2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Waarschijnlijk hebben velen de mysterieuze en interessante naam van het gerecht "Cordon Bleu" gehoord, maar weinigen durfden het te koken, maar tevergeefs.
Receptgeschiedenis
Het lijkt misschien dat dit een nogal ingewikkeld gerecht is om te bereiden, maar na bestudering van het recept begrijp je dat het maken van het Cordon Bleu-gerecht heel eenvoudig is. Het maakt niet alleen indruk met een eenvoudig recept, maar vooral met zijn uitstekende smaak. Bovendien ziet het resultaat er erg indrukwekkend uit op een bord met groentesalade en kruiden.
Vertaald uit het Frans, betekent de naam van het gerecht "blauw lint". Het is niet met zekerheid bekend wie en wanneer zo'n naam aan de met kaas en ham gevulde schnitzel is toegekend. Op dit moment zijn er verschillende officiële versies van de oorsprong van de verrassend mooie en aantrekkelijke naam van dit pittige gerecht.
Volgens een van hen heeft het hoofd van Frankrijk - Lodewijk XV - zijn kok een onderscheidend teken toegekend - een blauw lint. Ze kreeg zo'n ereprijs voor het verrassen van de smaak van het staatshoofd, verleid door lekkernijen. Ze maakte een delicatesse van vlees gevuld met kaas en ham.
Volgens een andere versie won schnitzel met kaas en ham de wedstrijdculinaire kunsten en werd bekroond met het "Blue Ribbon" voor zijn uitstekende smaak. Historici, die de oorsprong en ontwikkeling van de wereldwijde culinaire kunsten lange tijd hebben bestudeerd, beweren dat de chef-kok die dit gerecht voor het eerst bereidde zijn blauw lint.
Van de vele versies is er één historisch bevestigde nog niet uitgekozen. Daarom heeft tegenwoordig elke vertegenwoordiger van de culinaire kunsten het recht om degene te kiezen die hij het leukst vindt. Eén ding is zeker: het gerecht heeft Franse roots. Laten we nu eens kijken wat voor soort voedsel het is.
"Cordon Bleu" is een gepaneerde vleesschnitzel gevuld met ham en kaas, goudbruin gebakken in olie. Vlees ervoor kan in verschillende varianten worden gebruikt: varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, kip. Maar alleen kipfilet kan worden gebruikt om zeer sappige, geurige schnitzels te koken, omdat alleen dit vlees een delicate en milde smaak heeft en geen lange hittebehandeling vereist. Overweeg hoe je Cordon Bleu thuis kookt.
Ingrediënten om te koken
Schnitzel met een aristocratische naam heeft een heel eenvoudig recept, waarbij alle hoofdingrediënten vaak in bijna elk huis te zien zijn. Laten we dus een voorbeeld geven van de gefaseerde bereiding van "Cordon Bleu" van kip. Het recept bevat de volgende hoofdingrediënten:
- broiler kipfilet;
- gerookte ham;
- harde kaasvariëteiten;
- broodkruimels;
- meel (om te paneren);
- ei (om te paneren);
- zout en peper;
- olie (boter of groente) om te frituren.
Kookstappen
Laten we eerst de vulling voorbereiden. Snijd harde kaas en ham in dunne plakjes die zo groot zijn dat je ze in een zakje kipfilet kunt doen. Klop het ei voor het paneren in een diepe kom met een garde of een mixer, giet de bloem in een kom, paneermeel kan uit de winkel worden gebruikt, of je kunt het zelf koken (wikkel het gedroogde brood in een handdoek en maak een kruim met een deegroller).
Schnitzel bereiden
Kippenborstfilet (zonder bot) moet worden gewassen en gedroogd. Daarna snijden we de borst in de lengte door, maar niet helemaal tot het einde, zodat we een zak vormen die we zullen vullen. Voor de vorming van de schnitzel zal het nodig zijn om de kipfilet goed te kloppen met een keukenhamer, en dit moet met grote zorg gebeuren, omdat er zeer malse kipfilet voor "Cordon Blue" wordt gebruikt. De foto's in het artikel laten zien wat u als eindresultaat krijgt.
Als het vlees klaar is, peper en zout naar smaak aan beide kanten. Doe de vulling van kaas en ham in de resulterende filetzak, vorm een schnitzel en maak de randen vast met tandenstokers zodat de kaas er tijdens het frituren niet uitlekt. Als de randen ongelijk zijn, kunt u het overtollige voorzichtig afknippen. Vervolgens paneren we de schnitzel in drie producten in de volgende volgorde: bloem - ei - paneermeelcrackers.
Kookmodus
Bak de filets goudbruin in een diepe, goed verwarmde pan met boter of plantaardige olie.
Professionele culinaire specialisten raden aan om daarna "Cordon Bleu" van kip in de oven te zetten, voorverwarmd tot 200 graden. Daar kan het gerecht nog ongeveer 7 minuten zweten. Zo zal "Cordon Bleu" in de oven klaar zijn en een nog rijkere smaak krijgen.
Afwerking voor het serveren
Franse schnitzels worden het best warm geserveerd, want alleen in dit geval kunt u het aroma van dit gastronomische gerecht echt waarderen. Daarvoor halen we de tandenstokers eruit en decoreren we de traktatie met kruiden. De filet is zo lekker dat je hem niet met een bijgerecht kunt serveren, maar beperk je tot een groentesalade en kruiden.
Opmerking voor huisvrouwen
Elke gastvrouw heeft haar eigen culinaire geheimen bij het koken van dit of dat gerecht, en in dit geval is "Cordon Bleu" geen uitzondering.
Laten we beginnen met de vulling. Om tijdens het koken de beste smaak van het gerecht te krijgen, is het noodzakelijk om harde kazen te gebruiken, idealiter Raclette, Emmental, Gruger. Het is bekend dat de kipfilet zelf geen uitgesproken smaak heeft en dat de kaas een pikante smaak aan het gerecht kan geven. Gruger is een lichte kaas met een uitgesproken nootachtige smaak. Emmentaler - kruidig, licht zoet. Raclette heeft een nogal specifieke smaak (het wordt afgewassen met witte wijn). Ham net als kaasis ontworpen om de smaak en het aroma van kippenvlees te verbeteren, dus hoe meer gerookt en aromatisch het is, hoe rijker de smaak van kant-en-klare schnitzels zal zijn.
Vaak ontstaan er tijdens een procedure zoals het kloppen van een vleesfilet veel spatten. Om zelf niet vies te worden en niet alles rond te spetteren, gebruik je bij het kloppen van de kipfilet een plastic zak of huishoudfolie. Bedek gewoon de bovenkant van het vlees en alles is schoon.
Als het niet mogelijk is om de schnitzels in een voorverwarmde oven te doen, zet dan het vuur lager en dek de pan af met een deksel als je aan de tweede kant bakt. In dit geval wordt het vlees gebakken en wordt de kaas stroperig.
Om ervoor te zorgen dat de crackers er niet afvallen tijdens het frituren, en de korst gelijkmatig bleek te zijn, moet je de schnitzels ongeveer 20 minuten in de vriezer leggen voordat je ze in de pan doet.
Juiste maat - pittige smaak
Als je van één kipfilet een schnitzel maakt, wordt de portie erg groot. Je kunt het op deze manier doen, maar voor een banket is het beter om producten van een veel kleiner formaat te bereiden. In dit geval moet de filet in 2 delen worden verdeeld. Dat wil zeggen, 1 hele kipfilet maakt 4 zeer smakelijke malse schnitzels.
Pas culinaire magie toe
"Cordon Bleu" is een afgewerkt gerecht op zich. Maar je kunt experimenteren en je huishouden verrassen met originele Franse schnitzelvullingen.
Zo gaan basilicumblaadjes, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas heel goed samen. Een beetje pitSchnitzel met ham en kaas wordt gegarneerd met dun gesneden appels of voorgeweekte pruimen.
"Cordon Bleu" past goed bij verschillende sauzen. Een ervan kan bijvoorbeeld snel worden bereid - in slechts enkele minuten. Voeg in kokende room in blokjes gesneden tomaten en geraspte Parmezaanse kaas toe. Deze saus moet slechts een paar minuten op laag vuur worden gekookt en in een juskom worden geserveerd. "Cordon Bleu" is eenvoudig en erg lekker!
Aanbevolen:
Wat te koken voor het avondeten met kip. Diner van kip en aardappelen. Hoe maak je een gezond kipdiner?
Wat te koken voor het avondeten met kip? Deze vraag wordt gesteld door miljoenen vrouwen die hun dierbaren willen plezieren met een lekker en voedzaam, maar tegelijkertijd licht en gezond gerecht. Het is immers niet aan te raden om zware culinaire creaties te koken voor het avondeten, aangezien het menselijk lichaam aan het eind van de dag een minimale hoeveelheid calorieën nodig heeft. Het is dit principe dat we in dit artikel zullen volgen
Kip gebakken. Gebakken kip recept met foto
Op de een of andere manier is het gebruikelijk geworden om aandacht te besteden aan kipgerechten. Om de een of andere reden vergat iedereen jonge kippen. Maar gefrituurde kippen worden niet alleen als een delicatesse beschouwd, maar hun vlees is ook voedingsrijker en malser, zelfs als het minder is dan bij een volwassen vogel. Zelfs de borsten, die iedereen de schuld geeft van droogheid en smaakloosheid, zijn zacht en sappig bij kippen. Tijd dus om naar de markt voor kippenkuikens te rennen en iets lekkers te koken
"Sagudai": recept. "Sagudai" van makreel, van omul, van roze zalm, van witvis: recept, foto
Visgerechten zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Vooral als je ze kookt van rauwe halffabrikaten met minimale verwerking. We hebben het over zo'n gerecht als "Sagudai". In het artikel bieden we verschillende opties voor de voorbereiding ervan. U kunt uw Sagudai-recept kiezen uit verschillende soorten vis
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Vulsel voor kip: recepten met kip, champignons en aardappelen. De geheimen van het koken van kip
Kurnik is een Russische feesttaart, waarvan het recept sinds onheuglijke tijden bij ons is gekomen. Er zijn veel versies van de oorsprong van de naam. Sommige onderzoekers geloven dus dat het zijn naam heeft gekregen vanwege het centrale gat op het "deksel", waaruit stoom naar buiten komt (rookt). De vulling voor de kip kan heel verschillend zijn. Bijvoorbeeld varkensvlees, aardappelen, kipfilet, champignons, zuurkool en zelfs bessen
