Moet ik melk pasteuriseren en wat is dit voor product?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Zoals je weet, is melk een van de favoriete dranken van kinderen en volwassenen, bovendien is het erg gezond. Door slechts een glas melk per dag te drinken, ontvangt een persoon de noodzakelijke dosis aminozuren die niet door het lichaam worden gesynthetiseerd, maar die nodig zijn voor het normale functioneren ervan. Melk bevat vitamines en vetten, eiwitten en koolhydraten, die helpen de immuniteit te behouden. Maar vaak rijst de vraag waarom melk pasteuriseren als het toch al best lekker en gezond is? Het hele probleem ligt in het feit dat melk een zeer gunstige omgeving is voor de ontwikkeling van micro-organismen, zowel gunstig als schadelijk.

Direct na het melken heeft melk bacteriedodende eigenschappen, wat een soort bescherming is en de ontwikkeling en reproductie van micro-organismen voorkomt. Maar na een tijdje beginnen de bacteriën in melk zich behoorlijk intensief te ontwikkelen, daarom is een speciale verwerking van het product vereist om de versheid en geschiktheid voor consumptie voor een langere tijd te behouden. Om de bacteriedodende fase te verlengen, wordt het product gekoeld en moet de melk gepasteuriseerd worden,koken of steriliseren. Pasteurisatie is een warmtebehandeling bij temperaturen onder de 100°C, waardoor alle levende organismen in melk afsterven. Bij het koken sterven sporen van micro-organismen ook gedeeltelijk af, en sterilisatie vernietigt zowel levende organismen als hun sporen volledig. GOST gepasteuriseerde melk stelt dat onvervalste melk met de juiste dichtheid, titreerbare en actieve zuurgraad gepasteuriseerd moet worden. Gepasteuriseerde melk in de zuivelindustrie kan zowel magere als met verschillende gestandaardiseerde vetgeh altes zijn.

Melk is nogal gevoelig voor hoge temperaturen. Moet gepasteuriseerde melk gekookt worden? Bij verhitting ondergaat een deel van de eiwitten coagulatie en slaat neer, minerale zouten slaan ook neer, vitamines worden bijna volledig vernietigd, de eiwitlaag van vetten wordt gespleten en de gassen in de samenstelling ervan verdampen. Met een verhoging van de warmtebehandelingstemperatuur worden deze processen verbeterd. Daarom, als pasteurisatie al alle inherente micro-organismen in de melk vernietigt, is opnieuw koken niet nodig, omdat dit de voedingswaarde van het product kan neutraliseren.

De vraag rijst vaak of melk überhaupt gepasteuriseerd moet worden?

In ons land is pasteurisatie van melk een verplichte stap in elk technologisch proces voor de productie van zuivelproducten.

Pasteurisatie is verplicht om de gezondheid van de consument te waarborgen. Natuurlijk zitten er veel meer voedingsstoffen in rauwe verse melk, maar het kan dienen als een bron van pathogene of opportunistische micro-organismen, dus het wordt ten zeerste afgeraden om het te gebruiken. Helaas is het niet mogelijk om melk thuis te pasteuriseren, omdat het proces speciale apparatuur vereist om een constante temperatuur in de tijd te regelen, dus men moet ofwel zijn toevlucht nemen tot strengere warmtebehandelingsmethoden (koken) of alleen gekochte gecertificeerde zuivelproducten gebruiken.