Waar wordt kwark van gemaakt: recept, voedselbereiding, foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakte kwark is veel lekkerder dan in de winkel. Het bevat geen chemische toevoegingen en antibiotica, die de houdbaarheid van grondstoffen verlengen. Om een bruikbaar en veilig product te verkrijgen, moeten verschillende verwerkingsstappen worden doorlopen. Hoe je zelfgemaakte kwark maakt, wordt beschreven in het artikel.

Hoe grondstoffen te kiezen

Waar wordt kwark van gemaakt? Er wordt aangenomen dat gepasteuriseerde melk uit de winkel hiervoor niet geschikt is. Het is raadzaam om het product op de markt of bij een boer te kopen. Velen zijn geïnteresseerd in het maken van kwark van melk. Als u een in de winkel gekocht drankje gebruikt, is het belangrijk om enkele nuances in overweging te nemen:

• Je moet geen product kopen met een lange houdbaarheid. Er zitten antibiotica in om te voorkomen dat het zuur wordt.
• Je hebt melk nodig met 3,6% vet of meer.
• Van 1 liter verpakte grondstoffen kun je ongeveer 200 g kwark krijgen.

Gepasteuriseerde drank is duurder dan op de markt wordt verkocht. Fabrikanten onderwerpen het daarom aan een warmtebehandeling met herhaaldehet product verhitten verliest 60-70% van zijn waardevolle eigenschappen.

Waar wordt kwark van gemaakt? Meestal wordt koemelk gebruikt. Maar er is ook cottage cheese gemaakt van geitenmelk. Welke grondstof ook wordt gekozen, het is belangrijk om het kookproces te volgen.

Voordelen van verpakte melk

Dergelijke grondstoffen hebben de volgende voordelen:

• Kaas van dergelijke melk heeft een zachte en delicate textuur. Het zal niet zo korrelig zijn als de hele grondstof.
• Je hoeft het product alleen maar met een vork te pureren om een homogene massa te krijgen, wat geweldig is om te bakken. Maal de gefermenteerde melkcomponent niet met een blender of zeef.
• Gepasteuriseerd melkproduct is ideaal voor mensen die geen extra calorieën willen consumeren. De kwark zal dieetvoeding zijn, met een kleine hoeveelheid vet en een delicate romige smaak.

Voordelen van volle melk

Je kunt kwark maken volgens verschillende recepten. Het is beter om hiervoor volle koe- of geitenmelk te gebruiken. Het voordeel van deze methode is:

• Natuurlijke grondstoffen bevatten veel calcium en andere mineralen die goed zijn voor volwassenen en kinderen.
• Het product is vettig, heeft een zure smaak.
• Van 1 liter drank wordt 250-300 g product verkregen, evenals room, verwijderd in 1-2 dagen bezinking.

De wei die overblijft na het zeven van de wrongel wordt gebruikt om okroshka te maken. Het wordt ook toegevoegd aan het deeg voor knoedels of taarten.

Melk

Waar wordt kwark het vaakst van gemaakt? Meestal wordt koemelk gebruikt. Indien vermistvertrouwen in de kwaliteit van het product, is het raadzaam om het te koken. Verhoogde temperaturen elimineren alle schadelijke componenten.

Waar wordt kwark nog meer van gemaakt? Volgens sommige recepten, van zure melk, meer bepaald van gestremde melk. Grondstoffen moeten op de vereiste consistentie worden gebracht.

Capaciteit

Het product wordt in een glazen pot gegoten. IJzeren potten en andere containers worden niet gebruikt voor het bezinken van melk. Als gevolg van fermentatie treden oxidatieve processen op, waardoor de grondstof een onaangename nasmaak krijgt.

Banken mogen niet verstopt zijn, ze zijn alleen bedekt met een handdoek. Het deksel laat geen lucht door, wat de rijping van producten versnelt, dus het hoeft niet te worden gebruikt. De doek dient als bescherming van grondstoffen tegen ultraviolette straling. Melk die in de zon staat, wordt niet alleen snel zuur, maar kan ook groen worden en bederven.

Versnelde fermentatie

Hoe maak je thuis sneller kwark? Om gestremde melk in 1-2 dagen te maken, wordt een stuk roggecracker aan de grondstoffen toegevoegd. Vers brood is ook geschikt, omdat het aanzuren versneld wordt door de gist die in het deeg zit. Bij deze paddenstoelen wordt de fermentatie geactiveerd, melk wordt op een dag zuur, maar de periode kan korter zijn. Het hangt allemaal af van de versheid van het product.

In gekookte grondstoffen die zijn afgekoeld tot 40-38 graden, is het raadzaam om zure room toe te voegen (2 eetlepels). Dit product bevat melkzuurbacteriën die de functie van fermentatie vervullen. Het is raadzaam om zelfgemaakte zure room of kefir te nemen.

Een andere optie iscitroen zuur. Een lepel van het additief wordt verdund in 3-4 liter warme melk. Je moet alles grondig mengen en 1-2 uur laten staan. De grondstof wordt zeer snel gestremd. Wei gemaakt van melk met azijn is verboden om te drinken of te gebruiken voor okroshka. Dit product kan de zuurgraad van de maag verhogen, het veroorzaakt irritatie van de wanden en verbrandt het slijmvlies. Een alternatief voor azijn is vers citroensap.

Melk kan worden gemengd met droge bacteriën of vloeibare starterculturen die in apotheken en supermarkten worden verkocht. Het additief wordt alleen in warmte geactiveerd, dus de grondstof is voorverwarmd. Bacteriën zetten melk in 6-8 uur om in gestremde melk.

De juiste plaats

Hoe maak je kwark om het lekker en van hoge kwaliteit te maken? Bakken met het werkstuk moeten warm worden geplaatst:

• In de buurt van batterij.
• Bij de kachel.
• In de buurt van een hete pot of waterkoker.
• Bij de achterkant van de koelkast.

Melk verzuurt sneller in de badkamer. Omdat het daar altijd warm is. Het is belangrijk dat er geen zonlicht op de productcontainer v alt, onder invloed waarvan de vitamine C verdampt en de smaak verslechtert. In de koelkast vertraagt de fermentatie, melk verandert niet in gestremde melk, maar wordt alleen onbruikbaar.

Gepasteuriseerd of heel voedsel mag niet worden geroerd, geslagen, geslagen of geschud. Je moet wachten tot de melk zich scheidt in een gelige wei en grote witte borsten. Als er kleine schilfers in de gerechten zitten, dan is ditbetekent dat het proces niet is voltooid. Gemiddeld zijn 1-3 dagen voldoende om de grondstoffen de gewenste consistentie te geven.

Warmtebehandeling

Hoe maak je thuis kwark van melk? De gestremde melk wordt in een grote pan gegoten: voor 3 liter van het product is een volume van 5 liter of meer vereist. Cottage cheese rijst een beetje tijdens het koken, dus uit een klein bakje kan het op het fornuis terechtkomen.

De pan wordt op een elektrische of gasbrander geplaatst. De gestremde melk wordt verwarmd, maar niet aan de kook gebracht. Het is raadzaam om regelmatig de temperatuur van de vloeistof te controleren. De folkmethode is geschikt: de wijsvinger wordt in de vloeistof gedompeld, waarna 2-3 seconden moet worden gewacht. Als het erg heet is, moet u het vermogen verminderen of de kachel uitschakelen.

Het product wordt geroerd met een houten of ijzeren lepel, maar niet vaak. Wanneer er grote klonten op het oppervlak verschijnen, bezinkt de pan en koelt hij een beetje af. Je hoeft alleen maar de kwark te zeven en de overtollige wei eruit te persen.

Er is ook een stoomoptie voor warmtebehandeling. Water wordt verwarmd in een grote pan en er wordt een kleinere container in geplaatst. Waarin gestremde melk wordt gegoten. De verwarming duurt 15-20 minuten totdat de kleine vlokken in een grote borst worden geslagen, vergelijkbaar met gelei.

De magnetron gebruiken

Deze elektrische techniek kan ook worden gebruikt. We maken thuis kwark van melk met behulp van een magnetron met een vergelijkbare technologie. Deze methode is geweldig voor degenen die niet veel tijd willen besteden aan koken. We voeren de volgende acties uit:

• Doe de gestremde melk in een pot (1 liter).
• Stel het vermogen van het apparaat in op 360-400 W.
• Stel de timer in op 10 minuten. De pot mag niet worden afgedekt.
• De wrongel zal naar de oppervlakte drijven en de wei zal transparant groenachtig zijn. Als het een melkachtige tint heeft, moet u de magnetron ook 2-3 minuten aanzetten.

Je moet de wrongel zeven als deze is afgekoeld. De massa mag niet worden ingedrukt. Zo blijft het droog. Als het maximale vermogen is ingesteld, zal het proces niet versnellen. De massa van hoge temperaturen droogt op en verbrandt langs de randen.

Oven

Hoe maak je kwark van melk in de oven? Om een mager gefermenteerd melkproduct te verkrijgen, wordt alleen yoghurt gebruikt. Als vette kwark nodig is, wordt zure melk gemengd met zure room: voor 3 liter van de eerste component heb je 1-1,5 liter van de tweede nodig.

Producten worden afgedekt in een geëmailleerde pan gegoten. De oven wordt verwarmd tot 145-150 graden, de gestremde melk wordt 45 minuten gestoofd. Vervolgens wordt de oven uitgeschakeld, het product blijft binnen totdat het is afgekoeld. De wrongel wordt gescheiden van de wei. Na aandringen kan het worden geconsumeerd.

Slowcooker

Dit apparaat kan ook kwark koken. Om dit te doen, moet u het volgende doen:

• Zure melk wordt in een kom gegoten.
• De modus Warm houden gebruiken.
• De timer is ingesteld op 30 minuten. Als kruimelige kwark nodig is, dan gedurende 45 minuten.
• De massa wordt in een vergiet gegooid. Na afkoeling is het product klaar voor gebruik.

Er wordt niet meer dan 2-3 liter in een kom van 5 liter gegotenzure melk. Als er veel gestremde melk is, stroomt deze tijdens het koken eruit en vult de slowcooker.

Strainen

Je hebt een schone pot of een grote container nodig, dicht materiaal of gaas, dat in 4 lagen kan worden gevouwen. Een vergiet is aan de container bevestigd, een doek wordt erin geplaatst zodat de randen 4-5 cm naar beneden hangen.

Cottage cheese moet geleidelijk worden gegoten, waarbij u grote stukken met een spatel duwt. Wanneer de massa zich in een vergiet bevindt, wordt deze geramd en in een bal geslagen. Gaas wordt vastgebonden en aan een haak of touw gehangen. Er wordt een kom onder de kwark geplaatst, waar de vloeistof zal weglopen.

Gaas mag niet worden opgehangen, maar dan wordt er een pers bovenop geplaatst:

• Een fles vloeistof - 1,5 liter.
• Whetstone.
• Dumbbell - tot 2 kg.

Cottage cheese wordt afgedekt met folie of een bord. Als je een zacht product wilt, moet je 20-40 minuten wachten.

Hoe wordt kwark gemaakt? De kookprocedure is hetzelfde, maar de pers moet 2-3 uur worden bewaard. Bewaar kwark in de koelkast. Het product moet 3-4 dagen van tevoren worden geconsumeerd, omdat het snel bederft.

Hoog calcium

De methode werkt met verschillende melksoorten: heel, gesteriliseerd, gepasteuriseerd. Grondstoffen mogen niet worden verdedigd, ze moeten worden verwarmd tot 40 graden, voeg 10% calciumchloridepoeder toe.

Voor 500 ml basis heb je 1 el nodig. ik. farmaceutisch middel. De melk wordt geroerd totdat het calcium is opgelost, wachtend op het kookpunt. De massa krult op, klonten drijven naar de oppervlakte. Het werkstuk wordt gekoeld en gefilterd. Niet per dag consumerenmeer dan 100 g kwark, gemaakt op basis van calciumchloride, anders is er een schending van het mineraalmetabolisme.

Geen warmtebehandeling

De gestremde melk wordt in een plastic container gegoten. Het wordt naar de vriezer gestuurd. Je moet wachten tot de massa bevriest. Yoghurt wordt geplaatst in een vergiet bekleed met gaas. Wanneer de massa smelt, wordt er gaas mee over de container gehangen en wordt gewacht tot de wei is uitgelekt. Het resultaat is luchtige wrongel.

Wrongelmassa

Giet 3 liter melk in een pan, breng aan de kook. Daarna heb je nodig:

• Voeg kefir toe - 1,5 liter.
• Schakel een klein vuurtje in.
• Verwarm het product gedurende 10 minuten.
• Als de massa opkrult, moet je hem afkoelen en op gaas leggen.
• Cottage cheese wordt gemengd met bananen, appels of ander fruit en vervolgens gemalen in een blender.

Zelfgemaakte kwark is heerlijk en voedzaam. Je kunt het dagelijks eten. Het versterkt tanden, botten, immuniteit, verbetert de stemming. Wrongelmassa uit melk halen duurt 40-50 minuten.