Jerky thuis: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke huisvrouw kookt graag gewone, smakelijke en bovendien gezonde gerechten die u uw dierbaren kunt voeren en uw gasten kunt verrassen. Dergelijke gerechten omvatten schokkerig gemaakt in de gebruikelijke thuiskeuken. Dit gerecht heeft veel voordelen:

• bevat geen schadelijke conserveringsmiddelen;
• heeft een lange houdbaarheid die goede smaak behoudt;
• geschikt als rem op de weg, omdat het uiterlijk en de smaak niet veranderen tijdens het transport.

Vleesdroogproces: nuances

Verschillende soorten vlees worden gedroogd: rundvlees, varkensvlees, gevogelte. Maar elk heeft zijn eigen droogeigenschappen.

Omdat vlees bijvoorbeeld geen warmtebehandeling ondergaat, moet je het bij vertrouwde verkopers kopen. U kunt kiezen voor rundvlees of gevogelte. Zout wordt gebruikt in het zelfgemaakte jerky-recept. Bij het drogen wordt zeezout gebruikt om het product niet te zout te maken. Het lost langzamer op en zal het vlees zouten zoals het hoort.

Rundvlees

Kies voor het drogen niet de verweerde pulp met een felrode tint met licht vet. En ze nemen een stuk dat even, langwerpig is, met vezels die in de lengte zijn gerangschikt.

We hebben nodig:

• anderhalve kilo rundvlees;
• 60 gram zeezout;
• 40 gram kristalsuiker;
• 6 gram grove koffie;
• 15 gram grove zwarte peper;
• vijf stukjes peterselie (gemalen);
• 15 gram gemalen jeneverbessen.

Laten we nu, volgens het recept voor jerky thuis, beginnen met koken:

• Alle kruiden worden gemengd in een container.
• Het vruchtvlees wordt uitgewassen, lichtjes gedroogd met papieren servetten.
• Rasp het goed met de voorbereide kruidenmix.
• Plaats in een container en wikkel in polyethyleen.
• Zet in de koelkast en druk op een lading.
• Een dag later wordt het vlees eruit gehaald, het stuk wordt omgedraaid, de uitgelekte vloeistof wordt eruit gegoten.
• Een week later wordt de pulp uit de koelkast gehaald, overtollig vocht wordt gedroogd met papieren servetten. Bedek het vlees opnieuw met je favoriete smaakmakers.

Vervolgens wordt de pulp een paar weken gedroogd en gedroogd. Dit kan op twee manieren.

• Gedroogd in de koelkast. In dit geval wordt het vlees omwikkeld met gaas of dunne katoenen doek en vervolgens met papier. Bind met een draad en plaats in de koelkast. Een paar keer per week wordt het vruchtvlees eruit gehaald, de natte doek verwisseld en het stuk omgedraaid. Na een paar weken is het rundvlees klaar om te eten.
• Het vlees hangt in een stoffen zak boven een gasfornuis. De warmte die uit de kachel opstijgt, droogt de pulp uit. Na 7 dagen wordt het rundvlees geproefd.

Gevogelte

Voor het drogenneem kip, eend, kalkoenvlees. Gedroogd pluimveevlees wordt in dunne plakjes gesneden. Het past goed bij droge rode wijn of cognac.

Vereiste componenten:

• anderhalve kilo vogelpulp;
• een kilo zeezout;
• drie kunst. eetlepels grove zwarte peper;
• drie kunst. lepels rozemarijn;
• drie kunst. tijm lepels;
• 1/2 kop cognac;
• 1/2 glas port.

Ga vervolgens te werk volgens het recept voor gedroogd pluimveevlees.

• Alle kruiden en alcohol mengen goed.
• Verspreid 1/2 van het bereide mengsel op de bodem van de droogcontainer, leg het pluimveevlees erop.

• De resterende kruiden worden erop geplaatst zodat het vruchtvlees volledig bedekt is met kruiden.
• De container wordt zorgvuldig in polyethyleen gewikkeld en 12 uur in de koelkast geplaatst.
• Vervolgens wordt de container eruit getrokken, het vruchtvlees wordt goed gewassen en gedroogd met een servet.
• Gevogeltevlees is klaar om te eten, maar wordt desgewenst nog een paar dagen gedroogd, ingesmeerd met je favoriete kruiden. Ze geven het vruchtvlees een bijzondere smaak en geur. Vlees met kruiden wordt in kaasdoek gewikkeld en in de koelkast gehangen.

Varkensvlees basturma

Om zo'n schokkerig te koken, wordt varkensvlees mager gekozen, bijvoorbeeld de nek. Basturma wordt bitter door de overvloed aan vet, ongeacht welke verwerkingsmethode en verwerkingstijd je kiest.

Dit recept is eenvoudig vanwege het aantal gebruikte componenten en de duurdrogen (niet meer dan een paar weken). Dit is voldoende om het vlees goed gezouten en met een voortreffelijke smaak te maken.

Componenten:

• kilo varkensnek;
• 300 gram zout;
• rode peper.

De kookmethode ziet er als volgt uit.

• Was en droog de stukken vlees.
• Giet wat zout op de bodem van een glazen of roestvrijstalen bak. Er wordt grof gemalen zee- of tafelzout gebruikt.
• Verspreid het vruchtvlees over het zout.
• Bestrooi de rest van het varkensvlees met zout en zet het drie dagen in de koelkast.
• Na drie dagen wordt het vlees uit de container gehaald en gewassen.
• Laat de pulp vervolgens 3-8 uur weken in koud water en ververs de vloeistof elk uur.
• Droog de plakjes af met keukenpapier.
• Het vlees is bedekt met kruiden (koriander, kardemom, komijn) en altijd rode gemalen peper. Het geeft basturma een pittige smaak.
• Wikkel vervolgens het werkstuk in gaas en knoop de uiteinden zorgvuldig vast.
• Hang in de hitte om een paar weken te drogen en draai constant.

Vis

Het drogen van vis thuis vereist niet veel werk. Het is gemakkelijk te drogen en gemakkelijk te pekelen. De methode van het drogen van vis verschilt weinig van het drogen van verschillende soorten vlees. Het voorgestelde recept is afkomstig uit de oosterse keuken en is gemaakt van zilverkarper. Forel en zalm worden ook gedroogd met deze methode.

Componenten:

• vijf kg zilverkarper;
• zout.

Kookmethode:

• snijd de vis,scheid het hoofd en de staart, verwijder de ruggengraat;
• was de resulterende filet;
• de pulp wordt in porties gesneden, ingewreven met zout, in rijen in een glazen of roestvrijstalen container geplaatst, elke rij wordt goed bestrooid met zout;
• vijf dagen gekoeld;
• neem dan de container eruit, was de filets grondig en laat ze 5 uur weken in koud water, waarbij je de vloeistof constant vervangt door schoon;
• hang de vis in de open lucht of onder een ventilator en laat hem drie dagen drogen;
• geconserveerd in de koelkast door de plakjes vis in polyethyleen te wikkelen.

Thuis gedroogd konijn

Konijnenvlees is rijk aan voedingsstoffen en past goed bij veel voedingsmiddelen. En in gedroogde en gerookte vorm kan het als een onafhankelijk gerecht fungeren. Dit type vlees heeft een laag caloriegeh alte. Konijnengerechten worden gebruikt door fijnproevers en mensen die hun menu in balans houden. Gedroogd konijnenvlees (zie onderstaande foto) wordt als volgt bereid.

We hebben nodig:

• twee kg konijnenvlees;
• twee kg zout;
• vier theelepels paprikapoeder;
• vier theelepels gemalen chilipeper;
• drie theelepels fenegriek.

Kookmethode:

konijnenvlees wordt gewassen, gedroogd met een handdoek;

• wrijven met paprika, dan zout;
• bewaar de pulp drie dagen in zout;
• na het zouten het vlees af en toe enkele uren in koud water wassen en wekende vloeistof vervangen door een schone;
• wrijf dan het vruchtvlees in met een mengsel van fenegriek en hete peper;
• hang het vlees tien dagen uit om te drogen.

Hoe elandenvlees te drogen

Eland verschilt qua uiterlijk bijna niet van rundvlees: het vlees is pezig, donkerrood. Het wordt gekozen door degenen die een gezond dieet volgen, omdat elanden een milieuvriendelijk soort vlees zijn. Het is taai met een karakteristieke geur en smaak, daarom is dergelijk gedroogd vlees een delicatesse.

Componenten:

• drie kilo elanden;
• 200 gram zout;
• 150ml water;
• drie kunst. lepels fenegriek;
• twee kunst. paprika lepels;
• een st. theelepel gemalen rode peper;
• drie theelepels gemalen zwarte peper;
• drie theelepels piment;
• drie theelepels suneli-hop;
• drie theelepels droge knoflook.

Volgens dit recept wordt jerky (zie foto hieronder) zo bereid.

Was het vlees, verwijder grote nerven en snij in rechthoekige porties

• De stukjes worden in een bak gedaan en voorzichtig bestrooid met zout. Ze bedekken de container met een bord en drukken met onderdrukking naar beneden.
• Ze zetten de container vier dagen in de koelkast.
• Na deze tijd wordt de pulp eruit gehaald en gewassen, vervolgens 6 uur geweekt, waarbij het water elk uur wordt vervangen.
• Droge kruiden worden gemengd in een kopje en verdund met heet water tot de consistentie van dikke zure room.
• Smeer de vleesplakken met kruiden, doe ze in een bak en zet ze nog vier dagen in de koelkast.
• Bze maken een gat in stukken vlees, rijgen een touw en hangen de stukken tien dagen te drogen.

Oosterse lam

Lamb basturma blijkt erg smakelijk te zijn, het vlees heeft een voortreffelijke smaak en absorbeert de pikantheid van alle smaakmakers.

Nodig:

• tien kilo lam;
• twee liter water;
• 100 gram gemalen fenegriek;
• piment;
• lavrushka;
• kaneel;
• gember.

Volg dit zelfgemaakte jerky recept.

• Was het vruchtvlees, verwijder pezen, films, overtollig vet en snijd in plakjes van 5 cm dik.
• Kook water. Voeg zout toe en meng grondig. Voeg gehakte gemberwortels, fenegriekzaden en andere smaakmakers toe. Kook de pekel gedurende tien minuten. Elk stuk vruchtvlees wordt drie minuten in pekel bewaard en vervolgens apart gezet.
• Het gekoelde lam wordt gedroogd in een donkere, goed geventileerde ruimte. Het vlees is over tien dagen klaar om te eten.

Een elektrische droger gebruiken

Verkort de kooktijd van basturma van verschillende soorten vlees, gevogelte en vis met behulp van een elektrische droger. Deze droogmethode is de veiligste voor de menselijke gezondheid. Als er geen elektrische droger is, wordt de basturma gedroogd met behulp van een multicooker in de blusmodus.

Bij gebruik van een elektrische droger wordt de te drogen pulp als volgt bereid:

• snijd overtollig vet en aderen af;
• in porties snijdentwee bij twee centimeter;
• zout en kook een kwartier;
• gekookte pulp uitgespreid op droogbakken;
• droog het vlees 15 uur bij een temperatuur van 70 graden;
• het gekookte product wordt een paar maanden in de koelkast en bij kamertemperatuur bewaard.

Bewaren van gezouten vlees

De meeste mensen denken dat droog vlees wordt bewaard zoals andere gezouten voedingsmiddelen. Gedroogd vlees is langer houdbaar, maar gaat achteruit als het niet goed wordt verzorgd.

Bewaar dergelijk gedroogd voedsel door ze in een bak met een goed sluitend deksel te doen. Dit wordt gedaan om het contact van vlees met lucht te beperken.

Met de juiste containerkeuze wordt jerky een maand bewaard in een voorraadkast of een andere koude plaats. Het kan ook maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard. Door zelfgemaakt gedroogd vlees in de vriezer te leggen, wordt de houdbaarheid verlengd tot twaalf maanden.

Vlees is het belangrijkste product op het menu, omdat het de belangrijkste leverancier van eiwitten is voor het menselijk lichaam. Gedroogd vlees is een bekende delicatesse. Er zijn dergelijke producten van rundvlees, varkensvlees, lam, gevogelte, zoals jamon, prosciutto, basturma. Ze lopen voor op elk eiwitproduct op het gebied van smaak, voeding en gezondheid, inclusief vis en andere zeevruchten.