Salade "Wit-Russisch" met lever en champignons: recept met foto

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Het gebeurde zo dat Wit-Rusland tot de 19e eeuw helemaal geen salades als voedsel gebruikte, omdat het tevreden was met eenvoudige alledaagse gerechten. Bovendien was tot het einde van de jaren twintig van de vorige eeuw niemand op de hoogte van een "Wit-Russische" salade - ieders aandacht was gevestigd op de onlangs verschenen "SH. U. B. E" - nu bij iedereen bekend als een haring onder een bontjas. Maar de tijd verstreek en een bescheiden inwoner van een verwant land nam langzaam een vaste plaats in onder liefhebbers van ongecompliceerde gerechten, wat de wereld bewees dat eenvoud en natuurlijkheid ook waardevol zijn.

Vereiste ingrediënten

Het traditionele recept voor "Wit-Russische" salade bevat eenvoudige ingrediënten die voor elk gezin beschikbaar zijn. Voor de bereiding zijn de volgende verhoudingen vereist:

• Driehonderd gram lever, zoals gewoonlijk, wordt rundvlees genomen, maar bij gebrek daaraan kun je kalfsvlees en zelfs kip gebruiken, de belangrijkste voorwaarde is de absolute versheid van het product.
• Tweehonderd gram paddenstoelen: van bosboletussen of paddenstoelen tot de alomtegenwoordige champignons.
• Twee of drie uien en hetzelfde aantal ingelegde komkommers.
• Drie of vier kippeneieren.
• Mayonaise of zure room voor het aankleden van het afgewerkte gerecht.

Je hebt ook zonnebloemolie nodig, een beetje bloem om te paneren en natuurlijk zout met kruiden om de smaak te verbeteren en de "Wit-Russische" salade een voortreffelijk aroma te geven. Het is vermeldenswaard dat als er geen verse champignons beschikbaar zijn, bevroren champignons in dezelfde hoeveelheid kunnen worden gebruikt.

Bereiding van de belangrijkste producten

Zoals gewoonlijk vereist een salade uit een vriendelijk land gekookte lever, maar aangezien dit product gemakkelijk te bederven is en er een droog en smaakloos stuk van wordt, vonden vindingrijke huisvrouwen een interessante uitweg: ze bakken de lever in een pan, voorgesneden in dunne plakjes en bestrooid met bloem. Natuurlijk is de procedure arbeidsintensiever dan alleen koken, maar het is het waard.

Dus, aderen en films worden verwijderd uit de runderlever, dan wordt het in lagen van niet meer dan een centimeter dik gesneden, licht bestrooid met zwarte peper en in bloem gerold. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en draai ze tijdens de warmtebehandeling om. Leg de afgewerkte lever op keukenpapier, want het extra vet in de salade is nutteloos.

Terwijl de lever afkoelt, kun je de champignons doen: in kleine plakjes snijden en in dezelfde olie goudbruin bakken, bestrooid met zout en een beetje koriander. Als de champignons bevroren worden genomen, kook ze dan voor het koken ongeveer acht minuten in gezouten water en bak ze pas daarna. Je moet ook kippeneieren koken totkoele staat.

Stap koken

Als de lever en champignons in de salade "Wit-Russisch" al gaar zijn, kun je beginnen met het samenstellen, maar eerst moet je de ui hakken en bakken tot ze transparant zijn in plantaardige olie. Vervolgens snijden we de lever in vierkanten of korte stokjes, eieren in blokjes en ingelegde komkommers in halve cirkels. Trouwens, het is belangrijk om dit product zorgvuldig te kiezen: komkommers mogen niet te zout, zuur of andere eigenschappen hebben met een herversterker, anders wordt de smaak van de salade grondig bedorven.

Alle componenten van het gerecht worden gemengd in een slakom, mayonaise wordt toegevoegd, die Wit-Russische gastvrouwen vaak verdunnen met zure room in een verhouding van 1:1, hoewel het niet bekend is voor welk doel. Het verschil in caloriegeh alte is klein, de smaak is voor een amateur en er zijn geen uiterlijke verschillen. Als je een meer pittige smaak wilt, kun je zwarte peper, geraspte nootmuskaat of een snufje tijm toevoegen aan de lever of champignons.

Als er geen verse champignons zijn

Aangezien Wit-Rusland een land van bossen is, is het normaal dat paddenstoelen in de "Belorussky" -salade worden gebruikt uit het bos, dat ondernemende huisvrouwen voor de winter bewaren en in de vrije lucht drogen. Daarom kan deze salade zelfs van gedroogde paddenstoelen worden bereid, maar eerst moeten ze drie tot vier uur in licht lauw water of melk worden geweekt, dan tien minuten worden gekookt en dan pas een beetje op hoog vuur goudbruin bakken. Aangezien gedroogde paddenstoelen veel lichter zijn dangeweekt, in de hierboven gegeven verhoudingen, wordt slechts veertig gram gedroogde paddenstoelen genomen, die tijdens de verwerking het gewenste volume zullen nemen.

Inzendingsopties

Wit-Russische salade met lever vereist een korte blootstelling (een uur) voordat de ingrediënten aroma's en smaaktonen kunnen uitwisselen, dus er is tijd om na te denken over hoe het gerecht te serveren. Natuurlijk kun je, volgens de traditie, in een slakom schuiven, decoreren met het alomtegenwoordige takje peterselie of gehakte groene uien, of je kunt verder gaan en taartjes koken van zanddeeg en ze vullen met salade, en decoreren met een plakje tomaat of peper erop. Het wordt ongebruikelijk, feestelijk en erg lekker.

Je kunt de salade ook in laagjes leggen: leg op de bodem van een platte schaal de lever in een gelijkmatige laag, vet in met mayonaise en leg er gebakken uitjes op, daarop een laag champignons, waarop je opnieuw een raster van mayonaisesaus moet tekenen. Dan een laagje komkommer, meer mayonaise en alles bestrooien met geraspte eieren, vermengd met gehakte groene uienveren.

Hetzelfde principe kan worden gebruikt om de "Wit-Russische" salade in glazen (of kommen) te serveren: de salade erin is ook gelaagd en gegarneerd met seizoensgroenten of ingelegde champignons op een groene uienkussen. Je kunt gekookte wortelen ook als decoratie gebruiken door er mooie rozen uit te snijden.

Belaya Vezha

Deze salade heeft zo'n naam in zijn thuisland, Wit-Rusland. Ze zeggen dat het is vernoemd naar het natuurreservaat Belovezhskaya Pushcha, hoewel letterlijkdeze zin wordt vertaald als een witte toren. Hoewel er geen officiële bevestiging is van de meesters van de culinaire kunst, wordt aangenomen dat de naam van de salade juist is gegeven ter ere van deze geweldige plek in de natuur, waar majestueuze bizons in vrijheid en onder bescherming van stropers leven.

Ze zeggen ook dat deze salade tot de jaren negentig van de vorige eeuw een beetje anders werd geserveerd: de lever werd nog steeds in plakjes gebakken, maar werd niet in de salade zelf gesneden, waarbij alleen champignons, uien en augurken werden gemengd met mayonaise. "Wit-Russische" salade werd op een geportioneerd bord gelegd en er werden plakjes lever op geplaatst: ze torende als trotse bizons boven moeder aarde uit. Interessant verhaal, weet iemand of het waar is?