Zuurkool: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zuurkool is een van de beroemdste, meest betaalbare en gezonde voedingsmiddelen ter wereld, die je kunt maken van twee ingrediënten: de kool zelf en zout. Dit is precies wat het eenvoudigste, klassieke zuurkoolrecept vereist. Een gecontroleerd fermentatieproces maakt het gebruik van "goede" micro-organismen mogelijk, voornamelijk lactobacillen (zoals die worden gebruikt om kaas en yoghurt te maken), waardoor ze zich kunnen vermenigvuldigen, de "slechte" bacteriën kunnen domineren en zo voedsel kunnen bewaren.

Studies hebben aangetoond dat probiotische voedingsmiddelen gezond zijn en vrijwel elke functie in het lichaam kunnen ondersteunen, van het verteren van ander voedsel tot het verbeteren van de stemming.

Hoe ziet een klassiek zuurkoolrecept eruit?

Om zuurkool te maken, hakt u de rode of witte bladeren fijn, kruidt u ze royaal met zout en mengt u ze goed. Roer de kool, wrijf er zout in, totdat de sappen actief beginnen op te vallen. Proef en voeg eventueel kruiden toe. Doe de kool daarna in een grote gesteriliseerde fermentatiepot, knijp en druk stevig aan. Als de container vol is, knijp je erininhoud. Vervolgens is het klassieke recept voor zuurkool als volgt.

De vloeistof die door het zout en de pers wordt getrokken, moet boven de kool komen, tenzij je gefilterd of gekookt water gebruikt. Plaats een deksel erop en laat de pot minimaal twee tot drie dagen op kamertemperatuur staan. Als zuurkool begint te borrelen en licht zuur en kruidig smaakt, is hij klaar. Op dit punt kun je de potten sluiten en de zuurkool een aantal maanden laten fermenteren bij kamertemperatuur, of hem in de koelkast bewaren om de gisting te stoppen. Als je nieuw bent met het inblikken van groenten, probeer dan een pot in de koelkast te zetten en de andere in de kamer te laten. Probeer beide soorten en kijk wat je het lekkerst vindt. Zoals je kunt zien, omvat het klassieke recept voor zuurkool verschillende varianten van het gerecht.

Hoe is het nuttig?

Zoals reeds opgemerkt, zijn gefermenteerde voedingsmiddelen essentieel voor het lichaam omdat ze probiotische micro-organismen in de best mogelijke vorm bevatten. Probiotische supplementen vestigen zich in de bovenste delen van het spijsverteringsstelsel en komen meestal niet in de darmen, terwijl natuurlijke probiotische producten naar het einde van het spijsverteringsstelsel gaan. Fermentatie verwerkt voedsel, waardoor het voor het lichaam gemakkelijker wordt om het te verteren, dus gefermenteerd voedsel wordt gemakkelijk verteerd door mensen met darmaandoeningen. Dit proces maakt voedingsstoffen vrij uit voedsel, waardoor ze meer beschikbaar zijn voor het lichaam. Zuurkool bevat dus 20 keer meer vitamine C,dan vers.

Je kunt zuurkool in pure vorm eten of serveren met pap, roerei en andere favoriete gerechten. Je kunt het ook toevoegen of pekelen aan soepen, stoofschotels voor smaak en pikantheid. Lekker en bak zuurkool in een pan met gesneden appel, gerookte paprika of worst. Kortom, dit product is universeel en enorm populair. Tegelijkertijd zijn zuurkoolrecepten heel eenvoudig.

Voor mensen die lijden aan spijsverteringsproblemen, wordt het volgende aanbevolen. Voeg eerst zuurkoolsap toe aan uw dagelijkse voeding en introduceer vervolgens geleidelijk de groente zelf. De pekel stimuleert de aanmaak van zuur in de maag en is een grote hulp bij de vertering van vlees. Als u na verloop van tijd regelmatig zuurkool consumeert, kunt u de normale maagzuurproductie herstellen.

Bij voorkeur zelfgemaakt omdat het in de winkel vaak gepasteuriseerd of anderszins verwerkt wordt, waardoor het minder gezond is.

Een andere basisoptie

De algemene richtlijn of klassiek zuurkoolrecept wordt als volgt uitgedrukt. Scheid de eerste twee lagen bladeren van het hoofd. Snijd vervolgens de rest van de kool in reepjes. Voeg 2 eetlepels zout toe aan elke laag gehakte groente. Zout zal alle rottende microben vernietigen voordat de "goede" melkzuurproducerende bacteriën zich kunnen vormen.

Je kunt ook 4 eetlepels whey toevoegen voor elke 2 lagen kool. Meng alle ingrediënten met je handen heel goed in een grote kom. Je moet kneden tot de kool veel sap vrijgeeft. Om precies te zijn, het moet volledig verdrinken in zijn eigen sap. Als de kool om wat voor reden dan ook niet genoeg vocht krijgt, voeg dan wat water toe aan het mengsel. Leg er een gewicht of bord op om alles onder de vloeistof te drukken. Beitsen is een anaëroob proces: als de kool wordt blootgesteld aan lucht, zal hij gaan rotten in plaats van te vergisten.

Bewaar dit mengsel ongeveer een week binnenshuis en zet het daarna in de koelkast. Kou zal het fermentatieproces niet stoppen, maar het zal het vertragen.

Volgens dit recept is zelfgemaakte zuurkool niet alleen lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond. Het eindproduct is ideaal om toe te voegen aan een van de pittige gerechten. Hieronder staan andere opties voor zuurkool, ook met verschillende vulstoffen.

Wortel en zeezout versie

Het grote voordeel van zelfgemaakte zuurkool is dat tijdens het fermentatieproces zelfs een kleine hoeveelheid zout al een zoute smaak geeft. Dit betekent dat wanneer u dit product toevoegt aan salades en andere gerechten, u ze niet hoeft te zouten. Voor dit Snelle Wortel Zuurkool Recept heb je nodig:

• 1/4 krop groene kool;
• 1 grote wortel of 2 kleine;
• grof zeezout.

Hoe kool met wortelen te zouten?

Snijd de kool in dunne reepjes (je kunt hiervoor ook een keukenmachine gebruiken). Rasp de wortelen op een grove rasp. Doe alle groenten in een schaal van natuurlijke materialen (porselein is aan te raden, dit is belangrijk voor een goede ontwikkeling van bacteriën).

Vervolgens ziet het zuurkoolrecept er zo uit. Doe wat zout op je vingers en meng voorzichtig met de wortelen en kool. Ga door met dit proces totdat je alles heel grondig hebt ingewreven. Voeg zout toe elke keer dat u krachtig begint te roeren. Gebruik een eetlepel per keer.

bal je hand tot een vuist en druk het gezouten groentemengsel aan (alweer heel voorzichtig). Maak vervolgens met je middelvinger kleine gaatjes in het mengsel om de bitterheid vrij te maken.

Verwarm wat water. Je kunt dit in een waterkoker doen, maar breng het niet aan de kook. Meng koud en warm water in een porseleinen kopje. Het moet iets warmer zijn dan kamertemperatuur. Giet water over kool. Giet genoeg om de groenten te bedekken, maar niet meer. Dek af en laat het mengsel ongeveer 8-10 uur fermenteren.

Maak na deze tijd kleine holtes in de kool zodat de gassen kunnen ontsnappen. Doe dit zo vaak mogelijk - ongeveer 4-5 keer per dag. Probeer na een dag de zuurkool en bepaal of deze gaar is. Zo niet, laat haar dan wat meer rondlopen.

Als het product klaar is, breng je het (inclusief de vloeistof!) over in een glazen pot en bewaar je het in de koelkast. Het is ongeveer een week houdbaar, dus maak kleine porties.

Zuurkool in potten

In dit recept voor zuurkoolde duur van de koolfermentatie is 21 dagen. Je kunt het echter nog een week laten fermenteren als je van het pittige product houdt. Je kunt de kool en grote stukken zouten. Het is belangrijk dat je natuurlijke seizoensgroenten gebruikt zodat er geen chemicaliën het fermentatieproces kunnen verstoren. Hetzelfde geldt voor zout - gebruik geen gejodeerd of gefluorideerd zout. Voor dit zuurkoolrecept in een pot heb je nodig:

• 1 middelgrote kool (wit, savooiekool of rood), ongeveer 500 gram;
• 4 theelepels zeezout.

Je hebt ook nodig:

• 1 grote kan, vaatwasser of kokend water gesteriliseerd;
• 1 kleinere jampot (of glas) die in de hals van de grotere past, ook gesteriliseerd;
• grote mengkom van keramiek of glas.

Hoe maak je kool volgens dit recept?

Was en snijd de kool in een kom, voeg zout toe en onthoud alles met je handen. Na een paar minuten zou je een afname van het volume van de massa moeten zien, omdat het zout de afgifte van vloeistof uit de kool stimuleert en het begint te verwelken. Blijf je handen bewegen tot er veel vloeistof uitkomt, pak dan de kool samen met het sap in een pot en duw alles naar beneden. Daar is een kleinere container voor. Het is belangrijk dat de kool onder het vloeistofniveau blijft. Vul het bij met een beetje water als het niet vochtig genoeg is. Bovendien neemt het volume af naarmate het fermenteert, waardoor het gewicht van het product lichter wordt. Vul inklein potje water en laat het erop staan als een pers om de kool onder water te houden. Bedek alles bovenop met een doek en laat op kamertemperatuur staan.

Na een dag zou je bubbels moeten zien opstijgen. Zorg ervoor dat de kool onder water staat en druk weer aan. Afhankelijk van de tijd van het jaar kan het enkele weken duren voordat het juiste fermentatiestadium is bereikt. Verder is het recept voor heerlijke zuurkool in een pot voor iedereen individueel. Proef het product gewoon eens in de paar dagen, en als de smaak goed voor je is, verwijder dan de pers, sluit de pot goed af met een deksel en verplaats hem naar een koele plaats.

Jeneverbes variant

Zelfs als je nog nooit hebt geprobeerd zelfgemaakte augurken te maken, zit je goed met het onderstaande zuurkoolrecept. Je hebt geen luxe uitrusting of geweldige culinaire ervaring nodig. Je hebt alleen borden en een setje van bepaalde producten nodig. Dit recept v alt op door het feit dat het jeneverbessen bevat. Dit product wordt niet vaak gebruikt bij het koken en niet iedereen weet wat het is. Jeneverbessen zijn groenblijvende bomen en struiken, terwijl "bessen" donkerblauwe schubben zijn die uit takkegels groeien. Je hebt dus nodig:

• 8-10 kopjes geraspte kool, losjes verpakt (ongeveer 1 grote krop);
• 10 jeneverbessen;
• 1 theelepel komijnzaad;
• 1 theelepel gele mosterdzaadjes;
• 1-2 theelepel puur (bijv. zee)zout;
• 1 kopje gefilterd water gemengd met 1 theelepel. nautischzout.

Hoe maak je pittige kool?

Het recept voor heerlijke zuurkool ziet er zo uit. In een schone, niet-metalen kom, combineer kool, jeneverbessen, komijn, mosterdzaad en zout. Pureer de snede om de sappen vrij te maken. Laat 10 minuten staan en roer dan opnieuw. Je kunt het indien nodig een tijdje (1-2 uur) laten staan.

Vervolgens moet je de pot en het deksel steriliseren door ze enkele minuten in schoon water te koken. Verpak het koolmengsel in een gesteriliseerde container door met een houten hamer of schone handen naar beneden te drukken. Voeg gefilterd of niet-gechloreerd zout water toe aan de rand van de pot. Zorg ervoor dat alle kool bedekt is met vloeistof.

Plaats de pot op een bord of dienblad om overlopende sappen op te vangen. Bewaar het 2-3 weken op kamertemperatuur. Zodra de bellen niet meer actief opstijgen, controleer dan de inhoud van de pot en voeg indien nodig meer zout water toe. Verwijder eventuele witte vlekken of films van de bovenkant, sluit de container goed af en bewaar deze in de koelkast.

Zuurkool koken met honing en veenbessen

Er zijn enorm veel zuurkoolrecepten voor de winter. Elke huisvrouw gebruikt haar eigen, beproefde kookmogelijkheid, waarmee je heerlijke krokante kool maakt.

Dit recept is niet erg gebruikelijk, maar kool gekookt met honing en veenbessen is erg smakelijk en gezonder. Om het te bereiden heb je nodig:

• witte kool - 5,5 kg;
• wortelgroot - 1 stuk;
• zout - eetlepel;
• honing - eetlepel;
• hete peper - 1 peul;
• laurierblad.

Hoe kool te fermenteren met veenbessen?

Voor dit zuurkoolrecept is het beter om groenten van latere variëteiten te kiezen, omdat deze de dichtste en sterkste zijn. Tegelijkertijd is de stengel niet geschikt om te zouten.

Allereerst moet je de kool in dunne plakjes snijden. Rasp vervolgens de wortelen. Meng de groenten goed door elkaar en zorg ervoor dat u ze niet te veel verplettert. Voeg zout aan hen toe. Doe dan honing en meng alles opnieuw grondig.

Leg het laurierblad en de peper op de bodem van een pot of pot. Smeer er een laag kool op en vul deze met gewassen en gedroogde veenbessen. Verdeel opnieuw een laag kool over de bes en herhaal deze stap meerdere keren totdat de container volledig gevuld is.

Plaats de pers erop en laat de kom met kool binnen. Al snel zou de pekel moeten opvallen, die begint te schuimen. Dit betekent dat het fermentatieproces is begonnen.

Het belangrijkste is om het niet te missen. Op dit moment vereist het recept voor heerlijke zuurkool uw actieve deelname. In deze kookfase moet u de pers verwijderen, overtollig schuim verwijderen en een scherpe houten stok of een mes met lange bladen gebruiken om de kool regelmatig op verschillende plaatsen te doorboren. Dit helpt om overtollige gassen vrij te maken. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan het fermentatieproces 2-3 dagen doorgaan. Door dit alles heentijd die je nodig hebt om de kool twee keer per dag te doorboren met een mes of stok.

Wanneer het fermentatieproces is voltooid, verplaatst u de kool naar de koelkast waar hij zal worden bewaard. Het moet knapperig worden, met een verfrissende zuur-zoute smaak. Door te beitsen bewaar je een maximum aan vitamines en de toevoeging van veenbessen maakt het gerecht gezonder en smakelijker dankzij dit recept voor zuurkool. De foto hierboven laat duidelijk zien hoe esthetisch het gerecht is.

Het is erg belangrijk om het fermentatieproces te volgen. Als u het gas niet op tijd uit de kool ha alt, kan deze te zuur worden en kan er een onaangename geur ontstaan. Voeg ook niet te veel veenbessen toe, dit kan leiden tot een bittere smaak.

Gembervariant

Dit is geen klassiek zuurkoolrecept, maar het wordt altijd knapperig en smakelijk, en het gebruik van kleurrijke varianten helpt om een mooi uiterlijk van het gerecht te krijgen. Hiervoor heb je de volgende onderdelen nodig:

• 1 groene kool;
• 1 krop paarse kool;
• 2-3 eetl. ik. zeezout;
• 2-4 eetl. ik. verse gember;
• 1 citroen;
• 1-2 glazen water.

Het volgende is een stapsgewijs recept voor zuurkool, waarmee je ongeveer 3 liter van het eindproduct kunt krijgen. Het is heel gemakkelijk om het te koken. Rasp en hak alle ingrediënten, pers het citroensap in de kool.

Om te beginnen, moet je een paar glazen potten en een grote glazen kom (ofemmer). Spoel nu alle producten grondig uit. Je kunt zelfs de buitenste lagen van de kool schillen en weggooien als ze er verwelkt uitzien. Hak de overige delen van de koppen fijn met een scherp mes of met een keukenmachine. Rasp de gember. Doe de kool in een grote voorbereide kom, pers het sap van de citroen erin, voeg de gehakte gember toe en meng. Giet er geleidelijk het zout bij en wrijf het met je handen.

Vul nu gesteriliseerde potten met dit mengsel en knijp stevig. U moet ongeveer 5 cm vrije ruimte aan de bovenkant hebben. Dit is erg belangrijk, want alleen zo voorkom je massaal bubbelen bij het openen van het blik. Giet de groenten met het sap dat opviel bij het wrijven met zout, voeg water toe zodat de volledige inhoud van de container in de vloeistof is ondergedompeld. Zet de ongeopende potten op een veilige plaats bij kamertemperatuur (uit de buurt van direct licht) en laat ze 4 tot 10 dagen trekken. Gedurende deze tijd zul je zien dat de groenten van kleur en textuur veranderen. Zodra er actief bellen verschijnen, opent u regelmatig de deksels en laat u de gassen ontsnappen. Het eindproduct zal een aangename roze kleur en een pittige smaak hebben.