Gezouten knoflook: handige tips voor het oogsten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je ooit gezouten knoflook hebt geproefd, heb je waarschijnlijk gemerkt dat het na verwerking zijn scherpte verliest en erg lekker wordt. Tegelijkertijd worden de vruchten zachter en blijft er een zachter en delicater aroma in. Deze augurk is geweldig voor gebruik in sandwiches, salades of als aperitief op zichzelf.

Het moeilijkste bij het voorbereiden van het werkstuk is het inblikken. Knoflook, opgerold in potten, kan minstens een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard, en alleen gepekeld - enkele maanden in de koelkast.

Een recept voor gezouten knoflook voor de winter houdt in dat je het lange tijd in pekel legt. Na deze behandeling is er de mogelijkheid van aansluitend inweken voor gebruik. In dit geval is de pekel gewoon zout en azijn. Je kunt wat suiker, kruiden of gedroogde specerijen toevoegen. Maar eigenlijk komt koken neer op het overgieten van knoflookkoppen met zoutzuur water.

Hoe bereid je je voor op de winter?

Allereerst heb je wat potten nodig. Je kunt elke maat container gebruiken, maar houd er rekening mee dat de knoflook zelf klein is. Was de potten in heet water.

Neem dan de knoflook en pel deze. Als je een gezouten groente met koppen wilt koken, doe dan gewoonverwijder de bovenste laag van de schil. Doe het in potten. Vul de container met 1-1,5 cm ruimte aan de bovenkant.

Overweeg dan wat je aan de gezouten knoflook wilt toevoegen. Als je een pittige smaak aan het gerecht wilt toevoegen, voeg dan een kleine gedroogde chilipeper toe aan elke pot, of gewoon zwarte erwten. Je kunt kruiden gebruiken zoals rozemarijn, dille, laurier, enzovoort. Het is het beste als je een enkel kruid of specerij toevoegt, niet een heleboel.

Hoe maak je augurk?

En tot slot, begin met het bereiden van de pekel. Je kunt gewone tafelazijn gebruiken (niet sterker dan 6%). Er wordt wat zout en suiker aan toegevoegd. Rode wijnazijn werkt het beste, maar appelciderazijn en zelfs gewone witte wijn werken ook goed. Experimenteer met dit ingrediënt voor verschillende smaken. De eenvoudigste methode is om wat zout en suiker in elke pot knoflook en eventuele extra ingrediënten die je hebt toegevoegd, te doen en azijn verdund met water erover te gieten. Je krijgt dus gezouten knoflook, zoals op de markt.

Doe het deksel erop en wacht. Koel gezouten knoflook eenvoudig twee weken om het in de pekel te laten weken. Je kunt deze blanco tot enkele maanden in de koelkast bewaren.

Hoe kook je gezouten knoflookkoppen voor de winter?

Als je niet de mogelijkheid hebt om bereidingen in de koelkast te bewaren, en je hebt geen kelder of kelder met een constant lage temperatuur, dan kun je ingeblikte groenten maken in luchtdichte potten.

Je hebt het volgende nodigingrediënten:

• 12 grote teentjes knoflook;
• 4 kopjes 5% witte azijn;
• 1, 5 eetlepels beitszout;
• 3/4 kop suiker;
• 1 eetlepel gedroogde oregano of 3 eetlepels vers;
• verse tijm;
• verse rozemarijn, zonder steel;
• 9 hele chilipepers (in het midden gesneden);
• 1 eetlepel mosterdzaad;
• 1 eetlepel peper.

Hoe het te doen?

Het recept voor gezouten knoflookkoppen voor de winter is als volgt. Schil de koppen van de bovenste laag van de huid. Om de knoflook zachter en losser te maken, week je de knoflook 30 seconden in kokend water, dompel je ze onmiddellijk onder in koud water, zeef en pel ze.

Vermeng in een grote roestvrijstalen pan de azijn, zout, mosterdzaad, peperkorrels, suiker, oregano, rozemarijn en tijm. Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen, haal dan van het vuur.

Voeg de knoflook en chili toe aan de hete marinade. Roer een minuutje. Doe de knoflook en 1 hele chilipeper in een voorverwarmde pot. Voeg de hete marinade toe om de groenten naar boven te bedekken. Gebruik een rubberen spatel om luchtbellen te verwijderen. Veeg de rand van de pot schoon om eventuele plakkerigheid te verwijderen. Afdekkingen monteren, schroeftape tot aan de aanslag aanbrengen. Zet de pot in een pan met water op een standaard. Herhaal hetzelfde voor de overige containers.

Kook gedurende 10 minuten. Koel vervolgens af en controleer op lekken. Opslaan inkoele donkere plaats. Het zoutproces duurt 2 tot 4 weken, daarna zal de gezouten knoflook een rijke pittige smaak hebben.

Wijnoptie

Je kunt ingemaakte knoflook gebruiken in saladedressings of als ingrediënt in veel gerechten. Het wordt aanbevolen om het toe te voegen aan gesauteerde groenten, omdat het ze een zuur-zoute en pittige smaak geeft.

Om gezouten knoflook te maken volgens dit recept, moet je het schillen. Je hebt individuele tanden nodig. Kies knoflookkoppen die stevig en zwaar aanvoelen vanwege hun grootte. Gebruik die niet waarvan de tanden uit het midden beginnen te komen.

Om de kruidnagels snel van de koppen te scheiden, plaatst u de groenten op de tafel met de wortel naar beneden. Leg je handpalm erop en druk zachtjes, waarbij je moeite doet. Het hoofd zal breken en de tanden zullen van elkaar scheiden.

De gemakkelijkste manier om grote hoeveelheden knoflook te pellen, is door ze bloot te stellen aan verschillende temperaturen. Breng een grote pan water aan de kook en zet een ander vat met ijswater klaar. Als het water kookt, laat je de knoflookteentjes zakken en laat je ze twee tot drie minuten opwarmen. Nadat deze tijd voorbij is, breng je ze over in ijswater. Als ze voldoende zijn afgekoeld, kun je de schone tanden gemakkelijk van de huid verwijderen.

Hoe knoflook met wijn inmaken?

Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram verse knoflook, gepeld;
• 1 glas rode wijn;
• 1 glas water;
• 1 eetlepelbeitszout.

Maak een grote pan klaar en maak potten schoon. Plaats nieuwe deksels in een kleine bak met kokend water. Doe wijn, water en zout in een pan en breng aan de kook. Schik knoflookteentjes in voorbereide potten. Vul ze met hete pekel.

Roer de inhoud van de potten voorzichtig om om luchtbellen te verwijderen. Voeg indien nodig meer pekel toe als er ruimte is.

Veeg de bovenkant van de potten af, sluit de deksels en laat de potten 10 minuten in een pan met kokend water weken (begin te tellen wanneer het water kookt, niet nadat de potten in het water zijn neergelaten). Verwijder vervolgens de potten, zorg ervoor dat de deksels goed vastzitten en leg ze ondersteboven op een opgevouwen keukenhanddoek.

Bewaar de blanco op een koele, donkere plaats. Gezouten knoflook is binnen 48 uur klaar om te eten en kan tot een jaar worden bewaard.

Peper en bleekselderij variant

Je kunt knoflook ook in zijn geheel inmaken of apart gepelde plakjes, met zoete paprika voor geur en smaak. Hiervoor heb je nodig (voor een pot met een inhoud van 0,5 liter):

• 250 gram knoflook, gepeld of kleine kroppen;
• 1 grote rode paprika, fijngesneden;
• 2 kopjes gedistilleerde witte azijn (niet sterker dan 5%);
• 2/3 kopje witte suiker;
• zout naar smaak;
• 1/2 theelepel gemalen droge mosterd;
• 1/2 theelepel selderijzaad.

Dithet recept voor gepekelde knoflookkoppen ziet er als volgt uit:

1. Plaats de knoflookteentjes of teentjes in een middelgrote kom, voeg de in blokjes gesneden rode peper toe en roer.
2. Verhit in een grote pan gedistilleerde witte azijn, zout en witte suiker op middelhoog vuur.
3. Doe de gemalen droge mosterd- en selderijzaadjes in de kruidenzak en plaats in het vloeibare mengsel.
4. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten. Roer de pekel met knoflook en peper.
5. Blijf nog 5 minuten sudderen. Haal dan van het vuur en verwijder de kruidenzak.

Plaats de knoflook en paprika's in gesteriliseerde potten, met ongeveer 3 cm vrije ruimte bovenop. Vul de resterende leegte bijna tot aan de bovenkant met vloeistof. Sluit met deksels en bewaar in de koelkast voor ongeveer drie weken tot het serveren. Dergelijke gezouten knoflook voor de winter kan tot een jaar in de koelkast worden bewaard.

Gemengde augurken

Naast het maken van enkele knoflook, kun je ook gemengde conserven maken. Dergelijke ideeën zijn vooral goed voor groenten met een milde neutrale smaak. Pittige en zure knoflook zullen ze smakelijker maken, en het aroma van de afgewerkte bewaring zal verrassend aangenaam zijn.

Dus, als je denkt aan de voorbereiding op de winter, is aubergine zeker niet een van de groenten die meteen in je opkomt. Zoals de praktijk laat zien, kan hun populariteit onderaan de ranglijst worden weergegeven, na courgette en verschillende soorten kool.

Als je besluit om aubergine te bereiden, is het belangrijk om een heerlijke pekel of marinade te bereiden. Daarnaast is het belangrijk om niet erg rijpe vruchten te nemen zodat zede textuur is niet overdreven ruw.

Wat is het geheim?

De meeste recepten voor gezouten aubergines met knoflook vragen om witte of rode wijnazijn en kruiden zoals basilicum of munt. En ook tijdens het koken is het raadzaam om de pekel te proberen om er zeker van te zijn dat er voldoende zout en kruiden in zitten. Goed gekookte aubergines moeten zacht en geurig zijn, met zacht vlees.

Begin ook niet meteen augurken te eten, laat ze tien dagen of langer staan. Ze zullen na verloop van tijd beter en lekkerder worden. Vervolgens is gezouten aubergine met knoflook perfect voor lichte vakantiefeesten. Besprenkeld met ongeraffineerde olijfolie en geserveerd met een paar plakjes fetakaas en brood, vormen ze een geweldig aperitief.

Voordat je begint

Zorg ervoor dat je de aubergine schilt. De schil van deze vruchten kan na verloop van tijd bitter worden, vooral bij groenten die laat in het seizoen rijpen. Snijd de aubergine in kleine en uniforme blokjes. Hierdoor kan de pekel volledig in het vlees doordringen, wat zorgt voor veiligheid en maximale smaak.

Gebruik de meest verse munt die je kunt vinden. Onthoud dat hoe beter de ingrediënten je toevoegt, hoe beter je pekel eruit komt. Je hebt het volgende nodig:

• 2 1/2 kopje rode wijnazijn;
• 750 gram aubergine, geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden;
• 1 1/2 eetlepels gehakte knoflook;
• 1/4 kopje bladerenmunt;
• 1 1/2 theelepel beitszout.

Hoe maak je deze augurk?

Maak potten van twee liter en een grote volumineuze pan klaar. Plaats 2 nieuwe deksels in een kleine kom met kokend water en laat een tijdje staan.

Giet de azijn in een middelgrote pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de aubergine toe en kook 2-3 minuten. Als je klaar bent, haal je de groenteblokjes met een schuimspaan of schuimspaan uit de azijn en doe je ze in een kom. Voeg knoflook, munt en zout toe en roer.

Plaats de aubergines in potten en bedek ze met kokende azijn, laat aan de bovenkant 1 cm vrije ruimte. Roer voorzichtig met een houten spatel om eventuele luchtbellen te verwijderen. Voeg indien nodig meer pekel toe als het vloeistofniveau na het roeren da alt.

Veeg de bovenkant van de potten af met een schone handdoek, sluit de deksels en verwerk de potten 10 minuten in een pan met kokend water. Onthoud dat u deze tijd niet moet tellen vanaf het moment dat de kom in het water wordt geplaatst, maar vanaf het moment dat het koken begint.

Als je klaar bent, haal je de potten uit de pot, schroef je de deksels erop, draai je de pot om en laat je hem op een opgevouwen keukenhanddoek staan. Als de containers volledig zijn afgekoeld, controleert u nogmaals of de deksels zijn verzegeld.

Bewaar auberginepotten op een koele en donkere plaats. Ze zijn binnen een week klaar om te eten, maar kunnen tot een jaar worden bewaard.