Taartfondant: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De mode voor het decoreren van zoetwaren met "suikerdeeg" - mastiek - werd een paar jaar geleden door zoetekauwen uit de VS gebracht. Tegenwoordig wordt deze methode om taarten te versieren steeds populairder. Zo'n delicatesse trekt steevast de bewonderende blikken van gasten op elk feest. En dit is helemaal niet verrassend: met behulp van mastiek creëren ambachtslieden echte decoratieve meesterwerken voor het decoreren van desserts.

De service voor het maken van een cake versierd met fondant wordt nu geleverd door veel banketbakkers, maar de kosten van zo'n delicatesse zullen een orde van grootte hoger zijn dan normaal. Bovendien is het bekend dat veel zoete liefhebbers tegenwoordig de voorkeur geven aan zelfgemaakte taarten. Hoe maak je mastiek voor een cake met je eigen handen? De recepten voor het maken van het product zijn te vinden in het artikel.

Rassen

Mastic is een buitengewoon interessante optie voor het decoreren van een taart. De basis van het product is de constante component - poedersuiker. Andere ingrediënten kunnen variëren - banketbakkers zijn bijvoorbeeld zeer bereid om gelatine, marshmallow, zetmeel, marsepein, gecondenseerde melk, eiwit te gebruiken - afhankelijk van het doel waarvoor de mastiek nodig is.

Marshmallow wordt voornamelijk gebruikt in het fondantrecept voor taarttopping. Het product geeft de cake een vlak, glad oppervlak dat niet verkruimelt en zacht blijft. Voor het coaten is het ook handig om mastiek van gecondenseerde melk te gebruiken, dat, zoals de vakvrouwen verzekeren, nog gemakkelijker te bereiden is dan van marshmallows. Voor de vervaardiging van beeldjes is het handig om gelatinemastiek te gebruiken, voor het maken van bloemen - melk of suiker, die goed uitharden, maar niet geschikt zijn om de cake te bedekken, omdat een dergelijk oppervlak zwaar zal afbrokkelen wanneer het wordt gesneden.

Basisregels voor koken

Er zijn zoveel verschillende manieren om "suikerdeeg" te maken. Huisvrouwen gebruiken graag elk recept uit de verkoop van mastiek voor een cake thuis. Daarnaast delen ze graag hun indrukken en ervaringen, publiceren adviezen en aanbevelingen. Hier zijn er enkele:

• Aan het begin van het maken van zelfgemaakte mastiek voor een cake, een stapsgewijs recept voor het maken dat in het artikel wordt gepresenteerd, moet je poedersuiker fijn malen, anders zal de pasta scheuren.
• Controleer tijdens het kookproces de dichtheid van het mengsel. Als er meer poedersuiker of kleurstof wordt gebruikt dan aangegeven in het cakemastiekrecept, zal de massa erg breekbaar blijken te zijn.
• Tijdenshet mengsel moet regelmatig in de koelkast "rusten" - zodat het niet aan je handen blijft plakken.
• De houdbaarheid van "suikerdeeg" in de vriezer is ongeveer vier maanden.

Melkmastiek: recept voor cake (van gecondenseerde melk)

Melkmastiek wordt gemaakt van melk (gecondenseerd en droog), evenals poedersuiker. Het wordt gebruikt om complexe decoratieve composities te maken.

Vereist om te koken:

• een glas melk (droog);
• een kopje poedersuiker (1 kopje moet op voorraad worden gehouden);
• gecondenseerde melk - 150 gram;
• een theelepel. citroensap.

Hoe te koken?

Aan het begin van de bereiding van mastiek voor de cake (het recept met de foto wordt voorgesteld in het artikel), wordt het poeder gezeefd. In dit geval moeten alle niet-gezeefde klonten worden weggegooid, omdat ze niet oplossen tijdens het kneden.

Poedersuiker wordt gemengd met melkpoeder, citroensap en gecondenseerde melk worden in het mengsel gegoten en mastiekdeeg wordt gekneed. Indien nodig kun je wat meer poedersuiker toevoegen.

De consistentie van de mastiek moet elastisch en uniform zijn. Als het klaar is, wordt het naar de koelkast gestuurd om een beetje te "rusten", en je kunt het dessert ermee versieren.

Hoe mastiek te versieren

Dit type mastiek heeft een aangename melksmaak en is geweldig om taarten mee te bedekken. Maar het moet worden opgemerkt dat het product nooit sneeuwwit wordt, het heeft altijd een specifieke romige tint. Indien gewenstom de coating voor de traktatie meer verzadigde tonen te maken, wordt het gebruik van voedselkleuring aanbevolen. Mastiek kan worden geverfd met natuurlijke sappen (spinazie of bieten), maar houd er rekening mee dat sappen dit product aanzienlijk verdunnen.

Crème met gecondenseerde melk voor mastiek

In recepten voor mastiekcake is gecondenseerde melk een van de meest gewilde producten. Om het oppervlak van het dessert te egaliseren en de kuilen tussen de cakes effectief te vullen, maken veel thuiswerkers een crème voor mastiek met gecondenseerde melk en boter. Het is gemakkelijk voor te bereiden en vereist geen extra vaardigheden en training.

Gebruik hiervoor:

• 250 g boter;
• een blikje gecondenseerde melk;
• crumbled cookies of cake layers - optioneel.

Koken

Laten we beginnen met koken:

1. De olie ligt van tevoren klaar: het is noodzakelijk dat deze bij kamertemperatuur zacht wordt. Het wordt in een kom geplaatst, waar het wordt gecombineerd met gecondenseerde melk.
2. Allemaal met de hand kloppen met een garde of mixer. De massa moet volledig homogeen en plastisch blijken te zijn.
3. Gemalen restjes van cakelagen of koekjes worden eraan toegevoegd en grondig gemengd. Met de hoeveelheid kruimels die je gebruikt, kun je een zachte, middeldikke crème maken die je gemakkelijk met een spatel of mes op de cake kunt uitsmeren.

Als het oppervlak van de cake perfect glad moet zijn, is het raadzaam om de gereedschappen in heet water te dompelen en ze te gebruiken zonder ze af te vegen, maar alleen om er water uit te spatten - laat ze meerdere keren lopenoppervlak.

Nadat de ideale gladheid van het oppervlak van de traktatie is bereikt, wordt de cake verborgen in de koelkast om hem dikker te maken. Vervolgens kunnen verschillende mastiekfiguren op het oppervlak worden gelegd.

Marshmallow mastiek

De meest gebruikelijke manier om een dessertdecoratie te maken, is het recept voor marshmallowcake-fondant.

Met dit product, zoals de vakvrouwen verzekeren, is het erg prettig om mee te werken. Mastiek kan gemakkelijk de gewenste vorm aannemen, rolt goed en plakt niet aan de handen, terwijl het vrij gelijkmatig kleurt. Marshmallows worden door veel thuisbanketbakkers beschouwd als het perfecte product voor het maken van mastiek.

Wat is dit?

Marshmallows zijn Anglo-Amerikaanse snoepjes gemaakt van marshmallows (soufflé). Ze hebben niets gemeen met onze marshmallow, hoewel de naam "marshmallow" in het Russisch is vertaald als "marshmallow". Meesters raden aan om witte snoepjes te gebruiken, die gemakkelijk in de juiste kleuren te schilderen zijn. Als er tweekleurige snoepjes zijn, worden ze gescheiden en worden verschillende tinten afzonderlijk gebruikt.

Mastiek op basis van marshmallows bereiden: samenstelling

Een van de recepten voor het maken van mastiek voor een marshmallowcake omvat het gebruik van:

• marshmallow air marshmallow - 100 gram;
• citroensap - 2 tafels. lepels;
• gezeefde poedersuiker - 100 gram.

Kookmethode:

1. Volgens het recept voor mastiekcake marshmallow spread in een grote container en,besprenkeld met citroensap, verwarmd in de magnetron tot het mengsel in volume toeneemt. Dit duurt maximaal 1 minuut. Door marshmallows te verwarmen, kunnen ze een of twee keer worden gemengd.
2. Verwarmde marshmallow wordt grondig gekneed en gekneed met een spatel (de massa wordt als kauwgom). Poeder (suiker) wordt geleidelijk toegevoegd en vervolgens wordt de massa als deeg gekneed.
3. Houd er rekening mee dat de massa, wanneer deze heet is, meer poedersuiker absorbeert dan nodig is in het recept voor cakemastiek. Je moet niet haasten om meer poeder toe te voegen dan aangegeven, je moet de mastiek wat tijd geven om af te koelen en te "rusten" (ongeveer 2 uur). Je kunt extra poeder toevoegen aan de afgewerkte koude mastiek, maar het is onmogelijk om het overtollige poeder te verwijderen.

Over de voordelen

De onbetwistbare voordelen van dit soort "suikerdeeg" zijn het feit dat dit product zowel kan worden gebruikt voor het coaten en verpakken van taarten als voor het maken van beeldjes.

Volgens het recept voor mastiek voor het bedekken van de cake, tijdens het kneedproces, voeg 1 eetl. ik. boter en poedersuiker. Het resultaat is een plooibare, zachte massa die gemakkelijk kan worden bedekt met een zoetwarenproduct. En voor het modelleren gebruiken ze dichte, strakke mastiek met veel poeder en geen olie.

Een van de onbetwiste voordelen van het product, volgens de huisvrouwen, is dat het tweekleurig is: je kunt een perfect wit cakeoppervlak maken met witte snoepjes, of een gekleurde met veelkleurige. Dezemastiek is een geweldige optie voor diegenen die geen set kleurstof in hun keukenarsenaal hebben. Volgens beoordelingen heeft deze mastiek een aangename zoete smaak en aroma van luchtige marshmallows (vanille, aardbei, citroen - afhankelijk van de smaakstof die eraan wordt toegevoegd).

Tips

1. Poedersuiker voor mastiek moet zeer fijngemalen worden. De suikerkristallen erin breken de laag wanneer ze worden gerold.
2. Afhankelijk van het soort snoep waar het om gaat, kan de hoeveelheid poedersuiker veel meer worden gebruikt dan aangegeven in het recept, dus het moet van tevoren in voldoende hoeveelheden worden opgeslagen. Als de mastiek tijdens het kneedproces lang plakkerig blijft, moet het poeder worden gekneed totdat het de gewenste consistentie heeft.
3. Mastiekcoating wordt niet aanbevolen om aan te brengen op een vochtige ondergrond - op room (zure room), geweekte cakes, enz. Onder invloed van vocht lossen de mastiekcoating en figuren snel op. Daarom moet er tussen de cake en de cake een "bufferlaag" zijn - marsepein of botercrème (dunne laag).
4. Als je botercrème gebruikt, is het noodzakelijk om de cake te koelen voordat je de fondantlaag aanbrengt totdat de room is uitgehard.
5. Om verschillende delen van de mastiekfiguren te lijmen of om decoraties op de mastiekcoating te lijmen, moet de lijmplaats worden bevochtigd.
6. Lange blootstelling aan lucht droogt de mastiek uit. Experts raden aan om van tevoren beeldjes te maken voor het decoreren van een cake en ze goed te laten drogen. Volumetrische figuren worden bijvoorbeeld vlak voor het opdienen aan de cake bevestigd, anders kunnen ze vocht uit de omgeving opnemen en eraf vallen.
7. In een kamer met een hoge luchtvochtigheid is de cake bedekt met fondant bedekt met condens wanneer deze uit de koelkast wordt gehaald. Als er nog wat tijd over is voor het opdienen, waarin de cake moet staan, uit de koelkast moet worden gehaald, moet het vocht uit de mastiek voorzichtig worden afgetapt met een servet. Je kunt de cake ook onder een ventilator drogen.
8. Als de afgekoelde mastiek niet goed rolt, is het aan te raden deze lichtjes op te warmen in een warme oven of magnetron, waardoor deze weer plastic wordt.
9. Ongebruikte mastiek wordt 1-2 weken in de koelkast of 1-2 maanden in de vriezer bewaard. Het moet eerst in plasticfolie worden gewikkeld.
10. Afgewerkte mastiekfiguren (gedroogd) worden enkele maanden op een droge plaats in een goed gesloten doos bewaard.

Chocolademastiek

Een ander populair recept voor cakemastiek thuis is om het van chocolade te maken. Is het mogelijk om iemand te vinden die dit dessert niet lust? Laten we eens kijken hoe we chocoladefondant voor een cake kunnen maken. We bieden een recept met een foto verderop in het artikel.

Je hebt nodig:

• marshmallow - 100 gram;
• chocolade - 100 gram;
• boter - 1 tafel. lepel;
• vette room - 2 tafel. lepels;
• poedersuiker - 200 gram.

Hoe te kokentraktatie

De kookstappen zijn als volgt:

1. Smelt eerst de chocolade met een waterbad of magnetron.
2. Vervolgens worden marshmallows toegevoegd en gemengd.
3. De samenstelling moet worden verwarmd zodat de marshmallows in volume toenemen en goed roeren. De consistentie van de massa moet volledig homogeen en stroperig zijn.
4. Warme room wordt in deze massa gegoten, boter wordt toegevoegd. Roer goed om een homogeen mengsel te krijgen.
5. Vervolgens moet je geleidelijk een beetje poedersuiker (gezeefd) toevoegen en kneden als een deeg.
6. De afgewerkte mastiek (zacht en soepel, niet plakkerig aan de handen) wordt in een folie gewikkeld en mag rusten. Dergelijke mastiek wordt gebruikt om taarten te bedekken en er figuren van te maken.

Nuances

De massa die voor het modelleren wordt gebruikt, is dichter gemaakt dan voor het bedekken (de dichtheid kan worden aangepast door poedersuiker en/of zetmeel toe te voegen). Chocolademastiek heeft een uitgesproken smaak en aroma van chocolade. Afhankelijk van het type genoemd dessert dat wordt gebruikt, kan de mastiek bruin of crème van kleur zijn. Indien gewenst kan het getint worden (mits op basis van witte chocolade). Het wordt aanbevolen om kleurstof toe te voegen tijdens het kneden van het "suikerdeeg".

Op gelatine

We brengen nog een eenvoudig recept voor cakemastiek onder uw aandacht - op gelatine. Ingrediënten:

• gelatine - een theelepel;
• water (koud) 40-50 gram;
• citroensap - 0,5 theelepel;
• voeg desgewenst kleurstoffen en poedersuiker toe.

Productie:

1. Gelatine wordt in water geweekt totdat het opzwelt (dit duurt 10 minuten tot een uur).
2. Na het zwellen wordt het verwarmd totdat het is opgelost. Nooit koken! Bij het koken verliest gelatine zijn eigenschappen.
3. Verder wordt citroensap en, indien nodig, kleurstof aan de gelatine toegevoegd. Daarna wordt er poedersuiker (gezeefd) in gemengd. Het duurt ongeveer 100 g. De massa moet plastic, zacht en niet plakkerig aan je handen zijn. Je kunt proberen de mastiek uit te rekken - het is noodzakelijk dat deze goed uitrekt. Als dit het geval is, mag er geen poeder meer worden toegevoegd: overtollig poeder maakt de mastiek stijf.
4. Het product wordt in folie gewikkeld en in de koelkast geplaatst.

Kenmerken

Gelatinemastiek wordt gebruikt voor het vormgeven van uitstekende figuren, het droogt snel genoeg. Maar het zal niet mogelijk zijn om de taart met dit product te bedekken. Gelatinemastiek heeft een neutrale (gewoon zoete) smaak, aangezien suiker in feite het belangrijkste product is.

Tot slot

De meest voorkomende soorten mastiek die in het artikel worden beschreven, zijn eenvoudig te maken in de keuken thuis van redelijk betaalbare ingrediënten. Natuurlijk is enige vaardigheid en ervaring vereist voor hoogwaardige prestaties. Maar het is voldoende om gewoon een beetje te oefenen, nadat je elk van de beschreven soorten mastiek hebt geprobeerd, en je zult zeker voor de beste kiezen, die elke keer beter en beter zal blijken te zijn!