Italiaans ciabattabrood: een eenvoudig recept met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ciabatta is een Italiaans brood met een onregelmatige rechthoekige vorm. Het is gemaakt van eenvoudige ingrediënten. Het past bij veel gerechten, maar het belangrijkste geheim van zijn populariteit ligt in de luchtige poreuze kruim die zich verstopt onder een heerlijke knapperige korst. In het materiaal van vandaag zullen de meest interessante ciabatta-recepten worden overwogen.

Met rozemarijn

Volgens de hieronder beschreven technologie wordt zeer smakelijk Italiaans brood verkregen. Rozemarijnciabatta heeft een sterke smaak en vormt een uitstekende basis voor sandwiches.

Om het te bakken heb je nodig:

• 2 theelepel gegranuleerde gist;
• 1, 5 kopjes bezonken drinkwater;
• 2, 5 kopjes tarwebloem;
• 2 eetl. ik. olijfolie;
• 1 theelepel keukenzout;
• 3 takjes rozemarijn;
• 100g olijven (groen en zonder pit).

Gist wordt gekweekt in verwarmd water. in de resulterende oplossing.giet alle bulkingrediënten uit, inclusief gezeefde bloem. Gehakte rozemarijn en fijngehakte olijven worden daar ook aan toegevoegd. Alles wordt intensief gekneed, tot een bal gerold en naar een geoliede container gestuurd. Na twee uur wordt het gerezen deeg uitgestanst, in twee gelijke delen verdeeld en in de vorm van langwerpige broden gemaakt. Elk van hen wordt op een bakplaat gelegd, bedekt met een handdoek en moet rijzen. Zodra de producten in volume toenemen, worden ze besprenkeld met water, in een voorverwarmde oven geplaatst en ongeveer een half uur gebakken op 230°C.

Met uien en tomaten

Degenen die niet bang zijn voor culinaire experimenten, moeten aandacht besteden aan dit originele Italiaanse broodrecept. Ciabatta, aangevuld met tomaten en uien, is ongelooflijk geurig en smakelijk. Om het thuis te koken heb je nodig:

• 160ml water;
• 300g fijn meel;
• 12g verse gist.

Al deze componenten zijn nodig om de starter te krijgen. Om het deeg te kneden, moet je bovendien het volgende bereiden:

• 500 g bloem;
• 360 ml water;
• 1 theelepel gist;
• 2 theelepel keukenzout;
• 3 eetl. ik. olijfolie.

En om Italiaans brood een speciale smaak en aroma te geven, moet je het van tevoren bereiden:

• 1 teentje knoflook;
• 1 eetl ik. olijfolie;
• 2 eetl. ik. geurige droge kruiden;
• ½ elke tomaat en ui.

Je moet een dag voor het beoogde bakproces beginnen met het bereiden van de zuurdesemciabatta. Om dit te doen, combineer bloem, gist en verwarmd water in een diepe kom. Dit alles wordt warm gelaten en na vierentwintig uur gaan ze door naar de volgende fase. Het resulterende zuurdesem wordt in een kom gegoten waarin al gist is opgelost in verwarmd water. Olijfolie, zout en bloem worden daar ook toegevoegd. Alles wordt intensief gekneed, tot een bal gerold, afgedekt met een handdoek en korte tijd warm gehouden. Na een paar uur worden er twee ciabatta's gevormd uit het gerezen deeg en overgebracht naar een bakplaat. Elk van hen is besprenkeld met kruiden en geplette knoflook, en vervolgens gegarneerd met tomaten en uien. Bak producten ongeveer twintig minuten op 200 ° C.

Met melk

Kenners van de mediterrane keuken kunnen het advies krijgen om hun culinaire spaarpot aan te vullen met een ander interessant ciabatta-recept. Een foto van Italiaans brood, waarvan de smaak zo dicht mogelijk bij het origineel ligt, wordt iets lager geplaatst, maar laten we nu eens kijken welke componenten nodig zijn om het te bakken. In dit geval heeft u nodig:

• 4g geperste gist;
• 140ml water;
• 85g elk van rogge en witte bloem.

Dit alles is nodig om een vloeibare donkere massa te verkrijgen die naar mout ruikt en als basis dient voor het bereiden van toekomstig deeg. Om het kneedproces te voltooien, moet u bovendien het volgende nemen:

• 400g fijn meel;
• 14g zout;
• 25g verse gist;
• 10g suiker;
• 30 ml plantaardige olie;
• 70ml melk;
• 210 ml water.

Eerst heb je nodigdeelnemen aan de zogenaamde stichting. Om het te bereiden, wordt warm water gecombineerd met gist en twee soorten bloem, en vervolgens gemengd en opzij gezet. Na negentig minuten zetten ze alles in de koelkast en wachten iets minder dan een dag. Na twintig uur worden de resterende componenten afwisselend in de resulterende massa gebracht. Alles wordt goed gemengd, korte tijd warm gehouden en in vier gelijke delen verdeeld. Elk van hen is gemaakt in de vorm van ciabatta en overgebracht naar een bakplaat. Na een korte rijstijd wordt Italiaans brood in iets minder dan een half uur gebakken op 200°C.

Op het water (geen deeg)

Haastende huisvrouwen hebben beslist een relatief snelle manier nodig om Italiaans brood te maken. Ciabatta, waarvoor het deeg zonder zuurdesem wordt gekneed, blijkt niet slechter te zijn dan het deeg dat met de sponsmethode wordt gemaakt. Om het te bakken heb je nodig:

• 330ml water;
• 430 g bakmeel (+ meer om te bestuiven);
• 1 zak korrelige gist;
• 1 eetl ik. olijfolie;
• 1 theelepel keukenzout.

Gist wordt opgelost in schoon water en vervolgens aangevuld met olijfolie. Dit alles wordt gezouten en grondig gekneed met voorgezeefde bloem. De resulterende vloeibare massa wordt bedekt met voedselpolyethyleen, in een handdoek gewikkeld en zes uur in deze toestand gelaten. Aan het einde van de aangegeven tijd wordt dit alles gekneed op een bestrooid werkoppervlak, waarbij wordt geprobeerd geen overtollige bloem toe te voegen. Om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan je handen blijft plakken, kun je ze invetten met plantaardige olie. Vande resulterende massa wordt tot ciabatta gevormd en niet langer dan een half uur bij een standaardtemperatuur gebakken.

Op het water (geen warming-up)

Dit is een van de gemakkelijkste en populairste ciabatta-recepten. Op deze manier gebakken Italiaans brood heeft een zeer poreus luchtig kruim, bedekt met een rossige, aangenaam krokante korst. Om ze te trakteren op je familie en vrienden, heb je nodig:

• 500g witte tarwebloem;
• 360 ml koud water (kan gekookt worden);
• 1 theelepel keukenzout;
• 1 eetl ik. extra vierge olijfolie;
• theelepel elk suiker en droge gist.

Om met producten te werken, is het wenselijk om een volumetrisch gerecht te kiezen. Er wordt koud water in gegoten en gist wordt gegoten. Na een paar minuten wordt de resulterende oplossing aangevuld met zout, suiker, plantaardige olie en bloem. Alles wordt voorzichtig geroerd met een gewone lepel, afgedekt met huishoudfolie en op kamertemperatuur gelaten. Niet eerder dan tien uur later wordt het gerezen bubbelende en plakkerige deeg op een bestoven werkvlak gelegd, in drie delen verdeeld en gedecoreerd in de vorm van ciabatta. Italiaans brood wordt overgebracht naar een bakplaat bekleed met perkament en laat rijzen. Het eerste kwartier wordt hij gebakken op 250°C. Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 200 ° C en nog een kwartier wachten. Om ervoor te zorgen dat de blanco's gelijkmatig bakken, is het aan te raden ze regelmatig met water te besprenkelen en te proberen de vloeistof niet op de glazen deur van de oven te laten komen.

Met maïsmeel

Het onderstaande recept levert een mals mediterraan gebak op met een licht geelachtig poreus kruim. Zorg ervoor dat je alles bij de hand hebt voordat je Italiaans ciabattabrood gaat bakken. In dit geval heeft u nodig:

• 200g witte tarwebloem;
• 60g ciabattamix;
• 50g maïsmeel;
• 190ml water;
• ¾ theelepel droge rozemarijn;
• 1 theelepel elk korrelgist en zeezout.

Eerst moet je meel doen. Het wordt herhaaldelijk gezeefd, in volumineuze schalen gegoten en aangevuld met een mengsel van gist, zout, rozemarijn en ciabatta. Dit alles wordt met water gegoten en met de hand verwerkt tot een homogeen, niet-kleverig deeg is verkregen. De resulterende massa wordt bedekt met een handdoek en warm gelaten. Na twee uur wordt het in tweeën gedeeld, in huishoudfolie gewikkeld en nog eens veertig minuten op kamertemperatuur bewaard. Aan het einde van de aangegeven tijd krijgen de plano's de gewenste vorm en worden ze overgebracht naar een bakplaat. Italiaans ciabattabrood wordt gebakken in een maximaal verwarmde oven. Tien minuten later wordt de temperatuur verlaagd naar 220 °C en wachten ze nog een kwartier. De gereedheid van producten wordt gecontroleerd door op het oppervlak te tikken. Als ze een leeg geluid maken, dan is alles in orde, ze kunnen worden gekoeld op een rooster.

Met strik

Kenners van hartige gebakjes zullen geïnteresseerd zijn in het koken van Italiaans ciabattabrood met verschillende toevoegingen. Om de boogvariatie te maken, heb je nodig:

• 1650g tarwebloem;
• 15g gegranuleerde gist;
• 300ml water;
• 90 ml olijfolie (30 ml voor deeg, rust om te bakken);
• 2 bollen;
• 1, 5 eetl. ik. suiker en zout.

Meng eerst in een diepe kom een derde van de beschikbare gist, 100 g bloem en 100 ml lauw water. Dit alles is gezoet met 0,5 el. ik. suiker en even in een afgelegen hoekje gelaten, weg van de tocht. Na ongeveer dertig minuten worden alle resterende componenten toegevoegd aan de schuimige massa, inclusief gehakte gebruinde uien. Alles wordt goed gemengd en in de hitte schoongemaakt. In de volgende fase wordt het deeg dat in omvang is toegenomen in tweeën gedeeld, gevormd in de vorm van brood en gebakken tot het zacht is, regelmatig besprenkeld met water.

Met zaden

Deze optie zal zeker van pas komen voor bezitters van een broodmachine. Italiaans ciabattabrood gemaakt met deze keukentechniek is net zo goed als het brood gebakken in een conventionele oven.

Om het zelf te maken voor jezelf en je gezin, heb je nodig:

• 200 g volkorenmeel;
• 7g droge gist;
• 150g tarwebloem;
• 220 ml water;
• 1 eetl ik. olijfolie;
• 1 eetl. ik. sesam- en lijnzaad;
• zout en suiker (naar smaak).

Bulkingrediënten worden in de apparaattank geladen en vervolgens aangevuld met water en olijfolie. Dit alles is bedekt met een deksel en achtergelaten in de modus "Deeg". Na voltooiing wachten ze nog twee uur en activeren dan het programma "Bakken" enzet een timer op zestig minuten.

Van Suluguni

Deze sponsachtige en malse ciabatta met een lichte kaassmaak past perfect bij een kom hete kippensoep. Om het te bakken heb je nodig:

• 270g tarwebloem;
• 50 g suluguni;
• 7g fijn zout;
• 200ml water;
• 1 pakje instantgist;
• tijm (naar smaak).

Gist wordt verdund in warm water en een paar minuten bewaard. De resulterende oplossing wordt aangevuld met zout, gezeefde bloem, tijm en geraspte suluguni. Alles is goed gekneed en laat het naderen. Drie uur later wordt het vergrote deeg in drie delen verdeeld, gerangschikt in de vorm van rechthoekige broden en ongeveer vijfentwintig minuten gebakken op 220 0C.

Met griesmeel

Dit prachtige Italiaanse ciabattabrood, waarvan het recept stapsgewijs wordt besproken, schaamt zich er niet voor om op de feesttafel te serveren. Om het te bakken heb je nodig:

• 100g droog griesmeel;
• 200g witte tarwebloem;
• 230ml bruisend water;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 tomaat;
• 1 eetl ik. olijfolie (+ meer om in te vetten);
• 1 theelepel elk kristalsuiker, suiker en zout;
• peterselie en Italiaanse kruiden.

Actie-algoritme

Stap 1. Combineer alle bulkingrediënten in een bulkkom en vul ze met bruisend water.

Stap 2. hebben ontvangende massa wordt aangevuld met plantaardige olie, grondig gemengd en warm gelaten.

Stap 3. Het gerezen deeg wordt gemaakt in de vorm van brood, bestrooid met Italiaanse kruiden, gehakte knoflook en gehakte kruiden.

Stap 4. Toekomstige ciabatta wordt versierd met plakjes tomaat en ongeveer twintig minuten gebakken op 200 °C.