Hoe coho-zalm thuis te zouten?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De lekkerste gezouten vis - huisgezouten. Dergelijke stukken zien er geweldig uit op de feesttafel als snit of toevoeging aan koude hapjes. Ze zullen zelfs bescheiden traktaties verrijken en het feest rijker maken. U leert dus hoe u coho-zalm moet zouten, welk voorbereidend werk u moet doen en hoe u een zoutmethode kiest. En maak ook kennis met recepten voor gezouten rode vis.

Wat voor soort vis is dit?

Hoe coho-zalm te zouten en ermee te beginnen. Wat is deze vis? Deze soort behoort tot de familie van de zeezalm met roodachtig vlees. De cohozalm verschilt van andere verwanten in de kleur van de schubben. Ze is een zilverachtige tint, van een afstand lijkt het witachtig.

In het retailnetwerk wordt het meestal gesneden verkocht, dus je hoeft je niet lang bezig te houden met de voorbereiding ervan.

Vissen snijden

Voordat je coho-zalm thuis gaat zouten, moet je bedenken in welke stukken je de vis gaat snijden. Bijvoorbeeld:

• filet - met botten van de ribben en huid;
• filet -zonder been maar met huid;
• schone filet - zonder been en zonder vel;
• steaks of helften.

Hoewel de laatste (biefstuk) vaak specifiek wordt gebruikt voor de warmtebehandeling van vis (frituren, pocheren), kun je het toch zouten.

Allereerst moet je de vis ontdooien als deze bevroren is. Dit kan het beste bij kamertemperatuur worden gedaan - leg het karkas 6-10 uur in een kom of schone gootsteen of op de onderste plank in de koelkast (ongeveer 1-1,5 dag). Deze methode is lang, maar laat alle nuttige en voedzame stoffen in het vispulp achter. Als je haast hebt, vul dan de coho-zalm met koud water. Het duurt de helft van de tijd om te ontdooien, maar sommige vitamines en mineralen uit de bovenste lagen van de pulp zullen ook in de vloeistof terechtkomen.

Volg de stapsgewijze aanbevelingen om de gesneden zalm in verschillende soorten filets te snijden:

1. Spoel het karkas van de vis onder koud water, verwijder de schubben, verwijder de donkere film van de buik.
2. Droog het karkas af met een papieren handdoek - gebruik geen gewone papieren handdoeken, ze zijn dun en blijven aan het vlees plakken.
3. Maak een schone en droge snijplank klaar en plaats er een stuk keukenpapier onder om te voorkomen dat deze op de tafel wegglijdt.
4. Plaats de vis op het bord.
5. Maak gelijkmatige sneden langs de achterkant van het karkas, voorbij de grote vin.
6. Houd de staart vast en leg er een scherp koksmes bij onder het vlees van de vis op de ruggengraat. Het lemmet van het mes moet onder de eerder gemaakte incisie bij de rugvin passen.
7. Afgesnedenfilet (met botten van de ribben en huid), exact de botten volgend.
8. Draai dan de vis om en snijd de tweede filet op dezelfde manier. Het kan al worden gebruikt en gelaten zoals het is.
9. Je kunt de ribben afsnijden met een mes en ze bij de basis oppakken. Je krijgt een filet op de huid.
10. Verwijder vervolgens de schil en verwijder kleine botten met een keukenpincet - je bent klaar voor een schone filet zonder vel en botten.

Na het snijden van de vis in een schone filet, blijven er kleine botten in het vruchtvlees achter, die vastzitten aan kleine kraakbeenfragmenten. Ze eruit trekken is heel eenvoudig met een pincet. Versneld zouten zal blijken als de schone filet ook in plakjes of stukjes wordt gesneden. Het zoute mengsel zal sneller in de pulp worden opgenomen. Dit duurt ongeveer 2-3 uur. Dit is ideaal voor degenen die gasten voor de deur hebben. Om steaks te maken, moet de vis worden gewassen en gedroogd en vervolgens over de korrel in stukken van 2 tot 3 cm dik worden gesneden.

Hoe kies je een container?

Het is belangrijk dat de container waarin de vis in het mengsel voor het zouten wordt bewaard, geen ijzer of aluminium is. De smaak van zo'n gerecht zal onherstelbaar verslechteren - er zal een uitgesproken "ijzeren" smaak verschijnen.

Beter een van deze nemen:

• plastic container;
• glazen pot;
• plastic zak.

Basisprincipes van koken

De basis voor het koken van huisgezouten rode vis is een pekel of een pittig mengsel. Om een pekel te maken, meng je gekookt water met zout en suiker. Voeg geurige erwten toe ofzwarte peper, indien gewenst, een beetje citroensap. Zorg ervoor dat u de pekel proeft - deze mag niet erg zout of zuur zijn. Leg de stukjes vis (bij voorkeur in de schil) in het vocht zodat het het vlees een beetje bedekt. Laat in een gesloten container staan om te zouten. De belichtingstijd is afhankelijk van de massa van de vis en het gewicht van elk stuk. Kleine plakjes koken veel sneller dan grote stukken.

Om de droge methode van zouten met kruiden te gebruiken, wordt grof zout van de variëteit "Extra" genomen (het past perfect), een beetje kristalsuiker (de verhouding tussen zout en suiker is 3: 1), kruiden en kruiden naar smaak. De vis wordt afgeveegd met een droog mengsel en in een plastic zak of pot gedaan, gesloten en gedurende 1 tot 5 dagen bewaard, afhankelijk van de grootte van het stuk.

Specerijen en smaakmakers

Hoe coho-zalm thuis te zouten met kruiden en smaakmakers? U hoeft ze alleen maar correct te kiezen. De smaak van kruiden mag de smaak en het aroma van de vis zelf niet onderbreken. De volgende opties zijn dus geschikt:

• peperkorrels (zwart, piment);
• lavrushka (vellen van hoge kwaliteit in grijze of groenachtig grijze kleur);
• anjer bloeiwijzen;
• mosterdzaad;
• koriander;
• jeneverbes of berberis (ze moeten eerst in een vijzel worden geplet om geurig sap te krijgen);
• groenten of gedroogde dillemix (groenten of zaden).

Gebruik ook gesneden ui, knoflook of mierikswortelbladeren. Smaaktafelazijn, citroen (of sinaasappelsap) of witte tafelwijn wordt toegevoegd. Het is ook niet de moeite waard om te overdrijven met dergelijke smaakcomponenten. Een paar (3-4) snufjes van een gemalen mengsel van 2-3 soorten smaakmakers zijn voldoende om coho-zalm thuis te zouten (zie het recept hieronder). Als u besluit een speciaal commercieel mengsel "Voor vis" te kiezen, wees dan voorbereid op een verandering in de kleur van de karkaspulp. Het gaat om sommige kruiden die de vis een groenachtige tint geven. Het wordt echter niet verwend, maar het uiterlijk lijdt er een beetje onder.

Met of zonder olie?

Hoe rode zalmvis met boter te zouten, weet niet elke huisvrouw. Het is echter heel eenvoudig. Plantaardige (zonnebloem-, olijf- of sesamolie) wordt gebruikt om het visvlees sappig en zacht te maken. Gezouten vis is een beetje droog zonder toegevoegde olie, maar als je het voor snacks wilt gebruiken, dan is dit het:

• bestrooi de stukken vis met een mengsel van zout en suiker (de verhouding van het losse mengsel is 3:1);
• hermetisch afgesloten;
• overnachting.

Je krijgt een goed gezouten vis en als de tijd wordt teruggebracht tot een paar uur, komt er een zoutarm product uit. Indien gewenst kunnen op deze droge manier bereide stukken of plakjes worden ingesmeerd met plantaardige olie en geserveerd met dunne ringen zoete uien (rood, sjalot of wit). Laten we nu eens kijken hoe we coho-zalm thuis kunnen zouten.

Opties voor het zouten van mengsels

Naast het gebruikelijke zout- en suikermengsel zijn er andere opties beschikbaar:

Met zout:

• grof zout - 3 theelepelsl.;
• suiker - 1 theelepel;
• olijfolie - 3-4 el. ik. (of andere groente);
• gemalen peper - 1/3 theelepel

Met wijn en honing:

• zout "Extra" - 3 el. l.;
• natuurlijke bloemenhoning - 1,5 el. l.;
• witte tafelwijn - 100 ml;
• plantaardige olie - 100 ml;
• kruidenmix - 1 eetl. l.

Met citrus:

• vers sinaasappelsap - 100 ml;
• anjer bloeiwijzen - 3-4 stuks;
• grof zout - 3 el. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• mosterdzaad - 1 theelepel;
• jeneverbessen - 20 stuks

Citrusvruchtensap is een zuur dat niet alleen het zouten aanzienlijk versnelt, maar het gerecht ook verrijkt met aroma en ascorbinezuur (vitamine C). Vers geperst sap van mandarijn, sinaasappel, citroen of kumquat is voldoende. Overweeg deze opties voor het zouten van mixen, en het zal gemakkelijker voor u zijn om de vraag te beantwoorden hoe u coho-zalm thuis kunt zouten. Het recept is altijd bij de hand.

Sojasausrecept

Onthoud dat voordat u coho-zalm in sojasaus gaat zouten, deze al gezouten is. Dat wil zeggen dat er minder gewoon zout in het recept wordt gebruikt, anders gaat de smaak van het afgewerkte gerecht achteruit.

Welke ingrediënten zijn nodig:

• gesneden en gehakte stukjes vis (coho zalm) - 1 kg;
• zout "Extra" - 3 el. l.;
• kristalsuiker - 1 eetl. l.;
• peperkorrels - 3-4 stuks;
• lavrushka - 1 stuk;
• sojasaus - 3-4 el. l.;
• citrussap (citroen)vers geperst - 50 ml.

Als je wilt, kun je dunne uienringen aan deze lijst toevoegen - 30-50 g.

Hoe coho vis te zouten:

1. Bevroren vis ontdooien en vervolgens voorbewerken - schoonmaken, snijden, snijden (zie aanbevelingen hierboven).
2. Doe suiker, zout, peper in erwten en peterselie in een kom. Onthoud een beetje of duw de massa. Voeg sojasaus en het sap van een halve middelgrote citroen toe.
3. Rasp de stukjes vis met het bereide mengsel en sluit ze in een luchtdichte verpakking. Laat iets minder dan een uur op kamertemperatuur staan. Zet daarna een paar dagen in de koelkast.

Als het gebeurt dat je het overdrijft met zout, kan dit worden gecorrigeerd. Leg de vis een half uur of een uur in koud water met gekookte (in water zonder zout) rijst. Probeer het - de smaak zal ten goede veranderen.

Verpakking en opslag

Nadat je de coho-zalm hebt gezouten, moet je de stukjes in een luchtdichte verpakking verpakken. Het kan een tas zijn met een ritssluiting, een pot met een siliconen deksel of een speciale container. Nu weet je hoe je coho-zalm thuis kunt zouten. Het recept is heel eenvoudig en kost niet veel tijd. Het belangrijkste is om de vis in de koelkast te bewaren voor impregnatie met een zout mengsel. Het is belangrijk dat de recepten voor het inleggen en zouten van vis in dit artikel universeel zijn, ze zijn niet alleen geschikt voor coho-zalm, maar ook voor andere rode vis:

• kety;
• zalm;
• roze zalm.