Georgische zoetigheden: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Degenen die Georgische zoetigheden hebben geprobeerd, weten dat het zeer smakelijke en calorierijke producten zijn, waarvan de bereiding een minimum aan beschikbare ingrediënten vereist.

Vandaag presenteren we u gedetailleerde recepten voor verschillende desserts die vooral populair zijn, niet alleen in Georgië, maar ook in andere landen over de hele wereld.

Churchkhela: stap voor stap recept

Churchkhela is een traditioneel oosters snoepje. In de regel wordt zo'n Georgisch dessert gemaakt van druivensap, walnoten of hazelnoten. Om de resulterende massa te verdikken, wordt ook maïsmeel of gewoon zetmeel gebruikt.

Dus hoe wordt Churchkhela voorbereid? Dit zoete recept vereist:

• vers geperst druivensap - 1 l;
• noten (hazelnoten of walnoten) - ongeveer 1 kg;
• maïsmeel - ongeveer 2 grote lepels;
• voedselzetmeel - voeg naar wens toe aan het mengsel (indien nodig).

Naast de producten hebben we voor het bereiden van zo'n Georgisch gerecht een dikke naald en draad nodig.

Ingrediënten verwerken

Hoe wordt churchkhela gemaakt met walnoten of hazelnoten? Om zo'n snoepje te bereiden, heb je nodiggebruik alleen vers geperst druivensap. Er wordt maïsmeel aan toegevoegd en vervolgens op een langzaam vuur gezet en gekookt tot het ingedikt is. Als het resulterende mengsel niet lang indikt, voeg dan wat meer maïsmeel toe of voeg een lepel voedselzetmeel toe.

Terwijl het originele glazuur wordt gekookt, begin je met het bereiden van de noten. Ze worden gesorteerd, goed gewassen en 10 minuten in een pan gedroogd. Daarna wordt het product gekoeld. Daarna nemen ze een dikke draad en leggen ze met een naald voorzichtig alle gedroogde noten erop. Om een mooie schaal te krijgen, moet de draad 20-25 cm lang zijn en moet de eerste moer op een afstand van 5 cm van het uiteinde worden geregen.

Na de beschreven acties moeten er ongeveer 10 noten op elke snaar zitten.

Zoetheid vormgeven

Zoete gerechten uit de Georgische keuken onderscheiden zich altijd door hun speciale ontwerp. En Churchkhela is geen uitzondering.

Nadat de moeren zijn geschroefd, worden ze in het eerder bereide glazuur gedompeld en op een geschikte plaats gehangen. In deze vorm wordt de zoetheid gelaten totdat deze volledig droog is.

Na enige tijd wordt de beschreven procedure opnieuw herhaald, enzovoort totdat de glazuurlaag 2 cm bereikt.

Opgemerkt moet worden dat dergelijke Georgische snoepjes ongeveer 1-2 weken worden bereid. Al die tijd moeten de noten in de druivenmassa worden gedompeld en gedroogd. Tegelijkertijd moet ervoor worden gezorgd dat de kerkkhela zijn zachtheid niet verliest.

Na lang drogen kan het dessert veilig worden geconsumeerd, of je kunt het inpakkenfolie of bakpapier en zet op een koele plaats. In deze vorm behouden Georgische snoepjes hun eigenschappen tot drie maanden.

Pelamushi koken

Voor degenen die het niet weten, pelamushi is het lekkerste Georgische dessert. Er moet ook worden opgemerkt dat hij het is die als basis dient voor de bereiding van de beroemdste Georgische sweet - churchkhella. Een dergelijke delicatesse wordt echter veel sneller en gemakkelijker gemaakt.

Dus hoe kook je pelamushi? Het recept voor deze lekkernij is hierboven deels besproken. Maar om u te laten begrijpen wat zo'n dessert is, zullen we de bereidingswijze en het serveren in meer detail aan tafel presenteren.

Dus, om zelf pelamushi te maken, hebben we nodig:

• verse druiven "Isabella" - 3 kg;
• gebakken walnoten - ongeveer 200g;
• witte suiker - 20 g;
• maïsmeel - ongeveer 2 grote lepels;
• maïszetmeel - voeg naar believen toe aan het mengsel (indien nodig).

Kookmethode

Georgische snoepjes zijn bijzonder smakelijk omdat alleen verse en calorierijke ingrediënten worden gebruikt voor hun bereiding.

Om pelamushi te maken, worden Isabella-druiven gewassen, ontsteeld en in een grote kom gedaan. Daarna worden de bessen intensief gekneusd met een stamper of deegroller. Deze procedure wordt uitgevoerd totdat alleen zaden en schillen van de druiven overblijven. Indien gewenst kunnen vruchten met de hand worden geplet.

De resulterende druivenmassa wordt verspreid in een grote pan enaan de kook brengen. Daarna wordt het vuur gedoofd. De inhoud van de gerechten wordt drie uur gestoofd, af en toe roerend met een lepel.

Tijdens de warmtebehandeling wordt het schuim uit het sap verwijderd. Het resultaat is een heel zoete massa, gehalveerd.

Het afgewerkte druivensap blijft een nacht staan en 's ochtends wordt het gefilterd met behulp van een zeef met kleine cellen. Zo'n massa wordt badaga genoemd. Het moet helder en schoon zijn.

Na alle beschreven acties worden maïsmeel, zetmeel en suiker in een gemeenschappelijke container gelegd en vervolgens wordt er ongeveer 500 ml badagi aan toegevoegd. Na het mengen van de componenten met een houten lepel, worden ze geslagen met een mixer en een blender. Als resultaat hiervan zou je een homogene massa zonder klonten moeten krijgen.

Laatste etappe

Na het mengen van het druivensap met zetmeel en suiker, wordt pure badagu (500 ml) in een grote pan gegoten en vervolgens wordt de eerder bereide massa met bloem geleidelijk toegevoegd.

Na het mengen van de ingrediënten, zet ze op een snel vuur en breng aan de kook. Daarna wordt de temperatuur verlaagd. In deze modus worden de producten 8-10 minuten gekookt. Het mengsel moet merkbaar dikker worden.

Het afgewerkte dessert wordt van het fornuis gehaald en in diepe kommen gelegd. Nadat de pelamushi is uitgehard (na ongeveer 2 uur), wordt deze omgedraaid en op een bord gelegd met een glad oppervlak naar boven. Het dessert wordt vervolgens gegarneerd met geroosterde walnoten en geserveerd met zwarte thee.

Kant-en-klare pelamushi moet enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Gozinaki koken in-Georgisch

Gozinaki is hetzelfde als gozinaki, maar dan met noten en verse honing. Om zo'n eenvoudig en lekker snoepje te bereiden, hebben we alleen de volgende ingrediënten nodig:

• amandelen - ongeveer 400 g;
• verse honing - ongeveer 800 g;
• amandelolie - voor het smeren van gerechten.

Kookproces

Georgische gozinaki kan worden gekookt met verschillende noten. Het klassieke recept is er echter een die amandelen gebruikt. Het wordt zorgvuldig gesorteerd, gewassen en gedroogd in een pan of magnetron.

In het ideale geval is het beter om amandelplaten te gebruiken om zo'n lekkernij te bereiden. Hoewel sommige koks gozinaki maken van hele of gemalen noten.

Dus, om thuis een Georgisch snoepje te maken, doe je verse honing in een kleine steelpan en breng je het langzaam aan de kook. Tegelijkertijd wordt het product constant geroerd met een grote lepel zodat het niet aan de wanden van de schaal blijft plakken.

Nadat de honing kookt en transparant wordt en er schuim op het oppervlak ontstaat, worden er gebakken amandelen op uitgesmeerd en goed gemengd.

Sudder deze ingrediënten op laag vuur tot de zoetheid karameliseert en erg dik wordt.

Na het voorbereiden van de basis voor gozinaki, wordt een niet erg diepe, maar brede vorm ingesmeerd met amandelolie, en vervolgens wordt een massa honing en noten uitgesmeerd. Het wordt goed verdeeld met een grote lepel en onmiddellijk in de koelkast geplaatst.

Nadat de zoete notenmassa hard is geworden, wordt gozinaki in identieke vierkanten gesneden en prachtig op een platte schaal gelegd. In deze vorm worden Georgische zoetigheden op tafel geserveerd, samen met een glas thee of een ander ongezoet drankje. Het is beter om gozinaki niet langer dan 3-4 maanden in de koelkast te bewaren.