Varkensspiesjes maken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pork shish kebab is een favoriete delicatesse van velen. Hoe kook je het zo dat het vlees sappig en smakelijk blijft? De basisregel van een succesvolle barbecue is om de juiste marinade te kiezen voor een bepaald soort vlees.

Dus laten we eens kijken naar verschillende opties voor het marineren van dit soort vlees, evenals enkele kenmerken van de bereiding ervan.

Hoe vlees kiezen

Goed geselecteerd vlees is de sleutel tot een heerlijke en zachte varkenskebab. Welke delen van het varkenskarkas moeten worden gekozen om te koken? Allereerst moet u op de markt letten op de lendenen, nek en borst. De lumbale regio is ook perfect voor dit doel. Houd er rekening mee dat u geen schouderblad, ribben of hammen kunt gebruiken voor het bereiden van varkensspiesjes.

Waar moet ik op letten bij het kiezen van het vlees zelf? Allereerst mag het geen enorme hoeveelheid vet op het oppervlak bevatten. Daarnaast is ook de versheid van de filet belangrijk.betekenis. Aangenaam ruikend, met een licht aroma, vlees met een uniforme roze kleur is wat iedereen nodig heeft die een echt correcte en smakelijke barbecue wil koken.

Bereiding van marinade

Het tweede punt, waarvan de smaak van het afgewerkte gerecht direct afhangt, is een perfect op elkaar afgestemde marinade. Het beitsproces moet echter ook volgens bepaalde regels worden uitgevoerd.

Allereerst is het noodzakelijk om op te letten van welk materiaal de container is gemaakt, waarin het proces zal worden uitgevoerd. Wanneer u ervoor kiest, moet u zich ervan bewust zijn dat aluminium en kunststof wastafels niet de beste opties zijn. Het is noodzakelijk om de voorkeur te geven aan gerechten van glas of keramiek. Emaille kommen kunnen ook werken.

Welke voedingsmiddelen kunnen in marinades worden gebruikt? Heel vaak is er een mening dat pekels gemaakt op basis van azijn de smaak van varkensvlees nadelig beïnvloeden. In werkelijkheid is dit echter niet helemaal waar, want in de juiste combinatie kan dit ingrediënt de originaliteit van het smaakboeket alleen maar benadrukken.

Wijn, sojasaus, honing, bier, bruiswater, tomatensap en zelfs gefermenteerde melkproducten worden vaak gebruikt als basis voor marinade. Wat betreft kruiden, er is echt ruimte voor zwerven bij de keuze van een dergelijk element. Ingrediënten van dit type kunnen een mengsel zijn van pepers, komijn, mosterd, kruiden, komijn, sesam en vele andere. Zorg ervoor dat je er uien aan toevoegt, en in grote hoeveelheden - hij is het die sappigheid geeftvlees.

Hoe te barbecueën

Nog een vraag die vaak gesteld wordt door beginnende kebabkoks: hoe bak je de sappigste varkenskebab? Bij het beantwoorden ervan moet worden opgemerkt dat grote stukken vlees niet kunnen worden gebruikt om zo'n gerecht te bereiden - ze hebben geen tijd om in de rook te bakken. Wat kleine stukjes betreft, ze zullen droog zijn. Tijdens het snijden moet de voorkeur worden gegeven aan middelgrote stukken - als ze op de juiste manier worden gekookt, zijn ze zowel perfect gebakken als sappig.

Hoe lang duurt het om varkensspiesjes te koken? Zoals u weet, zijn er verschillende bereidingsmethoden: op de grill, in de oven, in een speciale barbecue en in een koekenpan. Afhankelijk van de gekozen braadmethode is het noodzakelijk om het vlees voor een andere periode te garen. Dus op open vuur is het aan te raden om dit 20-30 minuten te doen, totdat het sap stopt met stromen bij het snijden van de stukken. Daarbij moet de spies constant worden omgedraaid, zodat de filet van verschillende kanten gelijkmatig wordt gebakken. De procedure vindt een uur plaats in de oven, die wordt verwarmd tot een temperatuur van 180 graden. In een speciaal apparaat voor het braden van vlees (barbecue) duurt dit letterlijk 15-20 minuten, en in een koekenpan - ongeveer een half uur.

BBQ gemarineerd met azijn

Het recept voor varkensspiesjes met azijn is misschien wel het meest voorkomende recept onder de Russische bevolking. Om de marinade voor te bereiden, snijdt u 300 g gepelde ui in halve ringen en plet u deze vervolgens lichtjes met uw handen tothet moment dat het sap begint af te scheiden. Daarna moet je er een paar kilo varkensvlees aan toevoegen, eerder gewassen, uitgelekt en in middelgrote stukken gesneden. In deze samenstelling moeten de ingrediënten goed worden gemengd en de kruiden die in de winkel (zak) zijn gekocht, eraan toevoegen. Hierna moet je iets meer dan een glas tafelazijn (6%). Nadat de ingrediënten grondig zijn gemengd, moeten ze worden afgedekt met een deksel en 4-5 uur in de koelkast worden bewaard, zodat het vlees kan marineren.

Nadat het klaar is om te koken, voeg je zout toe aan de marinade (naar smaak), roer je alles opnieuw en bak je de varkensspiesjes aan spiesjes.

Spies in citroenmarinade

Vlees gekookt volgens dit recept is ongelooflijk sappig en mals van smaak. Bovendien heeft het een aangename zuurheid, die in harmonie is met de smaak van varkensvlees.

Om de juiste marinade te bereiden, snijdt u in middelgrote stukken van 1,5 kg varkensvlees, zonder nerven, die voor gebruik moeten worden gewassen en gedroogd met een theedoek. Vervolgens moeten de stukjes in een marinade-container worden gedaan en over het sap geperst uit een paar citroenen worden gegoten. Daar moet je ook een kleine hoeveelheid van een mengsel van pepers, zout (naar smaak), een pakket kruiden voor barbecue kopen dat in een winkel is gekocht (ongeveer 10 g), evenals 1,5 kilogram ui, in ringen gesneden. Daarna moet de filet met de rest van de ingrediënten goed worden gemengd en, afgedekt met een deksel, naar de koelkast worden gestuurd om 3 uur te marineren. Doorna de aangegeven tijd moet het vlees eruit worden gehaald en naar de grill worden gestuurd.

Sommige koks zeggen dat het marineren van varkensvlees in citroensap niet meer dan drie uur mag duren, want als je deze tijd verlengt, wordt het vlees uiteindelijk zuur en taai.

Kefir gemarineerde kefir

De praktijk leert dat een lekkere en zachte barbecue wordt verkregen als deze wordt gemarineerd in kefir met toevoeging van uien.

Om deze marinade te bereiden, heb je 1,5 kilo vers varkensvlees nodig, was het goed, droog het aan alle kanten af met keukenpapier en snij het vervolgens in middelgrote stukken. Doe het vlees vervolgens in een marinadekom. Daarna moeten zes grote uien in ringen worden gesneden, een kleine hoeveelheid van een mengsel van paprika's gieten, zout, een paar theelepels suiker toevoegen en mengen. Vervolgens moeten de ingrediënten worden verdund met 500 ml kefir met een hoog vetgeh alte en, na nog een keer mengen, onder het deksel naar de koelkast worden gestuurd.

Cooks raden aan om vlees in deze samenstelling minimaal 12 uur te marineren - het is gedurende deze tijd dat het volledig wordt verrijkt met sap. Volgens de meeste beoordelingen wordt de lekkerste varkenskebab precies verkregen bij gebruik van een pekel bestaande uit kefir met uien.

BBQ in mayonaise

Heel vaak wordt kippenvlees in zo'n marinade gekookt. Als je echter in mayonaise gemarineerde varkensspiesjes maakt, krijg je ook een heel smakelijk gerecht. Om het op deze manier te bereiden, moet jevoorbehandeling met varkenslende (wassen, drogen), daarna in middelgrote stukken snijden. Daarna moet het vlees in een schaal van geschikte grootte worden gedaan en overvloedig met mayonaise worden gegoten, waarvoor ongeveer 300 g saus per kilogram van het hoofdingrediënt nodig is. Voeg vervolgens drie grote uien toe die in ringen zijn gesneden, een pakje kruiden om te barbecueën, zout naar smaak en een kleine hoeveelheid gemalen peper (u kunt in de winkel gekochte assorti gebruiken) in een kom.

Vervolgens moeten alle ingrediënten grondig worden gemengd, afgedekt met een deksel en naar de koelkast worden gestuurd zodat het vlees goed marineert. Om varkensspiesjes met uien en mayonaise zo lekker en sappig mogelijk te maken, moet je het minstens een uur marineren (voor oud vlees - 2-3 uur).

Varkensvlees in room

Zeer smakelijke, malse en sappige varkensspiesjes worden verkregen als het vlees vooraf in room wordt gemarineerd. Om zo'n marinade te bereiden, moet je een paar grote uien, drie teentjes knoflook nemen, ze schillen en in een blenderkom doen. Daarin moeten de groenten zorgvuldig worden gesneden (desgewenst kunt u dit met een mes doen, maar alleen heel fijn).

Meng in een aparte kom fijngehakte basilicumblaadjes (5 gram), evenals een mengsel van rode en zwarte peper (u kunt het assortiment nemen dat in de winkel wordt aangeboden). Zoals de praktijk laat zien, als je gedroogde basilicum gebruikt om zo'n kebab te bereiden, gaat de smaak helemaal niet achteruit. Gemengde kruidenstuur naar de ui met knoflook.

Nadat de basisvoorbereidingen voor de marinade zijn gedaan, moet je 1,5 kilogram varkensvlees nemen, een stuk wassen, het drogen met keukenpapier en vervolgens in middelgrote stukken snijden. Elk van hen moet royaal worden ingewreven met pap gemaakt van uien, knoflook en kruiden, overgoten met slagroom (500 ml), dan alles in een kom doen, afdekken en een nacht (minimaal 6 uur) naar een koude plaats sturen. Vlak voor het frituren is het noodzakelijk om de marinade in een aparte kom te laten uitlekken - ze kunnen over het vlees gieten. Vervolgens moet de gemarineerde filet naar smaak worden gezouten en naar de kolen worden gestuurd.

Als je alle aanbevelingen in dit recept opvolgt, kun je zeer sappige varkensspiesjes maken. Vlees gemarineerd in zo'n saus zal perfect worden gekookt op een barbecue - dit duurt niet meer dan 20 minuten.

BBQ in mineraalwater

Zoals hierboven vermeld, heeft varkenskebab, waarvan de foto hieronder te zien is, gedrenkt in een marinade gemaakt op basis van mineraalwater, een uitstekende smaak. Hoe marineer je het op deze manier?

Om de beste varkensspiesjes te krijgen, heb je hoogwaardig en goed geselecteerd vlees nodig in een hoeveelheid van 2,5 kg. Het moet grondig worden gewassen, alle onnodige elementen worden verwijderd en vervolgens worden gedroogd en in middelgrote stukken gesneden. Daarna kunt u direct beginnen met het koken van de marinade zelf.

Giet een liter mineraalwater bij het vlees, neergelegd in een grote bak. Daar moet je ook zes grote brokkelenuienkoppen, die de sappigheid van het afgewerkte gerecht zullen garanderen. Voeg ook je favoriete kruiden en zout naar smaak toe aan de marinade. Trouwens, als kruiden kun je een kant-en-klare set in de winkel nemen. Wanneer alle ingrediënten zijn verzameld, moet alles grondig worden gemengd en, afgedekt met een deksel, 2,5 uur naar de koelkast worden gestuurd. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet een kwart kopje plantaardige olie aan de marinade met vlees worden toegevoegd, opnieuw worden geroerd zodat deze goed door de massa wordt verdeeld en vervolgens nog een half uur naar een koude plaats worden gestuurd. Zodra de aangegeven tijd verstreken is, kan het vlees aan spiesjes worden geregen en boven hete kolen worden gegrild.

Vlees gemarineerd in sojasaus

Hoe varkenskebab koken zodat het mals en smakelijk is? Om dit te doen, kunt u een zure marinade gebruiken, die wordt bereid op basis van sojasaus en citroen. De volledige lijst met ingrediënten die hier wordt gepresenteerd, is ontworpen voor drie kilogram varkensfilet, maar als u het volume vlees moet wijzigen, kunt u de benodigde hoeveelheid andere elementen berekenen.

Om de kebab te bereiden, moet je een grondig gewassen en gedroogde varkensfilet nemen, in stukjes gesneden van een handig formaat. Daarna moeten 5-6 uien in ringen in vlees worden gesneden en vervolgens samen met filetstukken worden gepureerd op een zodanige manier dat er sap wordt gevormd, waardoor de sappigheid van het gebakken vlees wordt gegarandeerd.

Nadat de beschreven manipulaties zijn uitgevoerd, moet het gelijkmatig over de uien-vleesmassa worden verdeeldsap geperst uit een citroen, evenals kruiden: een eetlepel zout, een pakket kruiden voor het marineren van varkensvlees en een mengsel van pepers (naar smaak). Daarna is het opnieuw nodig om alles goed te mengen, zodat de smaakmakers door de massa worden verdeeld. Daarna moet je sojasaus aan het vlees toevoegen (een paar eetlepels), dek af met een deksel en stuur het drie tot vier uur naar de koelkast (je kunt 's nachts).

BBQ in olijvenmarinade

Als je heel lekkere varkensspiesjes wilt bakken, dan kun je het recept voor olijfoliemarinade gebruiken. Om het te bereiden, moet je een mengsel van kruiden in een aparte droge kom maken. Het is gemaakt van een theelepel paprika, dezelfde hoeveelheid gemalen koriander, evenals een mengsel van pepers, kaneel, nootmuskaat en gemalen gember in kleine hoeveelheden (elk een snuifje). Daar moet je gehakt laurierblad sturen. Nadat alle kruiden zijn gecombineerd, moeten ze worden geroerd en met vier eetlepels olijfolie worden gegoten. Hierna is het aan te raden om de kruiden opnieuw te roeren en ze 20 minuten in een afgesloten bakje in de koelkast te bewaren.

Terwijl de marinade wordt bereid, moet je beginnen met het koken van varkensvlees. De volledige hoeveelheid kruiden die in dit varkensvleeskebabrecept wordt gepresenteerd (foto's van verschillende gerechtopties zijn te zien in het artikel) is ontworpen voor 1,5 kilogram vlees. Om ervoor te zorgen dat de filet klaar is om te worden gebeitst, moet deze goed worden gewassen en gedroogd. Na de ossenhaas moet deze in middelgrote stukken (ongeveer 5 x 5 cm) worden gesneden en vervolgens naar de eerder gemaakte marinade worden gestuurd. ingrediëntenmoeten grondig worden gemengd zodat ze op elkaar inwerken, en vervolgens op tafel worden achtergelaten bij kamertemperatuur. Professionele kebabs raden aan om de massa regelmatig te roeren, wat verband houdt met het vermogen van de olie om naar de bodem van de schaal te stromen. Het is noodzakelijk om de marinade een half uur voor het begin van het roosteren van vlees op kolen te zouten.

BBQ sappig

Dit is nog een recept voor het bereiden van varkensspiesjes met azijn. De volledige hoeveelheid ingrediënten die hier wordt gepresenteerd, is ontworpen voor een kleine hoeveelheid vlees - ongeveer zevenhonderd gram, dus als u wilt, kunnen alle volumes opnieuw worden berekend op basis van uw situatie.

Barbecueën in dit geval, je moet beginnen met het bereiden van de marinade ervoor. Pel hiervoor een paar uien en een paar teentjes knoflook van de schil. Groenten moeten worden gehakt, voeg 1,5 theelepel zout toe, evenals een snufje tijm, marjolein, rode en zwarte gemalen pepers. Daarnaast moeten ook een paar eetlepels zonnebloemolie en 3 procent azijn daarheen worden gestuurd. Dit alles moet worden geroerd tot het volledig homogeen is en een tijdje opzij zetten.

Ondertussen moet voor het vlees zelf worden gezorgd. Daarboven moet een voorbehandeling worden uitgevoerd, die bestaat uit wassen, drogen en snijden in middelgrote blokjes. Daarna moeten de stukjes filet in de marinade worden gedompeld, goed mengen en minimaal 1,5 uur in koele omstandigheden marineren.