Pasta Amatriciana: stap voor stap recept, ingrediënten, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de Italiaanse keuken is saus een onmisbare toevoeging aan elke pasta. Het bepa alt volledig de smaak van het gerecht. Italianen geloven dat pasta niet kan bestaan zonder saus. Hij weet hoe hij in elk huis moet koken. Met veel vertrouwen kunnen we zeggen dat elke regio van Italië zijn eigen saus heeft. In Ligurië is het pesto, in Bologna is het bolognese, in Lazio is het carbonara. In de laatste regio is een andere saus wijdverbreid - Amatriciana. Een foto en een pastarecept erbij staan in ons artikel.

Geschiedenis van het gerecht

Traditionele Italiaanse saus dankt zijn naam aan het kleine stadje Amatrice, gelegen in de regio Lazio. De geschiedenis beslaat meer dan 200 jaar. Amatriciana was oorspronkelijk bekend als gricisaus en werd bereid zonder tomaten. zijn belangrijksteDe ingrediënten van toen en vandaag blijven vrijwel ongewijzigd. Het is varkenswang en pecorino-kaas van schapen.

Amatriciana-tomatensaus werd uitgevonden aan het einde van de 18e eeuw. De eerste vermelding ervan dateert uit 1790 en is te vinden in een beroemd kookboek van de Romeinse chef-kok Francesco Leonardi.

Amatrices nauwe banden met Rome aan het begin van de 19e eeuw maakten deze saus vooral populair in de hoofdstad van Italië. Geleidelijk verspreidde het zich over de regio Lazio, terwijl het enkele veranderingen onderging. In het Romeinse dialect klinkt de naam van deze saus als matrichana, dat wil zeggen zonder de eerste onbeklemtoonde klinker. Onder deze naam wordt het gerecht tegenwoordig geserveerd in de Italiaanse restaurants van de hoofdstad.

Bijna elke stad of elk dorp heeft zijn eigen recept voor Amatriciana-pasta. Op sommige plaatsen worden uien niet gebruikt bij het koken, of wordt knoflook toegevoegd. Er worden ook verschillende soorten kazen gebruikt, en niet alleen de klassieke pecorino. Maar dit maakt het gerecht niet minder lekker, sappig en vol.

Klassiek Amatriciana Pasta Recept

De eigenlijke bereiding van het gerecht bestaat uit twee hoofdstappen:

1. Kokende pasta.
2. Tomaatsaus koken in een pan.

Klassieke Amatriciana-pasta smaakt beter als je rekening houdt met de volgende nuances:

1. De saus wordt traditioneel geserveerd met spaghetti of bucatini.
2. Knoflook voor Amatriciana wordt aanbevolen niet door een pers te malen, maar in kleine stukjes te snijden en samen met anderen in een pan te bakkeningrediënten.
3. In plaats van pecorino-kaas kan Parmezaanse kaas worden gebruikt bij de bereiding van de saus. Het gerecht zal er niet minder smakelijk uitzien.

Amatriciana pasta ingrediënten

De hoeveelheid voedsel die in het recept wordt aangegeven, is voldoende voor twee porties van het gerecht. Amatriciana pasta wordt gemaakt met de volgende ingrediënten:

• bucatini - 250 g;
• tomaten - 400 g;
• ui - 1 stuk;
• varkensborst - 350 g;
• olijfolie - 50 ml;
• hete peper - 1 st.;
• zout - ½ theelepel;
• zwarte peperkorrels - 3 stuks

Bovendien kun je alle kruiden naar smaak gebruiken. Zo worden knoflook, basilicum en nootmuskaat traditioneel toegevoegd aan Italiaanse sauzen. Als gevolg hiervan zal het gerecht aromatischer zijn.

Amatriciana saus stap voor stap

Tijdens het kookproces wordt aanbevolen om de volgende reeks handelingen te volgen:

1. Rijpe en vlezige tomaten wassen, maak er dan kruisvormige sneden bovenop, doe ze in een kleine steelpan en giet er kokend water op. Na 15 minuten kan de schil van de tomaten gemakkelijk met de hand worden verwijderd. Snijd de gepelde tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en hak ze fijn in een blender.
2. Snijd de ui met een mes en bak in hete olijfolie.
3. Snijd het buikspek in kleine stukjes en doe ze in de pan met de bijna klaargemaakte ui.
4. Peperkorrels geplet in een vijzel. Voeg ze toe aan de borst met uien samen met zout en anderespecerijen.
5. Roer de inhoud van de pan en kook nog tien minuten.
6. Voeg tomatenpuree toe en voeg een half glas kokend water toe. Proef naar zout.
7. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat ongeveer 2 uur sudderen. De saus mag nauwelijks koken. Controleer het vloeistofpeil. Als het snel wegkookt, kun je wat meer water of droge witte wijn toevoegen.
8. Als gevolg van langdurig wegkwijnen zal de amatriciana homogeen en glanzend worden.

Schoteldecoratie

Als de saus bijna klaar is, kun je aan de pasta beginnen. Bucatini is ideaal voor dit gerecht - dunne spaghetti met een gat aan de binnenkant, dat lijkt op lange buisjes. Kook voor hen een grote hoeveelheid water in een pan en voeg zout toe. Dompel de pasta daarna in kokend water en kook gedurende 8-10 minuten, onder voortdurend roeren, volgens de instructies op de verpakking.

Doe de afgewerkte bucatini in een vergiet, wacht tot het water is weggelopen en doe ze in de pan met de Amatriciana-saus. Meng de pasta, verdeel over borden en bestrooi met geraspte kaas. Voor één portie moet je ongeveer 20 gram schapenpecorino nemen. Serveer het gerecht direct na het koken en uitsluitend heet.

Spaghetti al Amatriciana volgens het recept van Yu. Vysotskaya

Een beroemde culinaire specialist bereidt Amatriciana-pasta als volgt:

1. Giet olijfolie (1 el.) in een braadpan, verwarm deze en leg dun gesneden spek (100gram).
2. Voeg na 1 minuut fijngehakte knoflook (2 teentjes) en ui (½ stuks) toe.
3. Bak groenten met spek op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg tomaten in hun eigen sap (250 ml) toe aan de pan. Roer de bijna klaargemaakte saus, voeg zout (⅔ h. l.) en een snufje zwarte peper toe.
5. Giet een eetlepel plantaardige olie in een pan met gezouten water. Doe de spaghetti erin en kook ze al dente.
6. Gooi de afgewerkte pasta weg in een vergiet.
7. In een pan spaghetti met saus combineren en mengen. Bestrooi met verse basilicum bij het serveren.