Hoe Noorse haring thuis te zouten: een stapsgewijs recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Noorse haring is een vis die geliefd is bij de mensen. In koud, helder water wordt het zachter en dikker. Deze eigenschappen beïnvloeden de smaak aanzienlijk. Er is geen volwaardige tafel op vakantie als je geen Noorse haring op deze tafel vindt, met liefde gekookt en volgens een beproefd recept. Om onze tafel altijd blij te maken met de aanwezigheid van zo'n geweldige, zij het eenvoudige snack, selecteren we dringend de beste manier om vis te zouten.

Waar kan ik het krijgen?

Voordat we de instructies voor het zouten van Noorse haring testen, selecteren we de beste exemplaren. Het is onwaarschijnlijk dat u gemakkelijk een vis kunt krijgen (vangen) als u niet in de directe omgeving van zijn locatie - in Noorwegen, woont. En dit betekent dat het tijd is om naar een winkel te gaan die zich goed heeft bewezen. Koop hier diepgevroren Noorse haring.

Haringwedstrijd

Hiercriteria voor het selecteren van grondstoffen voor een toekomstige snack:

1. Als je een vis ziet met een uniforme kleur, in het gamma van staal, met een dichte, maar niet gezwollen, lichte buik, heb je hoogstwaarschijnlijk een Noorse haring van goede kwaliteit.
2. Let op de ogen en kieuwen. De ogen zijn witachtig. De kieuwen van het karkas zijn licht van kleur.
3. De huid moet vrij zijn van beschadigingen en gelige strepen. Hun aanwezigheid duidt op een lange opslag van vis in ongepaste omstandigheden. Er is ook een goede kans dat ze meer dan eens is ingevroren.

Een belangrijke voorwaarde bij het kopen van een vis - neem niet degene die zonder kop in de uitverkoop ging. Er is een grote kans om geld weg te gooien.

Goed ontdooien

Alvorens Noorse haring thuis te zouten, moet deze worden ontdooid. En zelfs als u snel wilt beginnen met het testen van het zoutrecept, moet u geduld hebben. Om deze reden verwerpen we onmiddellijk het idee om een magnetron te gebruiken voor de procedure. Heet en zelfs licht warm water is ook verboden. Het blijft een langzame ontdooiing in de koelkast. Deze methode is het meest zachtaardig, niet alleen voor het uiterlijk van de vis: de smaak en de voordelen van het eindproduct zullen aanzienlijk profiteren van vakkundig ontdooien.

Dus, zet de gerechten met de vis 8-15 uur in de koelkast. Nadat de vis is ontdooid, beginnen we met beitsen.

Noors haringbeitsrecept

Producten worden gegeven op basis van een karkas van een halve kilogram vis. Voordat u begint met oefenen, moet u uw ontdooide haring wegen en het exacte aantal componenten berekenen:

• haring - 500 gram;
• grof zout, geen jodium toegevoegd - 5 eetlepels;
• suiker - 2 eetlepels;
• water - 1,5 liter;
• pimentzwart (erwten) - 5-8 stuks;
• lavrushka vertrekt - 2-4.

Stap voor stap kookgids

Je hoeft alleen maar de haring te pekelen met behulp van de onderstaande instructies.

1. Spoel het ontdooide karkas in koud water.
2. Snijd de kieuwen uit, maar raak de buik en ingewanden niet aan. Hierdoor blijft er meer sap in het product.
3. Giet water in een pan en zet het op het fornuis. Voeg er zout, suiker en laurier met peper aan toe. Kook op laag vuur niet langer dan een minuut. Zorg er tegelijkertijd voor dat de kristallen van suiker en zout volledig zijn opgelost in de toekomstige pekel. Koel de resulterende vloeistof.
4. Doe de haring in een geschikte bak op het vat. Vul nu de vis met koude marinade. Als het je om de een of andere reden gelukt is om een bak op te pakken zodat de vis uiteindelijk helemaal in de pekel verdween, dan is dat oké. Draai de haring daarbij (geruime tijd) van de ene naar de andere kant. De procedure draagt bij aan een uniforme zouten van het karkas. Maar verdun de resulterende oplossing in geen geval: een afname van de concentratie zal ervoor zorgen dat de vis muf wordt.
5. Volledig zoutproces - drie dagen. Echter, op de tweede dag na onderdompeling in pekel, kunt uprobeer haring. Als de smaak al bij je past, neem hem dan gerust mee en eet op je gezondheid.

Lichtgezouten Noorse haring

Niet alleen volwassenen houden van gezouten vis, maar ook kinderen (in redelijke hoeveelheden) kunnen ermee getrakteerd worden. Componentenlijst:

• twee grote vissen;
• suiker - 3 eetlepels;
• zout - 2 eetlepels;
• water - 1\2 liter;
• azijn 9% - 20 milliliter;
• kruiden naar smaak (waaronder peperkorrels en laurier).

Instructies

Giet water in een geëmailleerde bak en breng aan de kook op het fornuis. Wanneer de vloeistof kleine belletjes begint af te geven, voeg je zout en suiker toe. Gooi de peper en het laurierblad in de pekel en kook ze matig gedurende twee minuten. Giet aan het einde van het koken de volledige hoeveelheid azijn uit die in het recept is aangegeven. Russel is er klaar voor. Laat het volledig afkoelen.

Om een heerlijke snack te krijgen, zoals op de foto, wassen we de Noorse haring in koud water, maar maken hem niet van binnenuit schoon. Plaats in een geschikte container. Je kunt zelfs een glazen pot gebruiken. Vul de haring met pekel en leg hem, nadat hij is afgedekt, een dag op een koude plaats.

Droog zouten

De methode van dergelijk zouten wordt erkend als de meest arbeidsintensieve. Laten we het testen om het zelf te zien. Productassortiment:

• Noorse haring - 2 stuks;
• 2 eetlepels grof zout;
• suiker - 1eetlepel;
• gemalen peper en andere kruiden die geschikt zijn voor vis mogen proeven.

Was ontdooide haringkarkassen. Laten we het hoofd eraf hakken. Laten we de binnenkant slopen. Daarna verwijderen we de schil van elk haringkarkas. Haal de botten en ruggengraat eruit.

Meng zout, kruiden en suiker in één bakje.

Doe de resulterende filets in een kom en bestrooi ze gelijkmatig met een droog beitsmengsel. Nu 7-8 uur laten rijpen bij kamertemperatuur. Na deze tijd zetten we de visfilet in de koelkast, en hij moet daar nog achtenveertig uur blijven.

Droogzout met peper en laurierblad

Gebruik een stevige plastic zak om te zouten. Wat je nodig hebt van de producten:

• 1 middelgrote haring;
• suiker - theelepel;
• zout - volle eetlepel;
• laurierblad;
• pepermix - naar smaak;
• optioneel - droge dille, koriander.

Hoe gaan we koken

Spoel de ontdooide vis in koud water en verwijder het overtollige van het oppervlak van het karkas. Snijd vervolgens de kop van de haring af. Laat de binnenkant intact.

Doe het viskarkas in een schone zak. Bestrooi met suiker en zout. We gieten ook andere kruiden in de zak, die we besloten te gebruiken bij het beitsen van Noorse haring.

Schud de zak om het mengsel van zout, suiker en kruiden gelijkmatig te verdelen. We binden niet erg strak. We plaatsen de op deze manier verpakte vis in elke platte bak met zijkanten. We zetten in de koelkast om het proces voort te zetten. Periodiekje moet de haring verplaatsen: draai hem om voor een betere zouten. Na drie dagen halen we de afgewerkte haring uit de koelkast. We reinigen de binnenkant van het karkas. We snijden, zoals gewoonlijk, en proeven de afgewerkte snack.

Je kunt de afgewerkte gezouten haring niet langer dan zeven dagen in de koelkast bewaren. Vis kan indien nodig worden ingevroren. In dit geval neemt de houdbaarheid toe tot een maand. Bevroren gezouten haring moet voor gebruik in de koelkast worden ontdooid.