Ganache recept. Chocoladeganache: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je dol bent op het bakken van taarten en andere zoetigheden, heb je vast wel eens van ganache gehoord. Het is waar dat voor velen deze naam gehuld is gebleven in een sluier van geheimhouding. Vandaag hebben we besloten om erachter te komen wat het is en hoe we het moeten koken.

Wat is ganache?

Dit gerecht behoort tot de Franse keuken en is een heerlijke chocoladecrème. Het klassieke ganacherecept bevat room, donkere chocolade en boter. Afhankelijk van het doel wordt de crème meer of minder dik gemaakt.

Dus, als je van plan bent om truffelsnoepjes of glazuur te maken om de cake te bedekken, is het aan te raden om de ganache dikker en dunner te maken voor de laag. Ondanks de aanwezigheid van een klassiek recept, experimenteren de meeste huisvrouwen met verschillende ingrediënten en vinden ze een combinatie die het beste bij hun smaak past. Daarom stellen we vandaag voor om verschillende opties te overwegen om dit gerecht te bereiden.

Klassiek ganacherecept

Om deze heerlijke room te maken hebben we de volgende producten nodig: 200 gram pure chocolade (bij voorkeur.)het cacaogeh alte erin was minimaal 60%), 120-200 gram room 35% vet (deze hoeveelheid is afhankelijk van de gewenste dikte van de ganache), 50 gram boter en een eetlepel poedersuiker (meer als je een zoetekauw).

Allereerst moet je de chocolade in stukjes breken. Giet de room in een pollepel of een kleine steelpan en verwarm in een waterbad, zonder aan de kook te brengen, en verwijder het dan. Voeg chocoladeschilfers toe aan de opgewarmde room en laat 5-7 minuten staan. Als de chocolade gedurende deze tijd geen tijd had om zacht te worden, moet u de pan iets meer in een waterbad houden. Roer met een garde de room met de chocolade goed door elkaar en voeg de poedersuiker toe. Laat het mengsel een beetje afkoelen en voeg dan de boter toe. Meng nogmaals goed tot de inhoud van de pan homogeen is geworden. De heerlijke room is klaar!

Chocoladeganache, waarvan we het recept net vertelden, zal goed passen als chocoladelaagje bij croissants, cakes en cakes. Het kan ook worden gebruikt om andere Franse gerechten te maken, zoals truffelsnoepjes, paas- en operacakes, Baskische kustcake en andere.

Chocoladeganache: recept voor mastiek

De op deze manier bereide crème is mooi en glanzend, bovendien past hij perfect op het oppervlak van de cake en egaliseert hij hem bijna perfect. Om het te bereiden hebben we 100 gram chocolade nodig (met een cacaogeh alte van minimaal 58%) en 100 gram roombotertemperatuur.

In feite is dit ganache-recept heel eenvoudig. Breek de chocolade in stukjes, voeg boter toe en meng licht. We sturen deze massa 40-60 seconden in de oven. Als de chocolade volledig is gesmolten, meng je goed tot een gladde massa. Daarna zetten we het 20-30 minuten in de koelkast zodat het een beetje bevriest. Nu kun je ganache gebruiken als basis voor mastiek. Eet smakelijk!

Naast de klassieke versie kun je ook ganache van witte chocolade maken.

Frambozencake Recept

Als je jezelf en je familie of gasten wilt trakteren op een heerlijk dessert met een voortreffelijke smaak, probeer dan dit gerecht te bereiden.

Voor de test hebben we de volgende ingrediënten nodig: 100 gram boter (koud), 150 gram gewoon en 50 gram amandelmeel, 20 gram bruine suiker, één kippenei en 4 gram zout. Om ganache te kunnen maken moet je de volgende producten in voorraad hebben: 180 ml room (minimaal 33% vet), 300 gram witte chocolade, 170 ml olijfolie, een vanillestokje en grof zeezout of granen (voor bijvoorbeeld Maldon). Voor de vulling hebben we ook 300-400 gram verse frambozen nodig. Deze hoeveelheid ingrediënten wordt berekend op een ovenschaal met een diameter van 20-22 centimeter.

Het deeg voorbereiden

Snijd om te beginnen koude boter in kleine stukjes en doe deze in een blenderkom. Voeg de gezeefde bloem en het zout toe. Slijpen tot een staatkleine kruimels. Voeg amandelmeel en suiker toe en maal opnieuw. Giet de resulterende kruimel in een kom, voeg het ei toe en verzamel het deeg snel tot een bal totdat de boter begint te smelten. Rol het daarna direct uit op een eerder licht met bloem bestoven vel bakpapier. De dikte van het deeg moet ongeveer 3 mm zijn. We bedekken het met een ander vel papier en zetten het een uur in de koelkast.

Daarna halen we het deeg eruit, rollen het uit tot de gewenste dikte en leggen het in een ovenschaal. We bedekken het met een hittebestendige folie (een gewone bakhoes is ook geschikt voor dit doel), bedekken het met rijst of andere kleine granen en sturen het 30-60 minuten terug naar de koelkast. Nadat we het deeg in een op 170 graden voorverwarmde oven 10 minuten met rijst en 15 minuten zonder rijst hebben gebakken. Laat de afgewerkte basis goed afkoelen.

Ga verder met de bereiding van de crème

Dit ganacherecept verschilt van het klassieke omdat het geen zwarte, maar witte chocolade gebruikt. Dit geeft de room een bijzondere smaak en pikantheid. Maal de chocolade dus fijn en doe deze in een hoog glas of kom uit een staafmixer. Giet de room in een kom en voeg de zaadjes en het vanillestokje zelf toe. Als er zo'n mogelijkheid is, laat ze dan een nacht brouwen, zo niet, verwarm het mengsel dan aan de kook, laat 15 minuten afkoelen, breng opnieuw aan de kook en giet over chocolade.

Gebruik een spatel en meng voorzichtig tot een homogene massa is gevormd. We laten de blender in het mengsel zakken en beginnen de olijfolie in een dunne stroom te gieten.boter. Voeg op het einde zout naar smaak toe. Zoals je kunt zien, is dit recept voor ganache vrij eenvoudig, maar de smaak overtreft alle verwachtingen.

Om de bereiding van onze cake te voltooien, plaatst u de resulterende room op een gekoelde basis en stuurt u deze naar de koelkast totdat deze volledig is gestold. Leg daarna frambozen op het dessert. Heerlijke taart kan zo op tafel! Eet smakelijk!

Dus vandaag hebben we geleerd wat een ganachecrème is, waarvan het recept gemakkelijk te bereiden is.