Hoe maak je kruimeldeeg: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kortebrooddeeg is erg populair bij huisvrouwen, omdat het gebak ervan mals en kruimelig is. Van dit deeg worden in de regel koekjes, taarten en gebak gebakken, maar het kan ook gebruikt worden voor taarten met zoute vulling. Meestal worden koekjes gemaakt van zoet zandkoekdeeg en de basis voor open taarten is gemaakt van mager deeg.

Het kookproces heeft zijn eigen kenmerken, dus sommige huisvrouwen weten niet hoe ze zanddeeg moeten maken. Het recept voor elke variëteit van dit deeg bevat 3 hoofdingrediënten: bloem, boter en water. Je hoeft geen bakpoeder toe te voegen, want boter van goede kwaliteit komt daarvoor in de plaats. Het lijkt de bloem te omhullen, waardoor de gebakjes zacht en kruimelig zijn. Dit is wat zandkoekdeeg onderscheidt van andere soorten. Het is duidelijk dat gerechten daaruit een hoog vetpercentage bevatten, waarmee rekening moet worden gehouden door degenen die de figuur volgen.

Geschiedenis van de schepping

Het traditionele recept voor kruimeldeeg - briesje (Pate Breese) werd rond de 12e eeuw in Frankrijk gecreëerd. Er wordt aangenomen dat na het bakken van brood koekjes werden gemaakt van het overgebleven deeg. Later werd er boter aan toegevoegd, wat niet iedereen kon betalen vanwege de hoge prijs.

Klassiek kruimeldeeg bestaat uit bloem, boter en water gemengd in een verhouding van 3:2:1. Deze standaard wordt gebruikt als basis voor elk recept voor kruimeldeeg.

Afhankelijk van de extra ingrediënten die worden toegevoegd, zal het deeg geschikt zijn voor zoete gebakjes of voor hartige taarten.

Kookgeheimen

Dingen om te onthouden voordat je kruimeldeeg maakt:

1. Je moet een fijn meel kiezen met een gemiddeld glutengeh alte. Voordat het deeg wordt bereid, moet het worden gezeefd.
2. Verhit de ingrediënten niet. Het water moet worden afgekoeld en de boter moet zodanig worden gesmolten dat het gemakkelijk wordt gehakt en niet smelt. Bereid het deeg in een goed geventileerde ruimte.
3. De boter mag niet te gesmolten zijn, anders zal het deeg verkruimelen tijdens het kneden.
4. Het is niet nodig om het kookproces uit te stellen, zodat het deeg geen tijd heeft om op te warmen. Anders worden de gebakken goederen taai.
5. De ovenschaal hoeft niet met olie te worden ingesmeerd, omdat het deeg zelf een groot vetpercentage bevat.
6. Koekjes en zandkoektaarten worden op 200-240 °C onder in de oven gebakken.
7. Sommige bronnen geven aan dat kruimeldeeg met de hand gekneed moet worden. Iemand maakt bezwaar dat je een spatel of een mixer moet gebruiken om het deeg niet opnieuw op te warmenhanden Het hangt allemaal af van het specifieke recept en de ervaring van de gastvrouw.
8. Als het deeg wordt gebruikt om koekjes te maken, moet het worden uitgerold tot een dikte van 0,5 centimeter. Zandkoekdeeg kan iets dikker zijn voor taarten en cakes, maar niet meer dan 1 centimeter.

Klassiek deegrecept

Het klassieke recept is perfect voor het maken van kruimeldeeg. Hoe maak je het universeel zodat elke zoute vulling geschikt is? We hebben een minimum aan componenten nodig:

• 185 gram fijn meel;
• 115g boter;
• ½ theelepel suiker;
• ½ theelepel zout;
• 60 milliliter ijswater.

Water en olie voorkoelen in de koelkast. Bloem zeven en mengen met suiker en zout. Snijd de boter in kleine blokjes, voeg toe aan de rest van de ingrediënten en hak ze samen tot de grootte van erwten. Giet 1 eetlepel water in het gat in het midden van de bloem en kneed het deeg. Wanneer het zijn vorm begint te behouden, hoeft er geen water meer te worden toegevoegd. Wikkel het afgewerkte deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast staan. Deze basis wordt gebruikt om quiches, taartjes en gesloten taarten te maken. Het deeg moet worden uitgerold met een laag van 1 centimeter dik.

Kortebrooddeeg voor zoete gebakjes

Iets anders dan het klassieke koekjesdeegrecept. Hoe maak je het luchtig en kruimelig zodat gebakjes smelten in je mond? Voor de test heb je nodig:

• 3 kopjes hoge bloemvariëteiten;
• 2/3 kop suiker;
• 450 gram boter;
• ¼ theelepel bakpoeder;
• 3 eieren;
• 1 theelepel citroensap;
• vanilline.

Boter wrijven met suiker, dan eieren toevoegen en mengen. Frisdrank terug te betalen citroensap en meng met gezeefde bloem. Combineer alle ingrediënten, voeg vanilline toe, kneed het deeg snel en zet het 1 uur in de koelkast.

Gekoeld deeg moet worden uitgerold tot cakes van 0,4-0,7 cm dik. Koekjes uitstekers moeten scherpe randen hebben. Producten worden gebakken bij een temperatuur van 200°C.

Hoe makkelijk is het om kruimeldeeg te maken

Het bereiden van deeg kost niet veel tijd en geld. Zelfs met een minimale set ingrediënten kun je thuis kruimeldeeg maken, alsof je het in een winkel hebt gekocht. Dit recept is geschikt als basis voor taarten met elke vulling, zoet of hartig. Omdat het deeg niet met de hand wordt gekneed, heeft het geen tijd om op te warmen. Deze methode is geschikt voor beginnende huisvrouwen.

• 210 gram ongezouten boter;
• 300 gram bloem;
• 60 gram suiker;
• 1 ei.

Boter en suiker moeten 4 minuten op lage snelheid met een mixer worden gemengd. Voeg vervolgens het ei toe en blijf de massa op gemiddelde snelheid mengen. Giet de gezeefde bloem in kleine porties en meng het deeg op een langzame mixersnelheid. Laat 20 minuten in de koelkast staan.

Kortebrooddeeg met roggemeel

Recept met roggemeel - het antwoord op de vraag hoe je kruimeldeeg voor koekjes gezonder en origineler kunt maken. Dit recept is ook anders omdat het plantaardige olie gebruikt in plaats van boter. Om zo'n deeg te maken heb je nodig:

• 200 gram roggemeel;
• 1 dooier;
• 50 gram suiker;
• schil van 1/2 citroen;
• 100 gram plantaardige olie.

Meng alle ingrediënten behalve bloem. Zeef het roggemeel en voeg toe aan het deeg. Laat 30 minuten in de koelkast staan. Producten van een dergelijk deeg moeten worden gebakken bij een temperatuur van 180 ° C.

Met zure room

Veel huisvrouwen gebruiken graag oer-Russische ingrediënten bij het bakken - zure room en margarine, waar iedereen in de Sovjettijd aan gewend was. Het volgende recept zal je vertellen hoe je zandkoekdeeg maakt, dat doet denken aan de smaak uit je kindertijd:

• 650 gram bloem;
• 180g margarine;
• 2 eetlepels citroensap;
• 150g zure room (10-20% vet);
• 200 g suiker;
• 1 zakje bakpoeder;
• 2 eieren.

Margarine in stukjes hakken, mengen met suiker. Voeg er eieren en zure room aan toe. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem met bakpoeder, citroensap toe en kneed het deeg. Koel gedurende 1 uur.

Hoe gebruik je kruimeldeeg

Nog wat tips voor gastvrouwen.

1. Je moet het deeg uitrollen op een vlak, effen oppervlak bestrooid met bloem, of op bakpapier.
2. Als je het deeg als basis voor een taart gebruikt, is het nodig om het op sommige plaatsen met een vork te doorboren, zodat het gebak niet opzwelt.
3. Wanneer u het deeg op de vorm legt, moet u er voorzichtig op drukken zodat het product niet vervormt tijdens het bakken.
4. Om dikke lagen te bakken, moet de oventemperatuur lager zijn, voor dunne lagen - hoger.
5. Als de gebakken goederen aan de folie of pan vastzitten, laat het product dan afkoelen voordat u het verwijdert.

Waarom het deeg niet werkt

Om zanddeeg zo lekker, mals en luchtig mogelijk te maken, moet je geduld hebben en ervaring opdoen. Soms kunnen verkeerde verhoudingen of fouten in het kookproces ervoor zorgen dat u niet het gewenste resultaat bereikt. Overweeg er een paar:

1. Als het deeg te kruimelig is geworden, betekent dit dat er te veel boter aan het deeg is toegevoegd of dat er alleen dooiers zijn gebruikt in plaats van eieren.
2. Als boter als laatste wordt toegevoegd of te lang wordt gekneed, worden de gebakken producten ruw.
3. Te gesmolten boter en onvoldoende gekoeld voedsel zal voorkomen dat het deeg wordt uitgerold: het zal onplastisch zijn, verkruimelen.
4. Als er te weinig olie wordt toegevoegd, zal het deeg krimpen tijdens het rollen.
5. Gebruik geen glutenarm meel, anders is het deeg van slechte kwaliteit.
6. Als het deeg ongelijkmatig is, betekent dit dat het deeg tijdens de bereiding is uitgerekt of niet lang genoeg in de koelkast heeft gelegen.
7. Kortebroodblikte vettig worden als de olie niet genoeg gekoeld is. Het is noodzakelijk om het werkstuk nog een half uur in de koelkast te verwijderen om overtollig vet te verwijderen.

Huisvrouwen krijgen perfecte gebakjes als ze deze tips volgen.