Hoe lekker en veilig om aspenmelkpaddestoelen te maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Aspenmelkpaddestoelen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en niet iedereen loopt het risico ze te eten. Maar als je leert ze correct te zouten, kan het resultaat je echt verbazen, vooral omdat espenpaddenstoelen zowel warm als koud gemakkelijk te koken zijn.

Hoe espenpaddenstoelen te onderscheiden?

In espen- en populierenbossen, soms onder wilgen, vind je groepen paddenstoelen met witte, lichtroze hoeden. In het midden van elk van hen bevindt zich een uitsparing, die esppaddenstoelen meestal onderscheidt van andere paddenstoelen. Hun kenmerk is een dikke pluis langs de rand van een vlezige hoed, met een diameter van 30 centimeter of meer. De espenpaddenstoel, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, heeft een korte poot en groeit voornamelijk in groepen.

Paddestoelen groeien onder bomen of ernaast op hele open plekken. Op zo'n site kun je tot 150 stuks tegelijk verzamelen. Ervaren paddenstoelenplukkers verzamelen bij gunstig weer aspenpaddenstoelen in hele emmers. Ze adviseren trouwens om de paddenstoelen niet bij de wortel te snijden, maar met de klok mee los te draaien. Dit wordt verklaard door het feit dat in de borst de rest van het been intensief begint te rotten, totdatvolledige verdwijning.

Aspenpaddenstoelen houden van zonnige gebieden. Op dergelijke plaatsen groeien ze dichter dan in de schaduw en bereiken ze grote maten. In de zuidelijke regio's is het onwaarschijnlijk dat dergelijke paddenstoelen zullen worden gevonden. Ze geven de voorkeur aan een vochtig klimaat met frequente lichte regenval. In Rusland groeien veel espenpaddenstoelen in de Wolga-regio. De optimale tijd voor het oogsten van champignons is van augustus tot oktober.

Kenmerken van het koken van melkpaddestoelen

Aspen-paddenstoelen worden niet aanbevolen om te worden gebakken, gekookt of gebakken. Ze hebben niet alleen geen aangename smaak, maar kunnen ook gevaarlijk zijn voor de mens. Maar dit betekent niet dat aspenpaddestoelen niet kunnen worden gegeten. In Rusland wordt deze paddenstoel al lang gebruikt om te zouten.

Er zijn twee manieren om melkpaddestoelen te zouten: koud en warm. In het eerste geval moeten de paddenstoelen enkele dagen worden geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Volgens dit recept zijn melkchampignons elastisch en licht krokant. Overigens worden alleen paddenstoelendoppen geweekt en kunnen gehakte gebakken poten als ingrediënt in sauzen worden gebruikt.

Als je de hete methode gebruikt, moeten de champignons eerst worden gekookt. Voor aspenpaddestoelen is deze kookoptie het meest geschikt. Ze zijn zacht en smakelijk.

Om erachter te komen welk recept het beste is, moet je beide proberen.

Aspen-paddenstoel: hoe zouten op een koude manier

Dit is de methode voor het beitsen van melkpaddenstoelen die altijd in Rusland is gebruikt. Het heeft het tot op de dag van vandaag overleefd. Eiken vaten werden gebruikt voor het zoutenhetzelfde als bij de bereiding van zuurkool en ingelegde komkommertomaten. Thuis kun je diepe schalen van glas of klei gebruiken.

Om aspenmelkpaddestoelen op een koude manier te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• gepelde melkpaddestoelen (hoeden) - 1 kg;
• zout - 2 eetlepels;
• knoflook - 2 teentjes;
• kersen, bessen, mierikswortelbladeren.

Eerst moet je de champignons bereiden. Omdat ze meestal onder het gebladerte van vorig jaar groeien, is het vrij moeilijk om op de hoed te plakken. Om dit te doen, worden aspenpaddestoelen in water neergelaten en schoongemaakt met een mes en een spons. Sommige paddenstoelenplukkers gebruiken een andere methode. Melkpaddestoelen worden 2-3 dagen in koud water geweekt met systematische vervanging, en pas daarna kunnen de hoeden gemakkelijk worden gewassen met een zachte spons.

Bij de gepelde champignons wordt de poot verwijderd en worden de doppen in de scha altjes met borden neergelaten en een dag gevuld met water. Gedurende deze tijd moet het minstens drie keer worden vervangen. Na de aangegeven tijd moeten de champignons uit het water worden gehaald. Vervolgens worden groen gebladerte en kruiden, een laag melkpaddestoelen, opnieuw groen en opnieuw champignons op de bodem van de voor beitsen voorbereide gerechten gelegd. Vervolgens moet je een bord afdekken en onder druk zetten totdat het sap verschijnt. In deze pekel blijven ze 40 dagen op een donkere, koele plaats staan, en pas daarna kunnen de melkpaddestoelen in potten worden overgeheveld.

Hoge melk champignons koken

De hete manier om melkpaddestoelen te zouten is veel sneller. Ze hoeven niet te worden geweekt, maar eerder eenvoudigkook gedurende 20 minuten. Het is belangrijk om op te letten hoe de espenborst, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, van kleur verandert tijdens het koken. Als het donker wordt, is het een eetbare paddenstoel, en als het daarentegen roze wordt, is het oneetbaar.

Nadat de champignons gaar zijn, moeten ze afkoelen. En pas daarna worden ze in een schaal geplaatst om te zouten. Verder herha alt het kookrecept het vorige. Aspenborst, die op een warme manier werd gezouten, kan na 15 dagen worden gegeten.