Varkenskotelet "in het Russisch". Recept voor sappige en malse varkensschnitzels

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Varkenskotelet bezet met recht een van de beste plaatsen op de Russische tafel. Dit komt door de relatief lage prijs van varkensvlees, het gemak van bereiding en, belangrijker nog, de uitstekende smaak met een delicate textuur.

Kotelet in Rusland: een korte historische excursie

De gehaktkotelet is al sinds de achttiende eeuw bekend in de Russische keuken. In Frankrijk (waar in feite de naam "kotelet" vandaan komt) werd dit gerecht bereid met vlees op het bot, waarbij hiervoor het ribgedeelte werd gekozen.

In Rusland verscheen in het begin van de 19e eeuw gehaktkotelet. Aanvankelijk werd kalfsvlees genomen, daarna kippenvlees (koteletten "Pozharsky" uit Torzhok).

In de moderne Russische keuken wordt een varkenskotelet gemaakt van gehakt met wit brood gedrenkt in melk, ei en kruiden. Het mengsel wordt in paneermeel gerold en in olie gaar gebakken.

Kotelet met bot is een minder frequente gast op tafel. Dit is meestal een gerecht voor de feesttafel.

Hoe varkenskoteletten te koken

• Eerst moet je het juiste varkensvlees kiezen. Ten eerste moet het vers zijn, niet ontdooid (en zeker niet ingevroren),ten tweede moet het varkensvlees van de bovenkant van het karkas komen (waar minder spieren zijn), en ten derde mag het geen vreemde (niet kenmerkend voor vlees) geur hebben.
• Van een stuk varkensvlees moet je de aderen snijden en de films afsnijden - alles wat het scrollen van gehakt kan verstoren.
• Voor het koken kun je varkensvlees in witte wijn weken (optioneel) of bedekken met kruidenmengsel (optioneel) en iets afkoelen. Dit maakt het mogelijk om varkenskoteletten geurig te maken.
• Recept met een foto van gehakt is in veel bronnen te zien. Ze zijn ongeveer hetzelfde. De eerste stap is om het vlees te scrollen. De vulling mag niet te klein zijn. Als het varkensvlees mager is, voeg dan een beetje spek toe aan de stukken vlees voordat u het gehakt bereidt.
• Voeg eieren gedrenkt in melk en geperst wit brood toe aan gehakt, meng met fijngehakte uien en kruiden. Vorm een cake, rol door paneermeel, bak in olie.
• Sommige recepten vragen om het combineren van gehakt met gehakte bevroren boter voor het frituren, of om een stuk gekoeld vlees toe te voegen aan het midden van het pasteitje.

Door de volgorde van de stappen te volgen, zorgt u ervoor dat de varkenskotelet sappig en mals is.

Ingrediënten voor varkensschnitzels in Russische stijl voor vier grote porties

1. Varkensvlees - 1 kg;
2. melk - 1 kop;
3. ei - 5 stuks;
4. stadsbroodje;
5. ui - een middelgrote kop;
6. gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
7. boter -100 gram;
8. plantaardige olie - glas;
9. zout (niet meer dan een theelepel);
10. knoflook - 1 teentje.

Het proces van het bereiden van vlees voor varkenskoteletten "in het Russisch"

• Inspecteer een stuk varkensvlees, snijd het in stukken en doe het in een kom. Als het vlees mager is, snijd dan een klein stukje (50 gram) reuzel, voeg toe aan een kom met varkensvlees, meng. Zet anderhalf uur in de koelkast.
• Week het stadsbroodje in melk. Na een half uur knijpen, met je handen in kleine stukjes hakken.
• Snijd de ui fijn. Hoe kleiner, hoe smaakvoller de varkenskotelet zal zijn. Het recept voor het bereiden van de ui kan anders zijn: de ui kan worden gebakken in olie, afgekoeld en in het reeds voorbereide gehakt worden gegoten. Er wordt aangenomen dat heerlijke varkensschnitzels geen stukjes ui mogen bevatten - ze zouden er alleen een vleugje van moeten hebben.

• Haal de stukjes varkensvlees uit de koelkast, meng met de ui en de geweekte stukjes broodje. Schuif in een vleesmolen door een groot rooster.
• Roer met voorbereide ui, zout en peper, zet in de koelkast om af te koelen.

Bereiding van de lezon (saus voor het coaten van schnitzels)

• Scheid de dooiers van twee eieren, plaats het eiwit in de koelkast.
• Vermeng drie eieren en twee dooiers met drie eetlepels melk, klop met een garde tot een gladde massa (zoals bij een omelet).

De saus is nodig om de gehakte tortilla te coaten voordat deze in paneermeel wordt gepaneerd.

Dit proces is nodig om een stevige (maar niet harde) korst op de kotelet te krijgen, zodat je tijdens het frituren een sappige varkenskotelet krijgt, waarvan de foto het verschil maakt met een droge, dunne als een zool.

Koteletten koken

• Neem de gescheiden eiwitten uit de koelkast, klop tot stijf schuim.
• Voeg voorzichtig toe aan gekoeld gehakt, roer voorzichtig.
• Zet een pan op het vuur (gebruik bij voorkeur een diepe gietijzeren braadpan), giet er zonnebloemolie (een half glas) in, het niveau moet het midden van het pasteitje bereiken. Doe er een klein teentje knoflook in.
• Vorm met natte handen koteletten en plaats ze in een stuk (10-15 gram) gekoelde boter. Je moet zoveel schnitzels maken als er in de pan passen. Meestal zijn er vier grote.
• Dip in ijs, rol in paneermeel. Als de paneermeel de kotelet niet volledig bedekt, dompel dan opnieuw in de kruiden en opnieuw in de paneermeel.
• Verwijder de knoflook uit de verwarmde (bijna kokende) plantaardige olie, leg de koteletten snel neer. Bak aan beide kanten goudbruin.
• Haal de eerste partij koteletten eruit en doe ze in een gerecht dat in de oven kan worden verwarmd. Het kan mooi keramiek of ovenglas zijn.
• Vorm de tweede batch schnitzels, het is raadzaam om alle kleine overblijfselen van de eerste portie uit de kokende olie te halen (ze bederven het uiterlijk van de volgende batch), bak de schnitzels, doe ze in een schaal voor de oven.
• Plaats de schnitzels in een voorverwarmde oven, ze moeten binnen tien minuten gaar zijnklaar.
• Zet de oven uit, verwijder de schnitzels niet.

Serveer varkenskoteletten "Russische stijl" warm uit de oven in de kom waarin ze zich bevonden. Bestrooi met fijngehakte peterselie en fijngestampt met zout. Als bijgerecht kunnen gekookte aardappelen, aardappelpuree, rijst of een groentesalade met meerdere ingrediënten zijn.