Heerlijke komkommers voor de winter: oogstrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dichte en krokante ingelegde komkommers. Ze zijn goed op zichzelf en geweldig voor het maken van salades. Zeker als ze met de hand gemaakt zijn. Maar helaas kan niet elke huisvrouw bogen op het vermogen om heerlijke komkommers voor de winter te bereiden. In feite is het niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt. Het is alleen nodig om de juiste groenten te kiezen en alle noodzakelijke verhoudingen in acht te nemen bij het inblikken. En elke kok heeft zijn favoriete recept voor komkommers voor de winter. Laten we eens kijken naar de meest interessante van hen. Laten we het ook hebben over enkele subtiliteiten, zonder welke je niet de perfecte komkommers voor de winter kunt krijgen.

Kies komkommers

Niet alle komkommers zijn geschikt om in te blikken. De mogelijkheid om ze correct te kiezen, levert de helft van het succesvolle zouten op. Soms zal zelfs de mooiste komkommer niet lekker crunchen en ieders favoriete smaak hebben.

Dus, hoe kies je komkommers voor de winter. De afwisseling is erg belangrijkdeze groente. Tegenwoordig worden op de markten speciaal gekweekte exemplaren verkocht. Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin en vele andere min of meer bekende variëteiten zijn bijvoorbeeld erg populaire variëteiten. Ze onderscheiden zich door hun dichte structuur en grootte.

De grootte van de groente is ook belangrijk. Het is het beste om komkommers met korte vruchten te nemen voor het beitsen voor de winter. Dat wil zeggen, hun lengte mag niet meer zijn dan 10-12 centimeter.

Zal niet lekker zijn na het zouten en overrijpe komkommers. Zowel voor het inblikken als in het algemeen voor vers voedsel, is het beter om ze iets onrijp te nemen. De kleur van de schil bepa alt mede de mate van rijpheid. Het moet een sappige groene kleur hebben, zonder een zweem van geelheid. Bovendien moeten komkommers voor de winter vers zijn, alsof ze net uit de tuin zijn geplukt. De vrucht zelf moet elastisch en dicht zijn en de schil moet gemakkelijk kunnen worden doorboord, zelfs als er met een vingernagel op wordt gedrukt.

Soms smaken komkommers bitter. Het is de moeite waard om te overwegen dat bitterheid bij het inblikken nergens heen gaat. Daarom is het beter om het zouten van dergelijke groenten te weigeren.

Als je deze eenvoudige regels voor het kiezen van groenten volgt, zullen je komkommers voor de winter altijd lekker en knapperig zijn.

Kruiken voorbereiden

Zodra de komkommers zijn geselecteerd, is het erg belangrijk om de potten voor te bereiden. Ze beïnvloeden ook de kwaliteit van toekomstige augurken.

Eerst moet je het oppervlak van de pot zorgvuldig onderzoeken, zowel uitwendig als inwendig. Het mag geen scheuren of schilfers hebben.

Banken zijn erg belangrijkgoed afspoelen met heet water. Het zwaarste vuil kan eenvoudig worden verwijderd met gewoon zuiveringszout. Nadat ze meerdere keren moeten worden gespoeld en overtollig water moeten weglopen.

Nadat de potten volledig droog zijn, kunt u overgaan tot sterilisatie. Blikken kunnen worden verwerkt met hete stoom. Om dit te doen, giet je water in een grote pan en zet je deze in brand. Bovenop plaatsen we een zeef, een vergiet of een metalen cirkel die speciaal is ontworpen voor sterilisatie. Ze zetten de potten ondersteboven erop. Het duurt tien minuten om blikjes met stoom te verwerken. Grote twee- en drieliter - vijftien.

Er is een eenvoudigere manier om in de oven te steriliseren. Om dit te doen, plaatst u de potten op de grill, deze staat in elke oven, met de nek naar beneden. Stel de temperatuur in op 150-160 graden en zet de oven aan. Nadat het is opgewarmd, steriliseert u de potten gedurende vijftien minuten.

Metalen deksels koken gewoon drie tot vijf minuten.

Beitsmethoden

Een speciale rol bij het beitsen van komkommers voor de winter is marinade. Zonder dit is het onmogelijk om een uitstekend resultaat te krijgen. In principe nemen de meeste huisvrouwen de klassieke versie van de marinade als basis. En voeg alvast kruiden en specerijen toe naar jouw smaak. Wat hun komkommers voor de winter anders maakt dan andere. Een klassieke komkommermarinade ziet er zo uit:

• Producten zijn gebaseerd op één liter koud water.
• Twee eetlepels met een klein glaasje keukenzout.
• Drie eetlepels kristalsuiker.
• Ongeveer honderd gram negen procent azijn.

Komkommers voor de winter in potten kunnen op drie manieren worden gebeitst. De meest populaire methode is heet gieten. Bij hem worden komkommers die in een pot zijn geplaatst een tot drie keer met hete marinade zonder azijn gegoten. Azijn wordt toegevoegd bij de laatste schenking.

Bij de koude methode wordt de marinade eenvoudig in potten gegoten en direct opgerold. Blikjes ondergaan geen warmtebehandeling.

Vaak wordt de inhoud van de pot gesteriliseerd.

Komkommers voor de winter met azijn

Azijn is het meest populaire conserveermiddel. Het is moeilijk om voorbereidingen voor de winter voor te stellen zonder het te gebruiken. En aangezien iedereen van komkommers houdt, zou de meest optimale oplossing zijn om ze in potten van drie liter te pekelen.

Dus voor zo'n pot hebben we nodig:

• Ongeveer twee kilo kleine komkommers.
• Drie tot vier teentjes knoflook.
• Pod hete peper.
• Peperkorrels, laurier.
• Twijg met dilleparaplu.
• Twee of drie vellen mierikswortel.

Desgewenst kunt u kersen-, aalbessen- of frambozenblaadjes toevoegen.

Voor marinade per liter water:

• Een eetlepel kristalsuiker.
• Twee onvolledige lepels keukenzout.
• Drie eetlepels negen procent azijn.

Stap koken

Doe mierikswortelbladeren, dille en andere groenten in een goed gewassen en gesteriliseerde pot. Voeg peperkorrels, knoflook en gehakte hete pepers toe. Dan leggen we goed gewassen komkommers strak met getrimdranden. Giet voorzichtig water om de pot niet te kraken. Laat tien tot vijftien minuten intrekken.

Afvoer van het water voorzichtig terug in de pan en doe alle ingrediënten behalve azijn. Breng aan de kook en giet onze komkommers opnieuw met de resulterende marinade. Giet de azijn erbij en rol de potten op.

Draai ze ondersteboven en wikkel ze in een warme deken. Nadat de inhoud van de potten volledig is afgekoeld, kunnen ze op een koele plaats worden bewaard. Met dit recept krijg je knapperige komkommers voor de winter die iedereen lekker zal vinden.

Geen azijn

Voor degenen die maagproblemen hebben en geen azijn kunnen gebruiken, bieden we een recept voor komkommers voor de winter zonder azijn. Hiervoor hebben we nodig:

• Kleine komkommers.
• Drie teentjes knoflook.
• Peperkorrels.
• Dille, mierikswortelbladeren, peterselie.

Ingrediënten voor marinade per liter water:

• Een glas rode bessensap.
• Twee eetlepels zout.
• Een eetlepel kristalsuiker.

Alle benodigde ingrediënten voor de marinade moeten worden gekookt en over de komkommers met kruiden in potten worden gegoten.

Mosterd augurken

Zeer smakelijke komkommers voor de winter worden verkregen volgens dit recept. Ze zijn snel bereid en vereisen geen extra sterilisatie. Om de mosterdmarinade te bereiden, hebben we één pot van drie liter nodig:

• Ongeveer 1,5 liter water.
• Tweeeetlepels tafelzout.
• Een eetlepel kristalsuiker.
• Een tot twee eetlepels droog mosterdpoeder.

Plaats alle bovenstaande ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Giet komkommers strak verpakt in potten met deze oplossing. We dekken ze af met nylon deksels en zetten ze ongeveer twee maanden op een koude donkere plaats. Na deze periode onthult het product zijn smaak volledig en is het klaar om te eten.

Gezouten komkommers voor de winter volgens dit recept zijn geurig en smakelijk. En mosterdpoeder is een uitstekend antisepticum dat de vorming van schimmel voorkomt.

komkommers in Koreaanse stijl

Zeer smakelijke en ongebruikelijke komkommersalade voor de winter kan worden verkregen met dit eenvoudige maar interessante recept. Het ziet er prachtig uit in een pot, het kan op een feestelijke tafel worden gezet. Geloof me, hoeveel blikjes van deze salade je ook maakt, ze zullen allemaal voor de lente gegeten worden. Daarnaast kun je voor deze winteroogst de zogenaamde illiquid gebruiken. Dat wil zeggen, overgroeide of kromme komkommers die je niet in een pot kunt doen.

Vereiste ingrediënten

Om deze originele en heldere wintersalade te bereiden, hebben we nodig:

• Ongeveer twee kilo komkommers.
• Zevenhonderdachthonderd gram wortelen.
• Twee middelgrote teentjes knoflook.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan de marinade. Voor hem moeten we de volgende producten bereiden:

• Honderd milliliter negen procent azijn.
• Een half glasgeurloze plantaardige olie.
• Anderhalve eetlepel keukenzout.
• Honderd gram kristalsuiker.
• Een pakje wortelkruiden in Koreaanse stijl met een gewicht van minstens 20 gram.

Hoe te koken?

Komkommers zijn goed gewassen met water, snijd ze aan beide kanten. Als je dichte en knapperige komkommers voor de winter wilt krijgen, moeten ze vijf tot zes uur in koud water worden geweekt. In dit geval krijgen ze niet alleen een crunch, maar ook een rijke groene kleur.

Nadat we de komkommers een beetje hebben gedroogd. Snijd ze in de lengte in zes tot acht stukken. Snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer vier centimeter lang.

Wortelen worden grondig gewassen, geschild en driemaal op een speciale rasp voor Koreaanse wortelen. Meng het met voorbereide gehakte komkommers.

Nu kun je beginnen met het bereiden van het belangrijkste: de marinade. Maal de knoflook eerst door een pers of drie op een fijne rasp. Meng daarna in een diepe kom azijn, zonnebloemolie, zout, suiker, kruiden voor Koreaanse wortelen en gehakte knoflook. Meng alle ingrediënten goed en giet de voorbereide groenten bij de resulterende marinade.

Meng ze heel grondig en laat ze zes tot acht uur op een koude plaats staan. Je kunt het de hele nacht laten staan. Hoe langer de groenten marineren, hoe smaakvoller de komkommersalade zal zijn.

Gedurende deze tijd geven komkommers genoeg sap. Deze pekel zal zeer geurig zijn. We mengen alle ingrediënten opnieuw en beginnen de salade in gesteriliseerde potten te leggen.

Stapel komkommers metwortelen moeten strak genoeg zijn. Vul de vrije ruimte met pekel van groenten.

Bedek vervolgens de potten met deksels en doe ze in een pan voor verdere sterilisatie van de Koreaanse komkommersalade. Water moet de zogenaamde schouders van het blik bereiken. Nadat het kookt, zet u het vuur lager en laat u de potten met het werkstuk twintig minuten koken. Daarna kunnen ze worden gedraaid.

Nadat we de potten ondersteboven hebben gekeerd en afdekken met een deken tot ze volledig zijn afgekoeld. Dit duurt ongeveer een dag. De salade kan dan op een koele plaats buiten direct zonlicht worden bewaard.

Van deze hoeveelheid producten worden iets meer dan vijf blikken van 0,5 liter verkregen.

Je kunt deze salade best lang bewaren, maar geloof me, hij is niet lang houdbaar. Alles wordt heel snel gegeten. Natuurlijk is het voor de eerste keer de moeite waard om een kleine hoeveelheid salade te maken om te testen. Verder kan het aantal producten met twee of drie keer worden verhoogd. De infusietijd van de marinade verandert hierdoor niet.

Komkommer en uiensalade

Naast de bovenstaande bereiding van overgroeide komkommers, kun je nog een eenvoudige maar zeer smakelijke salade voor de winter koken. Hiervoor hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• Twee kilo overgroeide komkommers.
• Een halve kilo uien.
• Ongeveer vijftig gram dille, dat is één grote bos.
• Vijf eetlepels 9% azijn.
• Twee eetlepels elktafelzout en kristalsuiker.

Koken

Het is beter om zo'n salade te koken in kleine potten met een inhoud van 0,5 of 0,7 liter.

Komkommers worden grondig gewassen en in kleine stukjes gesneden. Hun dikte mag niet meer zijn dan 70 millimeter. Ui in ringen gesneden. We hakken de dille in willekeurige volgorde. We combineren alle groenten in een grote kom en bestrooien ze met zout en suiker. Laat ongeveer dertig minuten of een uur staan, zodat de komkommers sap geven. Voeg vervolgens zonnebloemolie en azijn toe. We mengen alles opnieuw en beginnen de salade in potten te leggen, waarin ze elk een laurierblad en twee of drie erwten piment doen. We steriliseren de inhoud van de blikken gedurende tien tot vijftien minuten. We sluiten ze, draaien het deksel naar beneden en bedekken met een deken totdat het volledig is afgekoeld.