Citroensoufflé: een recept voor een luchtig dessert

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Citroensoufflé liefhebbers van zuurheid zullen het zeker lekker vinden! Bovendien hebben deze desserts een speciale smaak en een ongelooflijk aroma. De soufflé is zo zacht en smelt in je mond. Vanaf het begin van het kookproces verspreidt het aangename aroma van gebakken melk en de zuurheid van sappige citroen zich door het hele huis.

Citroensoufflé

Het recept voor zulke lekkernijen kwam uit het magische Frankrijk, net als veel andere verrukkelijke gerechten. Het kookproces bestaat uit verschillende fasen, ze zijn eenvoudig, maar ze vereisen tijd en geduld van de kok. De tijd die eraan wordt besteed is de moeite waard, want geklopte eiwitten, een van de hoofdingrediënten van een heerlijke soufflé, geven het dessert zo'n luchtigheid, zo'n opwindende lichtheid dat het onmogelijk is om het te weerstaan. Het is van het woord "luchtig" waar de naam van dit delicate dessert vandaan komt.

De onjuiste mening dat het koken van een Frans dessert speciale vaardigheden en behendigheid vereist, zelfs een beginnende kok kan dit recept aan.

Nou, laten we er niet omheen draaien, maar ontdekken hoe je thuis soufflé maakt en wat je hiervoor nodig hebt.

Ingrediënten

Om een luchtige citroensoufflé te bereiden heb je nodig:

• 1 eetl melk;
• 4 eieren;
• 2 eiwitten;
• 1/2 eetl. suiker;
• 1/2 theelepel vanille-extract;
• 2 eetl. ik. maizena;
• 1.5 theelepel citroenschil;
• 1/2 theelepel zout;
• 1/3 eetl. citroensap;
• 1/2 theelepel room van tandsteen.

En maak ook de kommen klaar, aangezien we het dessert tijdens het koken zullen bakken, en dan iets hittebestendig zoeken.

Kookrecept

Als alle ingrediënten en dessertschalen klaar zijn, kun je doorgaan. Neem een kleine steelpan (ongeveer anderhalve liter) of een steelpan, kook daarin een glas melk. Haal de pan van het vuur en ga verder met de eieren.

Scheid het eiwit van de dooiers en zet apart. Doe de dooiers in een mengkom, voeg daar suiker en vanille toe. Klop de ingrediënten 3-5 minuten tot ze romig zijn.

Voeg de maizena toe aan deze room en blijf kloppen op lage snelheid. Zonder de mixer uit te zetten, blijf de room kloppen, in een dunne stroom, giet langzaam melk bij de room. Klop de toekomstige citroensoufflé tot een gladde massa.

Giet de room in een pan, zet deze op maximaal vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen.

Het mengsel moet dikker worden. Haal het van het vuur en giet het in een grotediepe kom.

Citroen voor smaak

Rasp wat citroenschil op een fijne rasp. Pers 1/3 kopje citroensap uit. Veel huisvrouwen vragen zich af: "Hoe sap uit een citroen te persen zonder sapcentrifuge." Chef Ilya Lazerson adviseert om een citrusvrucht te nemen en deze met je handpalm tegen de tafel te drukken, een beetje op te rollen en goed aan te drukken. Tijdens het proces wordt de citroen zachter en door druk verzamelt zich er sap in. Dankzij deze eenvoudige handeling komt het sap er veel gemakkelijker en meer uit met minimale inspanning.

Snijd de citroen vervolgens doormidden en pers het sap in het glas. Verwijder botten. Giet zowel de schil als het sap in een kom, meng goed. Bedek de kom vervolgens met vetvrij papier en laat de massa een uur op kamertemperatuur staan.

Zet na een tijdje de oven aan om op te warmen tot 190 graden. Kies een hittebestendige diepe souffléschaal. Smeer het van binnen met plantaardige olie en bestrooi met een beetje suiker.

Breng 6 eiwitten over in een aparte container, klop ze tot een vloeibaar schuim. Voeg een beetje room en room van wijnsteen toe aan hen in een kom. Verhoog de mixersnelheid, klop de eiwitten tot een stabiel luchtig schuim ontstaat. Je kunt de gereedheid van het schuim controleren aan de gestage pieken die overblijven als je de mixer omhoog zet of als je de kom met eiwitten omdraait. Het afgewerkte eiwitschuim zal er niet uitvloeien, maar zal ook op de bodem van de container blijven.

Voeg een kwart van dit eiwitschuim toe aan het citroenmengsel en roer met een lepel. Nog een kwart erbij en nog eenhet schuim voorzichtig met de room mengen.

De citroensoufflé is bijna klaar, het blijft alleen om hem in de oven te bakken.

In de oven

Giet de afgewerkte massa voorzichtig in een ingevette en licht verwarmde ovenschaal of creamer. Wikkel de zijkanten van de vormen in met een brede strook vetvrij papier. De "kraag" van papier moet minimaal 10 cm boven de zijkanten van de container uitsteken.

Plaats de geurige soufflé in een voorverwarmde oven op de middelste plank en laat 35 minuten intrekken. Houd het dessert in de gaten, afhankelijk van de kwaliteit varieert de kooktijd een beetje.

De citroensoufflé is klaar als hij vlekkerig en gezwollen is in de vormen.

Haal het uit de oven, verwijder de kragen. Laat iets afkoelen en garneer vervolgens naar wens, zoals siroop, chocolade- of karameltopping, verse bessen.

Zo maak je soufflé met citroensmaak. Het recept is eenvoudig, hoewel het tijd en geduld kost. Je moet dit dessert zeker eens proberen, je zult begrijpen dat de tijd die aan het koken wordt besteed niet voor niets is besteed aan deze lekkernij: de aangename geur van citroen zal je hart veroveren, de soufflé zal je verbazen met zijn luchtige en lichte textuur.

Eet smakelijk!