg een stuk boter of twee eetlepels plantaardige olie toe. We mixen een keer. We dekken de ketel goed af. Je weet al hoe je brosse rijst kookt en welke temperatuur je moet maken. Breng de vloeistof snel aan de kook, zet het vuur laag tot medium. We koken voorgeweekte rijst iets minder - vijf minuten is meer dan genoeg. Daarna draaien we de vlam tot een minimum. We koken twee minuten. Schakel uit en laat de pap "bereiken".

Derde manier: bonen roosteren

Beide bovenstaande recepten zijn geschikt als je overweegt om kruimelige rijst als bijgerecht te koken. De resulterende pap is neutraal van smaak en zal de saus of sappen van het warme hoofdgerecht goed opnemen. Maar rijst, vooral goed gekookt, kan meer zijn dan alleen een bijgerecht. Om het echter een onafhankelijk gerecht te laten worden, moeten er smaakmakers aan worden toegevoegd. Hoe gaan we in zo'n geval te werk? We nemen een droge ketel (stoofpan met dikke wanden). Giet er twee eetlepels plantaardige olie in. Tegelijkertijd moeten we al een glas gewassen rijst (elke variëteit) bij de hand hebben en een waterkoker op het fornuis koken. Als de olie heet is, gooi je er een beetje gedroogde ontbijtgranen in. Roer snel en bak tot de rijstkorrels doorschijnend van kleur worden als glasparels. In dit stadium is het toegestaan om andere ingrediënten van het gerecht in de pan te doen - ui, knoflook, saffraan, kruiden. We meten de benodigde hoeveelheid kokend water (afhankelijk van de rijstsoort) en vullen deze met de inhoud van de ketel. Roer een keer, zout, sluit het deksel, kook tot het gaar is.

Meest voorkomende fouten

Sommige koks besteden niet veel aandacht aan het koken van luchtige rijst. Ze vinden dat dit op dezelfde manier moet gebeuren als het koken van granen in zakken. Maar dan komen de korrels niet direct in contact met de bodem van de pan. En de exacte verhouding van water en granen doet er niet toe. Ja, en de rijst is al gewassen in de zak. En als we pap gaan koken alsonze grootmoeders deden het, we moeten de technologie tot in de kleinste details volgen. Dat is:

• Zorg ervoor dat je de rijst in verschillende wateren spoelt en in sommige gevallen ook een half uur laat weken.
• Kies dikwandige schalen met goed sluitende deksels.
• Respecteer de verhoudingen van kokend water en granen.
• Raak de rijst niet aan. Eén keer roeren en dat is alles.
• Houd de juiste temperatuur in de gaten voor het koken van pap.

Hoe de dag te redden

Het komt vaak voor dat we niet weten tot welke klasse onze granen behoren. Hoe bereken je dan de verhouding van water en hoe kook je brosse rijst? Dan moet je de verhouding 1 op 1,5 toepassen. Als je ziet dat de granen al het water hebben opgenomen, maar de korrels nog vochtig zijn, voeg dan een beetje kokend water toe. Deze techniek is veel gemakkelijker dan overtollig vocht uit te gaar pap te scheppen. Als je ziet dat het water blijft staan, maar er is niet veel van, neem dan een houten breinaald en prik deze meerdere keren van boven naar beneden over het oppervlak van de rijst. Dergelijke gaten zorgen ervoor dat de vloeistof uit de diepte kan ontsnappen en in stoom kan veranderen. En als de pap niet zo kruimelig is als je zou willen, warm hem dan op in gesmolten boter.