Varkensvlees gebakken in de oven: interessante recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is moeilijk om je een volwaardige feesttafel voor te stellen zonder een echt heerlijk warm gerecht. Varkensvlees gebakken in de oven, met groenten en kruiden, barstensvol hitte, met een onovertroffen aroma van vlees en kruiden, zal echt de centrale traktatie worden op een galafeest. Alle aandacht van het publiek gaat naar een verrukkelijk, geurig gerecht totdat de gasten en het huishouden eindelijk het heerlijke sappige vlees kunnen proeven en er goed van kunnen genieten.

Hoe bak je varkensvlees in de oven? Een stuk of in de vorm van een origineel gesneden accordeon, in folie, papier, een hoes of een speciale ovenschaal, met groenten, paddenstoelen, diverse kruiden en allerlei soorten specerijen - er zijn veel mogelijkheden om een lekkernij te bereiden. Hun grenzen worden bepaald door de verbeeldingskracht en vaardigheden van de kok.

Varkensvlees gebakken in de oven: kookfuncties

Om dit heerlijke gerecht te bereiden, worden traditioneel de belangrijkste soorten varkensvlees gebruikt: nek, ham, schouder en hak. Van datwelk deel wordt gebruikt, hangt af van de smaak van het gebakken vlees.

Carbonade is magerder, dus het kan droog lijken als het gebakken is. Het wordt aanbevolen om het te vullen of te pekelen, om er uitstekende broodjes van te maken. Een malsere en vettere hals wordt heerlijk in een heel stuk gebakken. Door de aanwezigheid van vette strepen bedreigt droogheid haar helemaal niet. En toch wordt het tijdens het bakken aanzienlijk kleiner, hoewel het zijn sappigheid behoudt. Voldoende mager vlees dat extra voeding nodig heeft in de vorm van een marinade is een ham. Dit stuk behoudt zijn sappigheid en buitengewone smaak, afhankelijk van hoe het wordt gebakken. Varkensvlees in de oven (ham) wordt gebakken onder omstandigheden waarin de eigen vleessappen van het product niet vrij kunnen verdampen - in een afgesloten container of allerlei speciale wikkels om vlees te koken.

Bak vlees in de oven: recepten

Varkensvlees dat in de oven wordt gekookt, vereist geschikt keukengerei, folie of hoes, kruiden en sauzen. Bovendien is het noodzakelijk om tijd te hebben voor de voorbereiding van vlees (marineren). Niemand zal betwisten dat varkensvlees dat in de oven is gebakken, beter zal smaken als het vlees een nacht gemarineerd is voordat het in de oven gaat. Hoewel er snelle varkensvleesrecepten zijn waarmee de gastvrouw geen gezichtsverlies kan lijden als onverwachte gasten op de drempel verschijnen. Het is geen geheim dat veel thuiskoks speciale merkgeheimen hebben, resultatendie ze trots aan de gasten laten zien. We nodigen je uit om kennis te maken met de verschillende manieren om heerlijk vlees te bereiden en je favoriete recept voor varkensvlees uit de oven aan je verzameling toe te voegen.

Buzhenina

Een groot stuk varkensvlees, gebakken in de oven volgens een recept met Dijon-mosterd, honing, barbecuesaus en andere aromatische kruiden, wordt gekookt varkensvlees genoemd. Dit gerecht is een zeer sappig en smakelijk vlees dat warm wordt gegeten, als hoofdgerecht wordt geserveerd en ook koud - als een van de lagen sandwiches. Voor het koken van gekookt varkensvlees (varkensvlees dat in een stuk in de oven is gebakken), raden de recepten aan om:

• varkensvlees (carbonade, ham, nek) - 1,5 kilogram;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• paprika - 1 theelepel;
• barbecuesaus - 3 theelepels;
• honing - 2 theelepels;
• Dijon-mosterd - 1 eetl. lepel;
• zout (twee eetlepels).

Koken

Het geheim van het koken van sappig varkensvlees dat in de oven is gebakken volgens dit recept, is dat het vlees van tevoren moet worden gemarineerd in een speciale vloeibare pekel. Hierdoor kan het beter worden gezouten en verzadigd met vocht. Het resultaat is dat gekookt varkensvlees na het bakken mals en sappig is, zelfs als er voldoende droog vlees (ham of carbonaat) voor de bereiding wordt gebruikt.

Om vlees in de oven te bakken, wordt varkensvlees eerst goed gewassen en gedroogd metkeukenpapier. Om het vlees zowel van buiten als van binnen kwalitatief te laten zouten, moet het worden doorboord. Dit wordt gedaan met een speciaal gereedschap - een malsmaker of een dun en lang mes. Het wordt aanbevolen om meerdere keren verticaal van boven naar beneden te snijden, maar niet door. Nu wordt het vlees in een grote kom geplaatst en met marinade gegoten (1 eetlepel zout per liter water), afgedekt en naar de kou gestuurd. Na twee of drie uur wordt het varkensvlees uit de pekel gehaald, drooggeveegd met papieren servetten en ingewreven met kruiden. Meng in een aparte kom de saus met honing en droge kruiden. Knoflook wordt daar ook geperst of op een rasp gewreven (fijn). Alles is grondig gemengd. De resulterende massa is aan alle kanten van het vlees bedekt en goed ingewreven. Vervolgens wordt het vlees in een vetlaagje gelegd en wordt de bovenzijde ingesmeerd met Dijon-mosterd.

Vervolgens wordt het varkensvlees in een geoliede ovenschaal geplaatst. Om ervoor te zorgen dat het in de oven gebakken varkensvlees van binnen wordt gebakken en tegelijkertijd niet aan de buitenkant uitdroogt, wordt het gesloten gekookt (de ovenschaal is bedekt met een deksel). Bij afwezigheid is het vlees bedekt met folie, waarbij de randen strak worden gebogen. Varkensvlees moet ongeveer een uur in de oven op t=180 ° C worden gebakken. Na deze tijd wordt het vlees eruit gehaald, geopend en doorboord met een spies of mes. Het verschijnen van helder sap geeft tegelijkertijd de bereidheid van het vlees aan. Als er een roze vloeistof uit het vlees sijpelt, moet het nog 20 minuten in de oven worden verwijderd. Dan moet je de korst bruin bakken, zo ziet het vlees eruiterg appetijtelijk. Om dit te doen, verwijdert u eenvoudig de folie of het deksel en plaatst u de schaal terug in de oven.

Varkensvlees wordt snel bruin met de grill of hetelucht. Bij hun afwezigheid stijgt de temperatuur slechts een paar minuten. In dit geval moet u zorgvuldig controleren of het vlees niet verbrandt. Nadat de korst bruin is, moet het varkensvlees uit de oven worden gehaald. De afgewerkte schaal moet iets meer onder het deksel liggen. Als het vlees een beetje is afgekoeld, is het makkelijker in plakjes te snijden. Gekookt varkensvlees wordt op tafel geserveerd, in plakjes gesneden en versierd met groen. Je kunt het koud serveren, maar tegelijkertijd moet je het vlees, voordat je het aansnijdt, volledig laten afkoelen.

Varkensvlees bakken in folie: gehaktbrood met granaatappelsaus, paprika en knoflook

Mals varkensvlees gebakken in de oven in folie (recept hieronder) hoeft niet per se in één groot stuk gekookt te worden. Je kunt er een heel smakelijke roll van maken. Om dit te doen, wordt een stuk varkensnek van anderhalf tot twee kilogram in een spiraal gesneden, de vulling wordt toegevoegd en tot een rol gerold. Het vlees krijgt niet alleen de smaak van de kruiden waarin het gemarineerd is, maar ook van de vulling. De laatste is gemaakt van champignons, kaas, groenten, spek, kruiden en specerijen. Dit gerecht, gemaakt volgens een vrij eenvoudig recept (varkensvlees gebakken in de oven in folie in de vorm van een broodje), kan elk feestmaal versieren.

Ingrediënten

Om varkensvlees gebakken in de oven in folie te koken, gebruik:

• varkensnek - 2 kg;
• 1paprika;
• een paar teentjes knoflook;
• 100 gram mayonaise;
• twee theelepels mosterd;
• een theelepel. mosterdzaad;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 tafel. lepels granaatappelsaus;
• naar smaak - peper en zout.

Koken volgens het recept

Om heerlijk vlees (varkensvlees) in de oven te bakken in folie in de vorm van een rol, moet je eerst voor de vulling zorgen. In dit recept wordt voorgesteld om knoflook en peper (zoete Bulgaarse) als vulling te gebruiken. De knoflook wordt fijngehakt met een mes. De paprika's worden ontpit en gekneusd. Voor het koken moet varkensvlees grondig worden gewassen, gedroogd met papieren handdoeken of servetten. Een groot stuk wordt in een spiraal gesneden zodat het, wanneer het wordt uitgevouwen, plat wordt. Beide kanten zijn ingesmeerd met granaatappelsaus, zout en peper. Daarna moet het terug op een rol worden gerold en in huishoudfolie worden gewikkeld (of in een kom worden gedaan). Het vlees wordt ongeveer een uur in de koelkast geplaatst.

Bereid de saus in een apart bakje: meng 2 tl. mosterd, 1 theel. mosterdzaad, 100 gram mayonaise en 2 laurierblaadjes, met de hand verkruimeld. Dan is alles goed gemengd. Na een uur wordt het vlees uit de koelkast gehaald, wordt de rol opengevouwen en wordt de binnenkant ingesmeerd met voorbereide saus. Paprika's en knoflook worden gelijkmatig over de sauslaag verdeeld. De rol wordt strak opgerold met de vulling erin, de buitenkant is aan alle kanten besmeerd met saus.

Wikkel het varkensvlees in twee lagen folie. Vervolgens wordt de bundel in een ovenschaal of op een bakplaat geplaatst. De oven wordt verwarmd tot 180 graden, vlees wordt daar geplaatst enanderhalf tot twee uur laten bakken. Na deze tijd moet het gerecht worden gecontroleerd op gereedheid. Om dit te doen, wordt het doorboord met een mes of spies. Het uiterlijk van helder sap geeft de bereidheid aan van varkensvlees dat in de oven in folie is gebakken. De bovenste laag folie wordt afgesneden en het vlees gaat nog tien minuten de oven in om de bovenste laag bruin te laten worden. Het afgewerkte vlees wordt in plakjes van anderhalve tot twee centimeter dik gesneden en aan de gasten getrakteerd.

Hoe kook je varkensvlees met pruimen in folie?

Voor degenen die varkensvlees in de oven willen bakken met een stuk folie, raden we aan het recept te gebruiken voor een sappig, geurig, pittig gerecht met pruimen. Tegelijkertijd zal het vlees niet te vet zijn in vergelijking met dat wat in een pan wordt gebakken. Pruimen neutraliseren een deel van het vetsap, waardoor het gerecht matig calorierijk blijkt te zijn. Dit varkensvlees wordt zowel warm als koud geserveerd, in dunne plakjes voor sandwiches.

Ingrediënten

Om varkensvlees gebakken in de oven in folie te koken, gebruik:

• 0,3 kg pruimen (zonder pit);
• anderhalve kilo varkensnek;
• kruiden;
• knoflook - 8 teentjes.

Stappen

1. Marineer een stuk vlees vooraf, wrijf het in met kruiden, wikkel het in huishoudfolie en zet het een nacht in de koelkast.
2. 's Morgens wordt het varkensvlees eruit gehaald en, bevrijd van de film, ingewreven met zout. Vervolgens wordt het op een bakplaat bedekt met folie geplaatst. Gevuld met plakjes knoflook, na het maken van inkepingen in het vlees(Ondiep). Leg de pruimen erop en bestrooi het gerecht met een mengsel van kruiden.
3. Verder worden de producten zo strak mogelijk in folie verpakt.
4. Tijdens de eerste 45 min. het vlees wordt gebakken op 200 graden, daarna wordt de wikkel uitgepakt en het varkensvlees laat men 40 minuten sudderen op een temperatuur van 170 graden.

Het wordt aanbevolen om vaker over het vlees te gieten met het resulterende sap.

Hoe vlees marineren?

Marinade is een mengsel van oliën (plantaardig), kruiden en ingrediënten die zuren bevatten. Dankzij deze saus wordt het vlees zo zacht mogelijk, verzadigd met aroma's en komt het sap vrij. Bij het marineren van vlees dat bedoeld is om in folie te bakken, moet u enkele regels volgen:

• Het wordt niet aanbevolen om zout aan de marinade toe te voegen: het kan sappen uit de filet verwijderen en het gerecht droog maken.
• Kook niet te veel saus, want het varkensvlees zal tijdens het koken veel van zijn eigen sap afgeven.
• Voedsel mag niet worden gemarineerd in aluminium potten: ze oxideren en krijgen een metaalachtige smaak. Geëmailleerde potten of schalen zijn ideaal.
• Hoe groter de stukjes varkensvlees, hoe langer ze moeten marineren;
• Het wordt aanbevolen om de stukjes langs de vezels te snijden - dan krimpen ze niet tijdens het beitsen.

Varkensvlees bakken in de hoes

Een andere gemakkelijke manier om mals en sappig vlees te bereiden, wordt beschreven in het recept voor varkensvlees gebakken in de oven in de hoes. De sleeve houdt alle vleessappen perfect vast in het midden van het stuk, omdat ze het product beschermen tegen uitdrogen. Alle geuren zijn ookblijf binnen en week door het vlees.

Compositie

Om varkensvlees in de hoes te koken heb je nodig:

• anderhalve kilo varkensnek;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 theelepel koriander (gemalen);
• 3 theelepel zout;
• 3 theelepel Provençaalse kruiden.

Kookstappen

Om varkensvlees mals en sappig te houden, wordt de zogenaamde natte zoutmethode gebruikt, wat heel gerechtvaardigd is bij het braden van vlees in een groot stuk, omdat het de overmatige droogheid die inherent is aan varkensvlees elimineert.

Het vlees wordt gewassen en gedroogd met handdoeken. Daarna wordt het in de marinade gedompeld (zie recept). Twee laurierblaadjes worden ook aan kokend water toegevoegd en alles wordt goed geroerd. Heet water brengt de geur en smaak van kruiden naar voren. Het vlees wordt ondergedompeld in de pekel nadat het is afgekoeld, anders kan het worden gekookt. Hij mag meerdere (van 3 tot 10) uur zouten. Daarna wordt het varkensvlees eruit gehaald en grondig gedept met handdoeken. Vervolgens wordt het stuk ingewreven met een mengsel van zout (een paar snufjes), 1 theelepel. koriander en 1 theel. Provençaalse kruiden. Dit geeft het product extra smaak tijdens het bakken.

Vervolgens worden gepelde knoflookteentjes in de lengte in 4 delen gesneden. Deze scherpe plakken worden gevuld met vlees. Neem hiervoor een lang dun mes en prik meerdere keren in het vlees van boven naar beneden. Steek in elk gaatje een stukje knoflook. Vervolgens wordt het varkensvlees vastgebonden met een dikke draad. Opgemerkt moet worden dat varkensvlees wanneer gebakken in de ovenkan verkleind en licht vervormd zijn. Vooral de nek is hier gevoelig voor. Als het niet is vastgebonden, kan de nek plat worden. Je moet een ongeverfde dikke katoenen draad nemen en een stuk als een net binden, er een paar lussen overheen gooien en de draden in het midden kruisen.

Neem dan de bakmouw. De grootte moet zodanig zijn dat er aan alle kanten van het vlees tot aan de film enkele centimeters overblijven. Het vlees wordt erin geplaatst, laurierblaadjes van de pekel worden toegevoegd, de uiteinden van de mouwen worden vastgebonden. Aan de bovenkant van de mouw moeten drie of vier kleine gaatjes worden gesneden of doorboord, nodig zodat stoom eruit kan ontsnappen tijdens het bakken.

Vervolgens wordt de oven verwarmd tot 180 graden. Dit is een zeer belangrijke regel waarmee je snel het oppervlak van het vlees kunt bakken en de sappen binnenin opgesloten kunt houden. Het vlees in de hoes wordt op een bakplaat of in een vorm geplaatst en gebakken. Hoe lang moet je varkensvlees in de oven bakken? Dit duurt ongeveer een uur of langer. De gereedheid van het product wordt gecontroleerd met een mes of een tandenstoker, waarbij de hoes wordt doorgesneden en het gebakken vlees wordt doorboord. Het sap dat uit de punctie stroomt, mag niet roze zijn, maar transparant. Om het smakelijke uiterlijk van het vlees te versterken, moet u het nog ongeveer 10 minuten laten staan. in de oven met een open huls tot het oppervlak van de schaal bruin is.

Vervolgens wordt het varkensvlees eruit gehaald en in een hoes gewikkeld, laat het rusten en een beetje afkoelen. Na 15 minuten wordt het gerecht op een bord gelegd, gesneden en aan tafel geserveerd met salades, verse groenten enverschillende bijgerechten.

Varkensvlees met Kaasproducten

In de oven gebakken varkensvlees met kaas gemaakt van:

• 1 kg mager varkensvlees (filet);
• 100 g harde kaas;
• 100g mayonaise;
• 1 bollen;
• drie of vier aardappelen;
• 2 eetl. ik. plantaardige olie;
• naar smaak - peper en zout.

Hoe kook je varkensvlees met kaas in de oven?

Het varkensvlees wordt gewassen en in porties van één tot anderhalve centimeter dik gesneden. Het vlees wordt licht geslagen met een speciale hamer of gewoon met de achterkant van een groot mes. In een kom wordt mayonaise gemengd met zout en peper, waarna de gehakte stukjes varkensvlees aan beide kanten met dit mengsel worden bedekt.

Vervolgens worden de stukjes op een bakplaat gelegd, nadat er olie in is gegoten en gelijkmatig over het oppervlak is verdeeld. Laat ongeveer 20 minuten staan, zodat het varkensvlees gedrenkt is in mayonaisesaus. Daarna worden de groenten gewassen en geschild. Aardappelen en uien worden in dunne reepjes gesneden, licht gezouten. Op elk stuk varkensvlees worden halve ringen uien en aardappelrietjes gelegd. Porties worden apart gevormd. Bestrooi het gerecht met de restjes mayonaise met peper en zout.

De bakplaat wordt op de middelste plank in de voorverwarmde oven geplaatst. Varkensvlees wordt een half uur op middelhoog vuur gebakken. Je kunt de bakplaat afdekken met keukenfolie zodat het vlees zijn sappigheid niet verliest.

Rasp vervolgens de kaas en bestrooi deze met het afgewerkte varkensvlees. De bakplaat wordt teruggeplaatst in de oven en de kaas mag smelten en zich over het oppervlak verspreiden.porties. Na drie tot vier minuten is het gerecht klaar. Varkensvlees uit de oven met kaas geserveerd met groenten (vers of uit blik) of salade.

Varkensschnitzel in folieoven

Dit gerecht is een karbonade die wordt gekookt zonder te beitsen. Paneren wordt niet gebruikt bij de bereiding, evenals lezon. Voor het gerecht is elk deel van het varkenskarkas, waarin een beetje geleefd en vet zit, geschikt. De ossenhaas wordt als ideaal beschouwd, terwijl de stukken gelijkmatig van vorm moeten zijn en afgeronde randen moeten hebben. Varkensvlees in folie, dat in de oven wordt gebakken, moet worden voorbereid: hiervoor moet het licht worden afgeklopt (het is belangrijk om de structuur van de vleesstukken niet te beschadigen).

Ingrediënten zijn onder meer:

• vier schnitzels;
• gekookt ei;
• 100 g champignons;
• tomaat;
• lamp;
• mayonaise - 1 theelepel elk;
• plantaardige olie;
• mosterd.

Kookmethode

De gehakte filet is gebakken, ondiepe inkepingen zijn gemaakt op de stukken om te voorkomen dat het vlees tijdens het bakken gaat vouwen. Het product wordt gekruid en op een geoliede bakplaat geplaatst. Ui, in halve ringen gesneden, gebakken met champignons. De tomaat wordt in ringen gesneden, verspreid over het varkensvlees, ui en champignons worden erop geplaatst. Het gekookte ei wordt op een rasp gewreven, gemengd met mosterd en mayonaise. De ingrediënten op de bakplaat worden met de resulterende saus gegoten. Dek de schaal vervolgens af met folie en bak een half uur op 180 °C.

Origineel recept voor de vakantie: varkensvlees gebakken metpeer

Je kunt ook proberen varkensvlees in de oven te roosteren met verse, sappige peren. Tegenwoordig is het kopen van sappige verse peren in een winkel of op de markt, zelfs in de winter, geen probleem. Varkensvlees met peren bakken voor het nieuwe jaar is helemaal niet moeilijk. Bovendien kost dit geen noemenswaardige tijdskosten. Om varkensvlees met peren te bereiden, heb je nodig:

• anderhalve kilo varkensnek of gehakt;
• 2 peren;
• 100ml zoete wijn (rood);
• 2 tafel. ik. zoete chilisaus;
• een theelepel. balsamico azijn;
• een theelepel. kerrie;
• een theelepel. droge oregano;
• naar smaak - peper en zout.

Hoe te koken?

Vers gewassen en goed gedroogd varkensvlees wordt gesneden in de vorm van een accordeon (er worden onvolledige sneden gemaakt van boven naar beneden - zodat het vlees opent als een boek). Daarna wordt het aan alle kanten ingewreven met zwarte peper (gemalen) met zout en gedroogde oregano. Het vlees wordt in een diepe kom geplaatst, met 100 ml wijn (rood) gegoten en een uur afgedekt met huishoudfolie of een deksel om te marineren. Beter, als de tijd het toelaat, voor de hele nacht.

Peren worden in plakjes gesneden. Bereid een ovenschaal of bakplaat voor. De bodem is bekleed met twee lagen folie, waarop het vlees is neergelegd. In de sneden gemaakt in een stuk varkensvlees, leg gelijk in verschillende plakjes peer. Daarna wordt het vlees in folie gewikkeld en een uur gebakken op t=200°C.

Maak vervolgens de saus klaar. Meng in een kleine kom zoete chili (saus) met balsamicoazijn en voeg er curry aan toe. Alles is grondig gemengd. Na een uur moet het vlees worden verwijderd en met een spies of mes op gereedheid worden gecontroleerd. Het afgewerkte varkensvlees wordt besmeurd met saus en 20 minuten terug in de oven geplaatst, zodat de korst bruin wordt.

Het afgewerkte gerecht heeft tegelijkertijd een zoetige en pittige smaak. Curry geeft het een ongewoon, eigenaardig aroma, en de delicate smaak van goedgebakken varkensvlees wordt verbluffend gecompenseerd door peren. Voor het opdienen mag het vlees even rusten en afkoelen. Zo wordt het nog lekkerder. Eet smakelijk!