Ponzu-saus: beschrijving, recept, ingrediënten, foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke nationale keuken onderscheidt zich door zijn tradities en geheimen. En de gerechten zelf, die bij een bepaald land horen, zijn uniek in smaak en aroma. Een dergelijke individualiteit wordt hen gegeven door smaakmakers, sauzen en specerijen, populair in het thuisland van deze culinaire meesterwerken. Elk land heeft zulke producten en gerechten - een soort visitekaartje van het hele land.

In Japan is het ponzu-saus. Het wordt geserveerd met vis, zeevruchten en vlees en wordt gebruikt als basis voor verschillende soepen. De Japanners dopen er zelf gewoon brood in en eten het met plezier op.

Waar is deze geweldige smaakmaker van gemaakt? En hoe maak je thuis een ponzu voor een gewone Rus?

Waar wordt ponzusaus van gemaakt?

De samenstelling van de saus is nogal ingewikkeld. Er worden traditionele Japanse producten voor gebruikt:

• Kombu-algen (soort kelp).
• Zoete Japanse mirin-wijn is een zeer populaire toevoeging aan de nationale keuken van dit land.
• Rijstazijn.
• Gedroogde vis katsuobushi of dashi.
• Yuzu-citrussap.

BSommige recepten gebruiken sudachi-fruit (een soort mandarijn) of cabosu (een hybride van papeda en bittere sinaasappel). Ze hebben allemaal een zure smaak, dus ze worden vaak vervangen door gewone citroen.

Yuzu smaakt naar een kruising tussen limoen, sinaasappel en mandarijn. Tegelijkertijd heeft het een ongewoon aroma dat het anders maakt dan andere citrusvruchten. En als de zure smaak gemakkelijk te herhalen is door het gebruik van deze analogen, dan kan de smaak van yuzu niet worden vervangen.

Als alle genoemde producten op voorraad zijn, is het maken van de saus eenvoudig:

• Wijn, vis en zeewier worden gemengd en aan de kook gebracht.
• Koel dan, verwijder zeewier en voeg yuzu toe.
• Om het zuur zachter te maken, kun je suiker toevoegen en de kruiden zijn klaar.

Als je licht gezouten sojasaus aan deze compositie toevoegt, krijg je een heel ander product - ponzu shoyu. Het is ook erg populair in Japan.

Hoe maak je thuis ponzusaus?

Recept 1. Mirin-wijn en zeewier

Er zijn veel variaties op deze Japanse saus.

Hier is er een van:

• Kook een half glas mirin-wijn.
• Giet er een half kopje sojasaus in.
• Voeg 60 mg citrusazijn of gewoon citroen-/limoensap toe.
• Stuur daar droog gewassen zeewier (ongeveer 5 cm).
• De saus moet gekoeld en gekoeld worden bewaard.

Recept 2. Drie citrusvruchten

Een nog eenvoudiger sausreceptponzu.

1. Neem 3 citrusvruchten: sinaasappel, limoen en citroen. Snijd ze doormidden en pers het sap eruit. Week limoen en citroenschil in water om de bitterheid te verwijderen.
2. Zet het sap op een klein vuur en kook een beetje totdat het iets dikker wordt.
3. Prak een teentje knoflook, rasp een stukje gember van een centimeter op een fijne rasp. Knijp het sap eruit.
4. Spaanse peper verdeeld in drie delen, waarvan er één tot pulp moet worden geplet.
5. Giet 80 mg sojasaus en het eerder bereide gember-knoflooksap in een kopje.
6. Voeg peperpulp en verdikt citrussap toe.
7. Roer de compositie en passeer door een zeef of gaasje.
8. Doe nu de voorbereide schillen van citrusvruchten erin. Na een tijdje moet het worden verwijderd.
9. Garneer de saus voor het serveren met fijngehakte koriander.

Recept 3. Wijn, citrus en gedroogde tonijn

• Sake of mirin (100 g) laat een minuut op laag vuur sudderen tot de alcohol volledig is verdampt.
• Voeg 80 g sojasaus en 15 g rijstazijn toe aan de resulterende substantie.

• Knijp citroen en sinaasappelsap.
• Meng alles en voeg 20 g gedroogde tonijn toe, in reepjes gesneden.
• De saus moet een paar uur trekken, waarna hij moet worden gefilterd.

Recept 4. Goede combinatie

1. Citrus- en sojasaus, mirin, citroensap en yuzu-sap - de vermelde producten in een hoeveelheid van 100 g (elke component) in één pot.
2. Voeg citroenschil toe20 g gedroogde fijngehakte tonijn en gedroogd kombu-zeewier.
3. Doe het deksel op de pot en laat het drie tot vier dagen staan.

Recept 5. Dashi-bouillon

In deze versie wordt dashibouillon toegevoegd. Zo kook je het:

• neem 40 g ansjovis of voorgeweekte gedroogde tonijn en een stuk droog zeewier;
• voer voedsel in een pan, giet een liter water. Zet op het vuur, wacht tot het kookt en verwijder onmiddellijk de algen;
• laat de bouillon nog 5-7 minuten sudderen.

Je kunt ook kant-en-klaar dashapoeder kopen in de winkel. Het wordt gekweekt en gebruikt in plaats van bouillon.

Dus, recept voor dashisaus:

1. Pers het sap uit een halve citroen.
2. Voeg er twee eetlepels aan toe. lepels rijstazijn.
3. Giet er vervolgens 5 eetlepels sojasaus bij.
4. In 1/2 kopje warm gekookt water, verdun 50 g dashapoeder en voeg toe aan de hoofdsamenstelling.
5. De afgewerkte saus moet kunnen brouwen.

Citrus- of rijstazijn

Ponzu wordt traditioneel gemaakt met citrus- of rijstazijn. Deze ingrediënten zijn verkrijgbaar bij een gespecialiseerde winkel. En als zo'n mogelijkheid ontbreekt, is het gemakkelijk om thuis een identieke aanvulling te maken.

Om een geurig additief te maken, heb je appel- of druivenazijn nodig:

• Appelciderazijn. Combineer een eetlepel azijn en gekookt water. Gooi een theelepel suiker en een beetje zout in het resulterende mengsel. Breng aan de kook en onmiddellijkzet het uit.
• Druivenazijn. Neem 3 theelepels suiker en een snufje zout. Voeg 4 eetlepels azijn toe. Verwarm tot de suiker is opgelost. Kook ook niet.

Nog een Citrus Azijn Ponzu Recept:

1. Neem de schil van een citroen en een sinaasappel (vers of gedroogd). Giet een liter azijn (9%) en laat een week trekken.
2. Zeef en giet in containers.
3. Bewaar het afgewerkte mengsel op een koele, donkere plaats.

Deze geurige azijn wordt niet alleen gebruikt voor sauzen, maar ook in barbecuemarinades en saladedressings. Het wordt ook vaak toegevoegd aan vlees en vis.

Je kunt kant-en-klare ponzusaus kopen in een speciaalzaak, een grote supermarkt of via internet. Maar qua smaak zal het flink inleveren op de thuisversie. De smaak van de gekochte analoog is scherp en waterig. Dit is tenslotte in wezen gewone sojasaus gemengd met citroensap.

Ponzu-saus die thuis wordt gemaakt, heeft een fundamenteel smaakverschil. Het is zuur, zout, zoet en bitter tegelijk. En het aroma is zo ongewoon dat het moeilijk in woorden te beschrijven is. Dit is een onbeschrijfelijk boeket van geuren van wijn, fruit en bloemen.

Kruiden heeft het interessante kenmerk dat het zich "aanpast" aan de smaakkenmerken van de producten waarmee het in wisselwerking staat. Bovendien onthult elk ingrediënt, of het nu vis of vlees is, slechts één kant van zijn smaak. Ponzu-saus past goed bij zoveel gerechten, elke keer omdraaienvan hen tot een echt meesterwerk van culinaire kunst.

Is het niet de moeite waard om door de winkels te rennen op zoek naar de juiste producten om deze geweldige uitvinding van de Japanse keuken persoonlijk te evalueren?