Heerlijke runderlever: een dieetrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De traditionele "voedingstheorie" stelt dat alle voedingsstoffen (vitamines, mineralen en sporenelementen) die het lichaam uit voedsel ontvangt, het meest geconcentreerd zijn in fruit en groenten. Dit is gedeeltelijk waar, verse groenten en fruit zitten vol vitamines en mineralen, maar hun geh alte aan micronutriënten komt niet altijd overeen met wat in vlees en slachtafval wordt aangetroffen, vooral in de lever.

Het is verbazingwekkend, maar in sommige traditionele culturen vele eeuwen geleden werden alleen de inwendige organen van dieren gegeten. Spiervlees, dat tegenwoordig het meest wordt gegeten, werd veel minder gewaardeerd. En er werd speciale aandacht besteed aan slachtafval als runderlever.

Een dieetrecept kan er vrij eenvoudig van worden gemaakt, omdat dit product sneller kookt dan vlees.

Meningen en feiten over de lever

De populaire mening tegen het eten van de lever is dat het de opslagplaats van het lichaam is voor vergiften. Hoewel deze bewering gedeeltelijk waar is, en een van de functies van een vitaal orgaan is om gifstoffen te neutraliseren, bevat de lever ze niet. Giftige verbindingen die het lichaam niet kanelimineren, waarschijnlijk ophopen in vetweefsel en het zenuwstelsel. Anderzijds is de lever een opslagorgaan voor veel belangrijke voedingsstoffen (vitamine A, D, E, K, B12 en foliumzuur, maar ook mineralen als koper en ijzer). Deze verbindingen voorzien het lichaam van een aantal van de hulpmiddelen die het nodig heeft om van gifstoffen af te komen.

Onthoud dat het erg belangrijk is om vlees en orgaanvlees te eten van dieren die zijn grootgebracht in verse weilanden zonder hormonen, antibiotica of commercieel voer.

Recepten uit de geschiedenis

Als je in de archieven naar oude kookboeken zoekt, kun je ontdekken dat veel Europeanen vroeger knoedels, terrines, worstjes en puddingen van dit slachtafval kookten. Daarnaast werden uien en runderlever gebruikt als vulling in taarten en taarten. Dieetrecepten waren ook aanwezig.

Oude bronnen beschrijven zelfs het gebruik van de lever voor verdikking - rauw, gepeld slachtafval werd door een zeef gewreven en toegevoegd aan de saus, die vervolgens voorzichtig werd verwarmd, maar niet aan de kook werd gebracht.

Het leverrecept uit een Spaans kookboek uit 1529 luidt als volgt: "Neem een ui, snijd hem in hele kleine stukjes en bak hem zachtjes met vetspek. Neem dan de kalfslever en snijd hem in stukjes ter grootte van de helft een walnoot. Bak lichtjes met uien totdat het zijn kleur verliest. Neem dan een stuk geroosterd broodkruim gedrenkt in witte azijn, kneed het goed en los het op in zoet witschuld. Zeef vervolgens door een wollen doek. Voeg het toe aan de ui en lever en meng alles in een pan. Voeg de kaneel toe en kook tot het mengsel mooi indikt."

Dit gerecht ziet er aantrekkelijk uit, maar het is nauwelijks een dieet.

Rundleverdieetgerechten: recepten en beschrijvingen

Tegenwoordig ligt de nadruk op goede voeding, dus het is belangrijk om gezondere recepten te kiezen. Een goed gerecht dat onder deze categorie v alt, is vertaald uit een oud kookboek uit het Midden-Oosten. Hier is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de toevoeging van heerlijke kruiden die nuttig zijn en geen contra-indicaties hebben, maar die meestal niet met de lever worden gebruikt.

Hoe kook je een oud gerecht?

Het heeft de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram lever;
• 500 gram zacht rund- of kalfsvlees;
• een halve theelepel theezout;
• 8 eidooiers;
• anderhalve theelepel koriander;
• anderhalve theelepel komijn;
• 3/4 theelepel peper (zoet als pittig eten gecontra-indiceerd is);
• anderhalve theelepel kaneel;
• 2 eetlepels sesamolie;
• 1/4 kopje citroensap.

Breng drie kopjes water aan de kook met 1/8 theelepel zout, voeg het vlees toe en kook gedurende 50 minuten. Kort voor het einde van de tijd, in een aparte container, nog eens 3 kopjes water met dezelfde hoeveelheid zout mengen, aan de kook brengen en de lever koken (5-7 minuten). Giet het water uit beide vaten,snijd het vlees en de lever in stukjes van respectievelijk 1-1,5 cm en 2,5-3 cm, doe in een kom en meng met eidooiers en kruiden. Verhit de olie en bak het mengsel ongeveer 4 minuten, giet het citroensap erover en serveer.

Deze bereiding produceert malse en pittige runderlever. Dieetkookrecepten vereisen vaak de afwijzing van pittige ingrediënten. Als dit voor jou het geval is, kun je de hoeveelheid kruiden verminderen of een van hen verwijderen.

Leverpaté

Als dieetrecept kun je ook denken aan een patérecept uit Scandinavië. In tegenstelling tot de Franse versies, bevatten Scandinavische versies meestal geen alcohol of knoflook en zijn ze zachter van structuur.

Om onderstaande Diet Beef Liver Pate te maken, heb je nodig:

• 300 gram runder- of kalfslever;
• 300 gram mager varkensvlees (zoals ossenhaas);
• 1 ui, fijngesnipperd;
• 2 eetlepels boter (plus een beetje meer om de pan in te vetten);
• 2 eetlepels zemelenmeel;
• 300 ml melk;
• ei;
• een snufje gemalen kruidnagel;
• zeezout en versgemalen peper.

Kookpaté

Allereerst moeten varkens- en runderlever in kleine stukjes worden gesneden. Het dieetrecept houdt in dat je geen vet mag toevoegen, dus je vlees moet zo mager mogelijk zijn. Vet de zijkanten en de bodem licht in met boter.pan en zet hem opzij.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de ui, lever en varkensvlees 3-4 keer door een vleesmolen, tot een homogene massa is verkregen. Smelt de boter in een aparte pan op matig vuur. Voeg er bloem aan toe en bak een paar minuten mee. Giet langzaam, al roerend, de melk erbij tot de consistentie van een dikke, gladde saus is bereikt. Voeg het gehakte levermengsel toe en meng tot de massa homogeen wordt. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Meng met ei, gemalen kruidnagel en voeg wat zout en peper toe.

Giet het mengsel in een geoliede pan, plaats in een ovenschaal en vul de schaal voor 2/3 met water. Leg de paté op het middenrek in de voorverwarmde oven en bak anderhalf uur in een waterbad. Om de gaarheid te controleren, steek je een dun mes of tandenstoker in het midden. Als de paté klaar is, moet de tandenstoker schoon zijn.

Haal de gekookte schotel uit de oven en laat hem afkoelen in de pan. Als het is afgekoeld, keer je het om op een bord en serveer je het als onderdeel van een buffet of om sandwiches te maken. Veel producten zijn er geschikt voor - mosterd, waterkers, augurken, druiven en chutney. Ze passen allemaal perfect bij elkaar. Dit is een geweldige manier om de vraag te beantwoorden hoe runderlever in de oven kan worden gekookt.

Dieetrecepten zijn ook aanwezig in de traditionele keuken. Hoe zien ze eruit?

Russische versie

Heerlijk leverrecept uit de traditionele Russische keuken is ook geschikt voor dieetvoeding. Hoe lever je met zure room koken?

Ingrediënten:

• 1200 gram gesneden lever (kalfs- of rundvlees);
• 2 uien (gesnipperd);
• 1 kopje zure room;
• 4 eetlepels boter;
• 2 kopjes runderbouillon;
• 2 eetlepels vers gehakte dille;
• zout en peper.

Koken

Spoel, dep droog en bestrooi elk stuk lever met zout en peper. Dompel in bloem, bak aan beide kanten een beetje in olie en haal uit de pan. Bak de ui goudbruin en leg de lever en ui in een diepe pan met dikke bodem. Giet de runderbouillon erbij, meng goed en voeg zure room toe. Combineer alle ingrediënten grondig en dek af. Kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Dek af, roer goed, dek opnieuw af en laat nog 10 minuten sudderen.

Verwijder de lever uit de pan, schik op aparte borden en giet de saus over de plakjes. Bestrooi met dille. Dit is een zeer goede optie om het probleem op te lossen hoe runderlever kan worden gekookt. Het dieetrecept moet worden aangevuld met een bijgerecht in de vorm van gekookte aardappelen of rijst.

Japans recept

De Japanners beschouwen de lever als een belangrijk onderdeel van de voeding van zwangere vrouwen. Het gerecht volgens onderstaand recept wordt ook als zeer nuttig beschouwd, ondanks dat inbevat alcohol.

Ingrediënten:

• 1 kg runder- of kalfslever;
• 1 eetlepel geraspte gember;
• 1 bosje Chinese ui;
• 2 eetlepels rode misopasta;
• 2 eetlepels sojasaus;
• 1 eetlepel sake (rijstwijn);
• 1 eetlepel water;
• 1 theelepel aardappelzetmeel.

Hoe kan runderlever worden bereid? Dieetrecept (Japans)

Snijd de lever in hapklare stukjes en marineer 20 minuten in een mengsel van sojasaus, miso, sake en gember. Haal het dan uit de saus, droog het en bak het lichtjes in een minimale hoeveelheid olie. Haal de lever uit de pan en leg daar fijngehakte Chinese ui. Doe dan het hoofdingrediënt er weer in, voeg de saus die gebruikt is voor het beitsen toe en meng goed. Voeg een lepel water toe, doe een beetje aardappelzetmeel, meng snel en laat sudderen tot de lever klaar is. Serveer onmiddellijk.

Leverdrank

Zoals je kunt zien, kan runderlever op verschillende manieren worden gekookt. Dieetrecepten met foto's suggereren stoven en bakken, maar kan het ook rauw worden gegeten? Leverdrank is ontwikkeld als een stressverlichter. Het zal ook nuttig zijn voor mensen met een laag hemoglobine. Hiervoor heb je nodig:

• 50 gram rauwe runderlever, in kleine stukjes gesneden en ingevroren;
• 1 glas vers geperst tomatensap;
• sap 1/2 limoen;
• 1-2 rauw eidooier;
• 2-4 eetlepels kokoswater;
• 1 el rauwe room;
• 1-2 theelepels bijenpollen (optioneel).

Meng alles in een blender. Je kunt verse papaja toevoegen als je de smaak van de drank onaangenaam vindt. Je kunt de leverstukken ook weken in zure melk of citroensap voordat je ze invriest om de sterke smaak te verminderen.