Crèmesoufflé voor cake: recept, voedselbereiding, kookprocedure

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dergelijke soorten cakes worden met recht niet alleen als de lekkerste, maar ook als mooiste beschouwd, om nog maar te zwijgen van hun lage caloriegeh alte. Bovendien kost koken meestal veel minder tijd en moeite dan het bakken van een klassieke biscuittaart of een eenvoudigere zandtaart. Dit artikel presenteert de lezer basisrecepten (met foto's) voor roomsoufflé voor een cake, op basis waarvan u uw eigen smaakvarianten van dit prachtige dessert kunt creëren.

Wat is een soufflé?

Aanvankelijk was soufflé een apart dessert op basis van losgeklopte eieren, room en suiker, goudbruin gebakken in de oven. Later, in de tweede helft van de vorige eeuw, toen de populariteit van gelatine toenam, begon soufflé elk dessert te worden genoemd op basis van een opgeklopte massa (met eieren of room), die hard werd door de gelerende eigenschappen van dit product.

Soms creëert dit een kleineverwarring tussen oude en moderne recepten, dus het is belangrijk om elk recept zorgvuldig te lezen voordat je begint met koken.

Beste taartbodem

Het is algemeen aanvaard dat biscuit de beste basis voor een soufflécake is, omdat het de malsheid en luchtigheid benadrukt met zijn even lichte kruimel. Maar niet iedereen houdt er rekening mee dat de bereiding van een koekje een moeizaam proces is dat een speciale kwaliteit van het opgeklopte deeg vereist, de verhouding van de ingrediënten erin, evenals kennis van alle details van het bakken, omdat het soms gebeurt dat het deeg past niet of v alt er juist halverwege af. Praktischer en handiger om in dergelijke gevallen te bereiden, is de soufflébasis, gemaakt van koekjes, die helemaal niet gebakken hoeven te worden. Dit vermindert de tijd die nodig is om de cake te maken en de kans op mislukking. Om de basis voor de slagroomsoufflécake volgens het recept te bereiden, moet u de volgende ingrediënten nemen:

• 240 gram eenvoudige koekjes (van gebakken melk, jubileum, thee) vermalen met een blender tot kleine kruimels;
• 100 gram boter laat een uur op kamertemperatuur smelten en meng het dan met koekkruimels;
• Als de massa niet tot een klontje wordt gevormd (kruimelt), kun je een paar eetlepels zure room of gecondenseerde melk toevoegen.

De resulterende zoete massa wordt op de bodem van een afneembare vorm aangedrukt met een dichte laag van niet meer dan twee centimeter hoog. Elke vorm van souffléroom wordt erover gegoten.

Roomsoufflé

Het gemakkelijkst te bereiden en neutraal opde smaak wordt beschouwd als romige soufflé, die wordt bereid op basis van room, minder vaak - melk of zure room. Perfect gecombineerd met elke andere smaak, kan dit soort dessert worden bereid met een basiscake, die verandert in een lichte dieetcake.

Recept voor room - soufflé is als volgt:

• 500 gram room;
• 150 gram kristalsuiker;
• 2 eetl. ik. gelatine (het is beter om instant te gebruiken);
• 100 gram melk;
• vanille op de punt van een mes of een pakje vanillesuiker.

Hoe kook je een soufflécake?

De eerste stap is om de gelatine te laten weken, in dit recept wordt het verdund met melk en vervolgens verwarmd in een waterbad totdat het volledig is opgelost. Het mag in geen geval worden gekookt. Alle geleereigenschappen zullen verdwijnen en de cake zal niet uitharden. Klop room, suiker en vanille met een mixer tot licht schuim, voeg aan het einde van het kloppen, onder constant roeren op lage snelheid, de opgeloste gelatine toe en giet het in een dunne stroom. Voordat u met het opklopproces begint, is het belangrijk om van tevoren de vorm voor te bereiden waarin de roomsoufflé voor de cake wordt gegoten (meestal wordt dit niet aangegeven in recepten), omdat dit proces erg snel is. Soms gebeurt dit letterlijk in twee of drie minuten: de soufflé bevriest voordat hij in de vorm komt, dus hij moet eerst klaar zijn.

Als er een biscuitbodem nodig is voor een soufflécake volgens het recept, wordt deze eerst op de bodem van de vorm geplaatst, daarna wordt een verwijderbare ring van de vorm geplaatst waarinde romige massa die begint te stollen wordt gegoten. Dan moet je wachten tot de gelatine volledig is gestold en voorzichtig de zijkant van de vorm verwijderen, je kunt de afgewerkte schaal naar jouw smaak decoreren.

Hoe maak je citroensoufflé?

De verfijnde smaak lijkt voor velen ideaal: wanneer de smaak van room wordt benadrukt door de lichte zuurheid van citroen, lijkt het ongelooflijk, maar zo'n natuurlijke combinatie. Het recept voor een soufflécake met citroencrème op basis van de hoofdbotercrème is net zo eenvoudig als peren pellen, een beetje citroensap toevoegen tijdens het kloppen, maar als je het recept een beetje wilt verbeteren, kun je deze combinatie van producten gebruiken:

• 400 gram van de dikste room (minimaal 22%);
• 20 gram gelatine + 130 gram warm water;
• 4 eieren;
• 400 gram kristalsuiker;
• 2 eetl. ik. citroensap;
• 1 theelepel met een hoopje geraspte citroenschil.

Stap voor stap kookproces

Eerst moet je de gelatine weken en laten zwellen, dan verwarmen tot het is opgelost in een waterbad, af en toe roeren. Verdeel de eieren heel voorzichtig in het wit en de dooiers, zodat er geen kleinste onzuiverheden zijn. Maal de dooiers met 300 gram suiker tot ze wit worden, voeg op het einde rasp en sap toe. Klop de eiwitten met de resterende suiker tot een stabiel schuim (wanneer de kom ondersteboven wordt gekeerd, zijn inhoud niet verloren gaat). Klop de room ook op met een mixer, maar controleer tegelijkertijd het proces, want ze kunnen tot boter opkrullen. Vervolgens, volgens het recept voor roomsoufflé voor de cake, moet je alle drie de opgeklopte massa's in één combineren, ze voorzichtig in een brede kom mengen met een lepel,in één richting roeren: van onder naar boven.

Smeltgelatine wordt ook toegevoegd tijdens het mengproces. Zodra de massa een uniforme consistentie krijgt en de eerste tekenen van stolling geeft, moet deze onmiddellijk in de vorm in de eerder voorbereide basis voor de cake worden gegoten. Maak de bovenkant waterpas met een lepel en stuur de soufflé naar een koele plaats om volledig te stollen. Verwijder voor het serveren de gespleten ring van de vorm, versier de bovenkant van de cake met kleine schijfjes citroen of limoen.

Hoe versier je een afgewerkte taart?

Het ontwerp van het afgewerkte gerecht is een must, vooral als het wordt voorbereid op de feesttafel. Daarom proberen chef-koks, culinaire specialisten en banketbakkers over de hele wereld constant iets nieuws, exclusiefs uit te vinden om hun gerecht te onderscheiden van een groot aantal andere, niet minder aantrekkelijk. Als de roomsoufflé op de juiste manier gaar is, laat het perfect vlakke oppervlak de grenzeloze fantasie van de auteur toe om van het dessert een kunstwerk te maken. Voor een zelfgemaakte souffléroomtaart is het natuurlijk niet nodig om iets buitengewoons te bedenken, maar een paar eenvoudige ideeën zullen een beginnende banketbakker helpen:

1. Bedek de bovenkant van de cake met een contrasterende kleur spiegelglazuur. Het is dit minimalisme dat zal pronken met een luchtige soufflé, en een goed gekozen glazuursmaak kan de smaak ervan benadrukken.
2. Je kunt de bovenkant van de cake bedekken met schijfjes fruit of kleine bessen en er een dun laagje fruitgelei op gieten. Dit geldt vooral in de zomer als er volop fruit beschikbaar is. Maar op de feestelijkeNieuwjaarstafel deze taart ziet er bijzonder chic uit.
3. Door chocoladesuikerglazuur te gebruiken (op een lichte cakeachtergrond), kun je kleine "strepen" rond de rand maken, waardoor ze op sommige plaatsen meer en op andere minder worden.
4. Met hetzelfde glazuur kun je met de dunste punt van een snoepspuitje prachtige patronen op het oppervlak van de soufflé tekenen met dunne krulletjes en ze vervolgens decoreren met zilverkleurige suikerkralen. Deze ontwerpoptie ziet er erg feestelijk uit.

Antennes, chocolade vlinders en bloemen, kleine krulletjes slagroom, marsepeinen beeldjes - dit alles kan ook een taartdecoratie worden. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en te onthouden dat het belangrijkste in een gerecht de smaak is, niet de details.

Chocoladetaartsoufflé

Crème met chocolade voor de liefhebber van deze smaak is eenvoudig te bereiden op basis van het basisroomrecept door al kloppend gesmolten donkere chocoladereep (80-100 gram per 500 ml zuivelproduct) toe te voegen. Een meer budgetvriendelijke optie is om 3 eetlepels cacaopoeder te gebruiken, maar de smaak zal niet zo glad zijn als bij echte chocolade.

Is het mogelijk om verschillende soorten soufflé in één cake te combineren?

Soms, in een uitbarsting van inspiratie, probeert een beginnende banketbakker meerdere recepten tegelijk te combineren, in een poging een nieuw meesterwerk te creëren. Is het mogelijk om meerdere soorten soufflés tegelijk in één dessert te combineren? Ja, maar tegelijkertijd moet je de fijne kneepjes van het mengen van smaken kennen, want tijdens het proeven kan blijken dat een mooi uitziend dessertde smaak is alleen walgelijk vanwege de onverenigbaarheid van de producten. Een goed voorbeeld zijn nootachtige en aardbeiensmaken.

Elke andere laag kan aan de cake worden toegevoegd met zure room of roomsoufflé, omdat de romige smaak zelf compatibel is met bijna alle zoete smaken. Ideaal - met aardbeien-, perzik- en chocoladesmaken. Niet slecht - met citrusvruchten, frambozen en bananen. Maar het mengen van pistache-smaak en abrikozensmaak in één cake is het niet waard. Ze zijn niet harmonieus, dus het is beter om ze in aparte soorten soufflés te gebruiken.