Hoe zalm koken: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zalm is een rode vis uit de zalmfamilie. En net als haar familieleden behoort ze tot de lekkernijen. Het is bekend dat zalm culinaire specialisten verovert, niet alleen vanwege zijn uitstekende smaak, maar ook vanwege zijn ongelooflijke bereidingsgemak. Bovendien is ze erg behulpzaam. Vetaminozuren Omega-3, mineralen en vitamines versterken de wanden van bloedvaten, breken atherosclerotische plaques af, verbeteren de hersenactiviteit en normaliseren de bloeddruk. Als u broze nagels, verzwakt haar, huidproblemen of tandglazuur heeft, moet u zeker zalm in uw dieet opnemen. Er is een mening onder koks dat rode vis niet kan worden bedorven. En het is. Deze lekkernij komt er in ieder geval eetbaar uit. Maar in dit artikel zullen we het hebben over hoe je zalm heerlijk kunt koken. Van deze vis kun je verschillende gerechten maken voor zowel de feesttafel als voor een alledaags familiediner. Broodjes gezouten zalm, salades, vissoep, barbecue, gebakken filet met kaas en ananas, biefstuk - dit is geen volledige lijst van zalmgerechten. Deze vis komt heerlijk uit de oven. zij nietuitgedroogd, is de filet vrij dicht en verspreidt hij zich niet in een pan of aan een spies. En zalmsoep zal rijk en geurig zijn. Laten we nu de selectie recepten hieronder bekijken.

Gezouten zalm

Dit halffabrikaat kan een ingrediënt zijn voor sandwiches, salades, vulling voor pannenkoeken. Winkels verkopen kant-en-klare gezouten zalm. Maar het is beter om een zelfgemaakt product te koken - het zal de inspanning volledig rechtvaardigen. Het hele proces duurt echter maximaal tien minuten. Maar het duurt een paar dagen om te wachten tot de delicatesse klaar is. Om precies te zijn, van één tot drie - afhankelijk van de gewenste zoutgraad. Dus, hoe kook je zalm, hoe verander je een stuk rauwe vis in een delicate delicatesse? Spoel het product eerst grondig af en droog het af met een servet. Als er een huid is, knip deze dan af. We verdelen de filet in dunne plakjes van niet meer dan een halve centimeter dik. Laten we nu de kruidenmix bereiden. Er mogen er niet te veel van zijn, omdat de geur van kruiden het delicate aroma van rode vis gemakkelijk zal onderbreken. Voor een kilo zalm heb je een eetlepel zout en een theelepel suiker nodig. En je kunt ook zes laurierblaadjes nemen. We mengen de kristallen en wrijven ze in met stukjes vis. Leg de filet op een snijplank. Als de laag gevuld is, leg je er een laurierblad op. Je kunt in plaats daarvan een paar takjes dille toevoegen. Bedek met een tweede laag vis. Wikkel het hele bord in bakpapier en leg het in de koelkast. Over een dag proberen we te zien of het klaar is.

Canapé

We hebben dus al heerlijk huisgemaakthalffabrikaat. Laten we nu eens kijken wat er kan worden bereid met gezouten zalm. Om eerlijk te zijn, zo'n lekker kan nauwelijks een halffabrikaat worden genoemd. Ik wil gewoon een plakje met twee vingers oppakken en in mijn mond stoppen. Maar laten we de eerste impuls inhouden. Wij maken ter plekke sandwiches waar de gasten versteld van zullen staan. Zachte roomkaas zoals "Philadelphia" (drie eetlepels) gemengd met een snufje zeste, een paar druppels citroensap en een theelepel sojasaus. Bestrooi met gemalen zwarte peper en gehakte dille. Brood - zwart of grijs - in dunne plakjes gesneden, nadat je de hele korst ervan hebt afgesneden. Besmeer een plak met kaas. We leggen een stuk zalm. Hier zijn enkele geweldige hapjes voor u. Er is ook een banketoptie. We zetten zalm op brood besmeerd met Philadelphia. Dan weer kaas en weer vis. De laatste laag is "Philadelphia" met kruiden. Deze complexe structuur moet naar de koelkast worden gestuurd. Als de gasten al voor de deur staan, pakken we grote sandwiches en verdelen elk sneetje brood in zes of acht kleine hapjes. Helemaal bovenaan deze elegante producten leggen we rode kaviaar met een theelepel. De rand van de schaal waarop de hapjes worden geserveerd, wordt versierd met partjes citroen.

Je kunt ook canapés bereiden zoals op de onderstaande foto. We snijden kleine cirkels uit zwart brood, bakken licht in olijfolie of drogen in een broodrooster. We smeren ze in met roomkaas en bovenop leggen we een knop gerold uit plakjes zalm. Bestrooi al dit moois met gehakte dille.

Salades

Vraag je je nog af hoe je zalm kookt als koude snack? Het eerste dat in je opkomt zijn salades. Zalm verandert elke snee groenten in een gastronomisch gerecht. Geloof niet? Bereid vervolgens de Vakantiesalade volgens onderstaand recept. Kook twee aardappelknollen en een wortel in hun uniform. Kook 2 eieren apart hard. We zullen al deze ingrediënten schoonmaken en in verschillende kommen wrijven, aangezien "Prazdnik" een gelaagde salade is. Leg een laag aardappelen op de bodem van de schaal. Meng voor een laagje salade honderd gram mayonaise en zure room. We bedekken elke laag met deze saus. Op de aardappelen leggen we een laag fijngesneden gezouten zalm. Vervolgens gaan de lagen in de volgende volgorde: wortelen, verse komkommer in reepjes gesneden, eieren. Versier de salade met plakjes zalm. Leg een eetlepel rode kaviaar in het midden.

Caesar salade-optie is ook een geweldige oplossing als je zalm wilt koken als tussendoortje. We smeren de schaal in met een gesneden teentje knoflook en bevochtigen met olijfolie. Leg de stukjes slablaadjes. Besprenkel met citroensap. We rijden een ei binnen dat precies een minuut in kokend water heeft gelegen, niet langer. Drie Parmezaanse kaas bovenop de salade en licht gezouten zalm toevoegen, in dunne langwerpige reepjes gesneden. Bestrooi het gerecht voor het serveren met tarwecroutons.

Hoe zalm-vissoep koken

Rode vissoepen zijn erg vet, rijk en geurig. Ze worden meestal bereid uit buiken of hoofden. Maar er is een gerecht in de Russische keuken genaamd "Tsarskaya Ukha". Het volgende volgt:foto recept. Hoe kook je zalm in deze soep? Het geheim is dat hier alleen visfilets worden gebruikt. Eerst bakken we fijngehakte uien en wortelen. Doe vervolgens drie tomaten in een pan in boter. Daarvoor moeten de tomaten worden geschild en in blokjes gesneden. We schuiven de tomaten in een pan, voegen uien met wortels toe, gieten water. Als de vloeistof kookt, giet je er plakjes van vier aardappelknollen in. Fileer nu de vis. Om dit te doen, verwijdert u de huid ervan en trekt u alle botten eruit. We hebben 300 gram filet nodig. Nu laten we de stukjes zalm in kokend water zakken. Voeg onmiddellijk zout, vijf erwten piment, drie laurierblaadjes toe. Kook tot de aardappelen in het oor zacht worden. Groenen (vier takjes dille, peterselie en groene uien) fijngehakt. Voeg toe aan de soep en zet direct het vuur onder de pan uit. Giet een stapel (50 milliliter) wodka in het oor, meng en laat het deksel zakken. Laat de soep twintig minuten trekken. Giet een beetje citroensap in een bord met vissoep (of serveer met een cirkel van citroen).

Buiten koken

Moe van de klassieke barbecue? Zoek er een alternatief voor, en nuttiger dan vlees. Vette en dichte rode vis zal niet uitdrogen op een open vuur en zal niet uit elkaar vallen op een spies. Weet je niet hoe je zalm lekker en sappig moet bereiden? Net als barbecuevlees moet vis eerst gemarineerd worden. Er is voor dit doel geen betere mix dan mosterdbonen, tijm, honing en citroensap. De vis wordt verzadigd met de aroma's van kruiden en neemt meer vocht op. Daarom, barbecuegekookt op kolen in de grill, zal het kenmerkende gerecht van uw picknick zijn. In Europa is een barbecue zelden compleet zonder een zalmsteak. Overweeg het volgende recept met foto.

Hoe kook je zalm op de grill? Daarvoor moet de vis worden gemarineerd. Het recept stelt voor om droge aromatische kruiden (koriander, rozemarijn, tijm), witte peper en zout in olijfolie te gieten en citroensap erbij te gieten. De steak mag niet langer dan een kwartier in de marinade liggen. Citroensap werkt immers als een zuur en breekt vleesvezels af. Als de vis overbelicht wordt in de marinade, v alt hij uit elkaar. Het rooster moet goed opgewarmd zijn voordat u de zalm verspreidt. We bakken aan beide kanten over de kolen. De gereedheid wordt gecontroleerd door een gaatje in het breedste deel van de biefstuk. Er moet kleurloos sap uitkomen.

Bakken in de oven

Gemarineerde zalm voor bij de barbecue of steak, maar het weer een beetje tegenhouden? Wanhoop niet. We zullen je vertellen hoe je zalm in folie in de oven kookt. Als de rode vis goed gemarineerd is, bijvoorbeeld in Provençaalse kruiden, zout en citroensap, dan kun je thuis steaks bakken. We schudden de vloeistof van elk stuk zalm lichtjes af en wikkelen het stevig in folie. Leg op een droge bakplaat. De randen van de folie moeten aan de onderkant van de zak zitten, zodat deze niet uitvouwt. Bak de steaks twintig minuten op 180 graden. Daarna trekken we de bakplaat eruit en snijden voorzichtig de folie af, om onszelf niet te verbranden met hete stoom. Laten we de steaks nog vijf minuten laten bedekken met een heerlijke korst. Serveer besprenkeld met citroensap, met wat lichte garnering. Bijvoorbeeld met groentesalade ofaardappelpuree.

Weet je hoe lekker het is om zalm in folie te koken met een bijgerecht? Snijd de tomaten in cirkels en de ui in ringen. Hak de dille fijn. Leg een rauw gemarineerde zalmsteak op een stuk folie. Daar bovenop plaatsen we mokken tomaten, uien en groenten. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Bestrooi rijkelijk met geraspte harde kaas. Om ervoor te zorgen dat het bovenste deel van de folie niet aan de schaal blijft plakken, vet deze in met mayonaise. Laten we het bundeltje een half uurtje in de oven op 180 graden houden, en klaar ben je!

Hoe zalm in een pan koken

Heerlijke rode vis en gebakken. Maar als zalm vaak wordt gebakken onder een kaasdop, onder ananas, tomaten, groenten of in folie, dan wordt het in een pan gekookt of gepaneerd of gestoofd in saus. Hier zijn twee hoofdrecepten om uit te kiezen.

Spoel de steaks af, droog ze af met servetten en wrijf ze in met viskruiden. Als er geen zout in de kruiden zit, voeg het dan naar smaak toe. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie. Giet een beetje meer ervan in een kom en giet sesamzaadjes in een andere. Dip de steak eerst in de olie en daarna in het paneermeel. Leg op de pan. Bak vier minuten aan elke kant. Draai vervolgens het vuur laag en dek de pan af. Bak dus nog vijf minuten. De vis is matig sappig en mager.

Een andere manier om zalm in een pan te koken, is door hem eerst goudbruin te bakken en dan te stoven tot hij zacht is in de saus. Steaks, zoals in het vorige recept, wrijven met kruiden voor vis. Maar smeer zonder paneren in hete plantaardige olie. Bak op hoog vuur voor slechts een minuutaan de ene kant en 45 seconden aan de andere kant. Schenk er een kwart kopje droge witte wijn bij. Zet het vuur onmiddellijk tot een minimum terug en dek de pan goed af. Stoof de zalm dus nog vijf minuten. Rode vissteaks zijn ook heerlijk met dille en komkommersaus.

Koken met stoom

Zalm is moeilijk te verknoeien. Maar toch, in de oven kan het te droog blijken te zijn en in een koekenpan kan het te veel vet opnemen. En hoe kook je sappige zalm zodat deze de minste calorieën bevat? Natuurlijk in een stoomboot! Zo behoudt de vis al zijn nuttige eigenschappen. Was de stukjes zalm, droog ze met servetten, wrijf in met zout, witte peper, Provençaalse kruiden. Zorg ervoor dat je de vis bevochtigt met olijfolie en wrijf de vis een beetje zodat het vet diep in de vezels doordringt. Volg de instructies die bij uw stomer zijn geleverd. Maar maak je geen zorgen als je zo'n apparaat niet in je keuken hebt staan. De unit kan worden vervangen door een eenvoudige pan met een stukje gaas. Vul een brede bak met water. We slepen de bovenkant met gaas gevouwen in verschillende lagen. We zetten de pan op het vuur. Leg de zalm neer. Kokend water mag de vis niet raken, anders zal het koken, niet stomen. Draai na tien minuten de stukjes zalm aan de andere kant. Omdat het gestoomde gerecht er magerder uitkomt dan in de pan, zal een vette saus er ook bij passen. Bereid romige bechamel of olandaise. Serveer vis als bijgerecht met een verse groentesalade of aardappelpuree.

Viskoekjes

Winkels verkopen niet alleen stukjes zalm of steaks, maar ook buikjes (strepen), enhoofden en gehakt. Welke gerechten kunnen van dergelijke producten worden bereid? Van de koppen en buiken wordt een oor gemaakt. En hoe kook je zalm als je alleen gehakt hebt? Laten we veel heerlijke schnitzels maken, zoals "Kyiv"! Snijd eerst ongeveer honderd gram boter in kleine staafjes. Laten we ze voorlopig in de vriezer leggen. Meng in een kilo gehakt twee fijngehakte uien of haal ze door een vleesmolen. Breek een ei (een of twee). Zout, peper en kneed het gehakt voorzichtig. We zetten een koekenpan met drie eetlepels plantaardige olie op het vuur. Giet paneermeel in een kom. Je kunt in plaats daarvan ook gewone bloem gebruiken. We nemen een stuk gehakt, vormen er een cake van in de palm van onze hand. In het midden leggen we een bevroren reep boter. We rollen de taart. Paneer het in paneermeel of bloem, doe het in een pan. Bak aan beide kanten op middelhoog vuur. Deze schnitzels worden meestal zonder saus geserveerd. Gekookte rijst is een uitstekend bijgerecht voor hen.

Pasta met zalm in roomsaus

Dit gastronomische gerecht staat op het menu van veel restaurants. Maar het is heel goed mogelijk om het thuis te maken. Volg gewoon het onderstaande recept. Kook zalm (200 gram) in een pan. Neem alleen boter (40 g) in plaats van olijfolie om te frituren. Als de vis aan beide kanten lichtbruin is, giet je er een onvolledig glas 20% vette room in. Verhoog het vuur onder de pan om ze sneller aan de kook te brengen. Maar dan zetten we meteen de vlam vast zodat de saus een beetje borrelt. Laten we een klein bosje snijdengreens en drie teentjes knoflook. Voeg toe aan de pan. Parallel met het koken van zalm, kook pasta. Het recept raadt af om gladde spaghetti te gebruiken, want dan gaat de saus eraf. Het is beter om pasta met een gat ("veren", "schelpen") of becijferde producten ("veren", "vlinders") te nemen. Pasta moet Italiaans zijn, durumtarwe. Kook water in een pan, zout, giet er een lepel plantaardige olie in. Voeg 200 gram pasta toe. Kook tot al dente. Doe de pasta in een vergiet. Echte Italiaanse pasta hoeft niet gewassen te worden. Schik het op borden en giet saus met zalm. Eet smakelijk!