Hoe vlees (rundvlees) te koken: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je kunt tegenwoordig een grote verscheidenheid aan rundvlees in winkels vinden, dus het is goed om enkele kooktechnieken te kennen die je ervoor kunt gebruiken. Er zijn er verschillende en op basis daarvan kun je verschillende gerechten maken. Hoe kook je vlees (rundvlees) om het lekker te maken?

De grill gebruiken

Grillen is een kooktechniek die hoge, gemiddelde of zelfs lage temperaturen kan gebruiken. Dit betekent dat alles erop kan, van steaks tot hamburgers en zelfs een volledige braadstuk. Koken op een houtskoolbarbecue is moeilijker dan op een gasbarbecue, maar houtskool maakt het gemakkelijker om de temperatuur in korte tijd snel op te krikken.

Braadstukken hebben meer tijd nodig om te koken, omdat het gedurende een bepaalde periode onderhouden van het vuur vereist dat er periodiek kolen worden toegevoegd en de ventilatieopeningen moeten worden aangepast om te behoudentemperatuur waar u het wilt. Op een gasbarbecue is dit iets makkelijker.

Dit is een geweldige manier om vlees heerlijk te koken. Gegrild rundvlees is erg mals en sappig. Het meest ideale gerecht is natuurlijk een biefstuk. De beste opties om te grillen zijn rib eye, porthouse en T-bon.

Gegrilde steak

Hoe kook je zacht vlees op de grill? Rundvlees heeft hiervoor bijna geen voorbereiding nodig. Om de perfecte steak te maken, heb je het volgende nodig.

Voor de uienmarinade:

• 1/2 middelgrote gele ui, grof gehakt;
• 1 klein teentje knoflook, gepeld;
• 1/4 kop plus 1 eetl. ik. olijfolie;
• 1 eetl ik. water.

Voor biefstuk:

• 1kg biefstuk (2 stuks);
• 1 theelepel zout;
• 1⁄4 theelepel versgemalen zwarte peper;
• gerookt zeezout voor decoratie.

Hoe maak je het?

Als de vraag rijst wat je snel van vlees (rundvlees) moet koken, zullen er maar weinig antwoorden zijn. Biefstuk is natuurlijk het lekkerst. Meng de ui, knoflook, 1/4 kopje olie en water in een blender tot een gladde massa. Plaats de steaks in een grote hersluitbare plastic zak of ovenschaal en giet het uienmengsel erover, zodat beide kanten van het vlees bedekt zijn. Bedek of wikkel het vlees goed zodat de uiensmaak niet in uw koelkast sijpelt. Zet minimaal 4 uur in de koelkast (maximaal een dag).

Verhit vervolgens de grill op middelhoog vuur. Verwijder steaks vanmarinade en breng beide kanten op smaak met peper en zout. Breng het vlees over naar de grill en kook tot een kant goed bruin is, 3 minuten. Draai om en bak nog 2 minuten. Haal nu de steaks van de grill en laat ze 2 minuten staan om de sappen opnieuw in het vlees te verdelen.

Leg de steaks ten slotte terug op de grill en bak ze nog een minuut aan elke kant (dit zorgt ervoor dat het vlees warm wordt geserveerd). Laat ze na het opnieuw frituren nog 1-2 minuten staan voordat je ze in plakjes snijdt en serveert.

Snijd het vlees in een hoek van 45 graden in stukken. Leg ze op een verwarmd bord. Garneer met de resterende eetlepel olie en gerookt zeezout.

Stoven

Smoren is een kooktechniek met vochtige hitte die lagere temperaturen gebruikt en langer duurt. Dit helpt bij het malser maken van taaie stukken vlees, zoals borst, korte ribben en filets. Wat is op basis hiervan de beste manier om sappig vlees te koken? Rundvlees, vooral taai, wordt aanbevolen om een stoofpot te maken.

Studeren begint meestal met het toevoegen van kruiden aan het vlees. Het wordt vervolgens gebakken in een hete pan, waarna het wordt overgebracht naar een pot met een kleine hoeveelheid vloeistof (zoals bouillon) en aromatische ingrediënten zoals uien en wortelen worden toegevoegd. Een zuur ingrediënt zoals tomaten of wijn wordt ook vaak gebruikt in stoofschotels.

Er zijn veel recepten voor het koken van vlees (inclusief rundvlees) door te stoven. Dit kan zowel in een pan als in een slowcooker. Voor veelvoorkomende optiesstoofschotels omvatten verschillende goulash- en vleesstoofschotels.

Een slowcooker is een elektrisch apparaat dat voornamelijk wordt gebruikt om te blussen. Voeg gewoon de stukken vlees toe aan de kom samen met andere ingrediënten, dek af, zet aan en wacht op het resultaat. Slowcookers hebben heel weinig toegevoegde vloeistof nodig, omdat er meestal rundersappen uitkomen als je kookt met het deksel erop.

Rundgoulash met groenten

Goulash is een Hongaarse soep, maar wordt ook gekookt als een dikke stoofpot. Het bestaat uit runderstoofpot, paprika, champignons, wortelen, uien en paprika als basisingrediënten. Alles wat je nodig hebt is:

• 1 kg rundvlees;
• ui - naar jouw smaak;
• wortels - een glas gehakt;
• rode peper - een glas gehakte;
• paddenstoelen - een glas doppen, in plakjes gesneden;
• knoflook - 3 tanden;
• tomatenpuree;
• zout, peper, oregano, komijn, tijm naar smaak.

Voor saus:

• 2 eetl. ik. boter;
• 2 eetl. ik. meel;
• 2 eetl. ik. paprika;
• water of melk (1 kopje).

Velen vragen zich af hoe ze vleesgoulash moeten koken. Om de een of andere reden wordt rundvlees als een problematisch product beschouwd, wat helemaal niet waar is. Goulash ervan wordt zelfs eenvoudig bereid en tegelijkertijd wordt het mals.

Snijd het vlees in blokjes van 2-3 cm. Meng in een kleine kom 3 gehakte knoflookteentjes, een eetlepel zout, peper en oregano met 4eetlepels olijfolie. Giet dit mengsel over het vlees en meng goed. Het is het beste om het rundvlees de dag voor de goulash te marineren, maar als je geen tijd hebt, kun je het dezelfde dag nog doen.

Bak het vlees in een gewone pan goudbruin, doe het dan in een pan of slowcooker en laat het 20 minuten sudderen.

Bak ondertussen de ui in een koekenpan, voeg er paprika, champignons en wortelen aan toe. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten tot het mengsel sappig is. Voeg de groenten toe aan het vlees en laat nog 10 minuten sudderen of tot de groenten zacht zijn (controleer vooral de wortelen).

Smelt boter in een koekenpan, voeg bloem toe, roer tot een gladde massa. Voeg de paprika toe aan het mengsel en kook op laag vuur tot er belletjes ontstaan. Voeg de saus toe aan de groenten en het vlees en laat nog 1-2 minuten sudderen.

Dit is een eenvoudig recept. Hij vertelt je hoe je vlees lekker en snel kookt. Het rundvlees smelt gewoon in je mond! Geniet ervan!

Koken

Net als bij stoven, houdt koken een langzame en geleidelijke verwarming in. Maar in plaats van een groot stuk vlees in kleine stukjes te snijden en het in zijn eigen sap te koken, is de suggestie om gewoon meer water toe te voegen en te beginnen met koken.

Hoe kook je rundvlees als je tijd over hebt? Kook het natuurlijk. Dit komt doordat dit vlees vaak te taai is en het koken enkele uren kan duren. Welke gerechten kunnen op deze manier worden bereid? Je kunt rundernoedelsoep maken door het vlees te koken met aromatische groenten en kruiden, en danvoeg de noedels op het laatste moment toe. Je kunt ook een stoofpotje maken met granen of groenten.

Chowder met gerst in een slowcooker

Hoe rundvlees koken? Het vlees wordt zacht als je een stoofpotje met Alkmaarse gort maakt in een slowcooker met groenten. Alles wat je nodig hebt:

• 700 gram rundvlees ontdaan van overtollig vet en in stukken van 2-3 cm gesneden;
• 500-600 gram aardappelen, geschild en in blokjes van 1-2 cm gesneden;
• 2 wortelen, geschild en in dunne halve ringen gesneden;
• 1 middelgrote gele of witte ui, gepeld en in blokjes gesneden;
• 2 stengels bleekselderij, in de lengte gehalveerd en fijngehakt;
• 4 teentjes knoflook, gehakt;
• 2 eetl. ik. tomatenpuree;
• 2 theelepel Worcestershire-saus;
• 1/2 theelepel zout;
• 1/4 theelepel zwarte peper;
• 2 takjes verse tijm;
• 2 laurierblaadjes;
• 6 glazen water;
• 2/3 kopje Alkmaarse gort.

Verhit indien gewenst 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de stukken rundvlees toe en braad ze 1-2 minuten aan elke kant.

Doe het vlees en alle overige ingrediënten in de slowcooker en roer. Dek af en kook op de soep- of stoofstand gedurende anderhalf uur. Verwijder de laurierblaadjes en de tijmstelen en serveer. Dit gerecht past perfect bij knapperig brood.

Sweat-o-fair

Wat te koken met gekookt vlees? Rundvleeswordt meestal zacht na lang koken, dus de opties zijn enigszins beperkt. Maar toch kun je een geschikt recept vinden. Pot-au-feu ("pot op vuur") is een van de bekendste Franse huisgemaakte gerechten. Het bevat verschillende delen van runderkarkassen en groenten gekookt in aromatische bouillon tot ze zacht en delicaat van kleur zijn. Bij het bereiden ervan moeten bepaalde regels in acht worden genomen:

• De juiste keuze van rundvlees zorgt ervoor dat het vlees zacht en mals is, niet taai en droog.
• Het toevoegen van groenten aan het einde zorgt ervoor dat ze gaar koken maar hun smaak behouden.
• Stappen vlees die perfect mals zijn geworden, moeten tijdig uit de bouillon worden verwijderd om te voorkomen dat ze te gaar worden en uitdrogen.

De ingrediënten hiervoor zijn als volgt:

• 1, 25kg rundernek zonder been;
• 1 kg Ossenhaas;
• 0.8kg runderribben;
• 340 gram ossenstaart;
• 10 takjes verse tijm;
• 1 hele gele ui, gehalveerd;
• 4 kruidnagel;
• 1 klein bolletje knoflook, gepeld en kruiselings in plakjes gesneden;
• 1 stengel bleekselderij;
• 15 zwarte peperkorrels;
• 1 laurierblad;
• zeezout;
• 5 kleine goudkleurige aardappelen (680 gram totaal), helemaal doorboord met een vork;
• 2 middelgrote prei (450 gram), zeer goed gewassen;
• 5 middelgrote wortelen (280 gram), geschild;
• 1/4 krop groen of savooiekoolkool;
• 1 middelgrote (115 gram) raap, geschild en in vieren gedeeld;
• 1 pastinaak (140 gram), geschild en in de lengte in vieren gedeeld;
• 450 gram runderbotten voor bouillon (ongeveer 3), optioneel.
• mosterd, geraspte mierikswortel en augurk als dressing.

Dit is een goed antwoord op de vraag wat je als avondeten met vlees moet koken. Van rundvlees krijg je een stevig en interessant gerecht genaamd Pot-au-feu.

In een grote pan runderhals, ossenhaas, korte ribben, ossenstaart, tijm, ui, knoflook, selderij, peper en laurierblad combineren. Giet er genoeg koud water in om alle ingrediënten te bedekken en voeg een snufje zout toe.

Breng aan de kook en zet het vuur lager om het geheel heel laag te laten sudderen. Kook, af en toe afromen, tot elk stuk rundvlees zacht is. Dit duurt minimaal 2 uur en maximaal 4 uur, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.

Als een stuk rundvlees zo zacht is als andere, doe het dan gewoon in een grote ovenvaste kom, giet er wat bouillon op en dek het af met huishoudfolie. Vul de pan indien nodig bij met water om alle ingrediënten te bedekken.

Als al het vlees gaar is, zeef je de bouillon, verwijder je de tijm, ui, bleekselderij, knoflook en peper en laurier. Doe alle stukken rundvlees en de bouillon terug in de pan.

Voeg aardappelen, prei, wortelen, kool, rapen, pastinaak en bouillon toe (indien gebruikt), zorg ervoor dat ze allemaal zijnondergedompeld in runderbouillon. Laat sudderen tot alle groenten heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten.

Verwijder het vet uit de bouillon. Verdeel vlees en groenten in diepe kommen en besprenkel ze licht met bouillon om de sappigheid te behouden. Breng de resterende bouillon op smaak met zout. Serveer de bouillon apart in kommen en het vlees en de groenten als hoofdgerecht, samen met mosterd, geraspte mierikswortel en augurken.

Roosteren

Hoe kook je vlees op een andere manier lekker en snel? Rundvlees kan snel worden gebakken met een beetje olie als het in dunne plakjes wordt gesneden. Het mooie van sauteren is dat alle ingrediënten in het gerecht, inclusief groenten zoals uien en paprika's, samen in één pan koken.

Runderhaas is een uitstekende keuze om te frituren. De filet is niet mals genoeg om te bakken tot hij gaar is. Door in dunne plakjes te snijden breekt echter het bindweefsel, waardoor het desgewenst ook zacht kan worden gemaakt. Zorg er wel voor dat je tegen de stroom in snijdt.

Chinees rundvlees met rijst

Dit gerecht duurt slechts ongeveer 30 minuten om te bereiden. Hiervoor heb je nodig:

• anderhalve kop instant ongekookte bruine rijst;
• 1 eetl ik. maizena;
• een half glas koud water;
• 1/4 kop sojasaus;
• 1 eetl ik. bruine suiker;
• 3/4 theelepel gemalen gember;
• 1/2 theelepel chilipoeder;
• 1/4 theelepel knoflookpoeder;
• 1/4 theelepel peper;
• 2 eetl. ik. zonnebloem- of koolzaadolie;
• 500 gram rundvleesossenhaas, in plakken van 1 cm dik gesneden;
• 500 gram gemengde groenten, ontdooid.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een kleine kom maizena, water, sojasaus, bruine suiker en kruiden tot een gladde massa.

In een grote koekenpan met antiaanbaklaag bedekt met kookspray, verwarm 1 eetlepel olie op laag vuur. Voeg rundvlees toe en bak tot het roze wordt. Leg op een bord. Bak de groenten in de resterende olie tot ze krokant zijn.

Roer het maïszetmeelmengsel en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook, kook en roer 1-2 minuten of tot de saus dikker wordt. Doe het rundvlees terug in de pan; verwarm goed. Serveer met rijst.

Oven bakken

Dit is een geweldige manier om zelfs dikke stukken vlees te bereiden. Daarnaast kunt u een gecombineerde kooktechniek gebruiken. Hoe vlees in de oven bereiden? Rundvlees kan in een pan worden gebakken en vervolgens in de oven worden geplaatst om te bakken tot het gaar is. Je kunt ook de tegenovergestelde techniek gebruiken door een stuk rundvlees in folie te bakken en het dan goudbruin te bakken.

Hoe kook je vlees (rundvlees) in de oven om iets interessants te krijgen? Je moet het mengen met andere ingrediënten, dan is de smaak origineel. Dit kunnen verschillende stoofschotels zijn en variaties met sauzen.

Vlees op Franse wijze

Hoe kook je vlees in het Frans?Rundvlees is droger en taaier dan andere soorten, dus het moet goed worden voorbereid om te worden gebakken en voorgeklopt. Je hebt het volgende nodig:

• 500 gram Ossenhaas;
• 400 gram aardappelen;
• 2 middelgrote bollen;
• 300-400 gram van elke harde kaas die je lekker vindt;
• mayonaise;
• 50-100 gram boter;
• tafelzout;
• zwarte peper;
• Italiaanse kruiden (optioneel);
• plantaardige olie (vet een bakplaat in).

Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden, maar het proces kost wat tijd. Eerst moet je het vlees, de aardappelen en de uien hakken. Dikke plakken hebben meer tijd nodig om te garen en kunnen stevig blijven. Snijd daarom alles zo dun mogelijk. Bovendien is het nodig om het vlees te kloppen om het een malse textuur te geven.

Voeg vervolgens zout, peper, Italiaanse kruiden (naar smaak) toe in elke gewenste verhouding. Wrijf deze smaakmakers aan beide kanten goed over het vlees. Laat het 10-15 minuten staan om de kruiden te absorberen.

Voeg een beetje zout en peper toe aan de gesneden aardappelen, evenals een eetlepel mayonaise en meng goed. Snijd vervolgens de ui in dunne halve ringen en rasp de kaas.

Beboter een bakplaat en leg een laag rundvlees, dan een laag aardappelen, bestrijk met mayonaise. Leg vervolgens de gesnipperde ui en vet opnieuw in met mayonaise. U kunt 100 ml water toevoegen, maar dit is optioneel.

Puteen paar kleine stukjes boter op het oppervlak van de schaal. Bestrooi dan alles met geraspte kaas. Dit gerecht heeft ongeveer 1 uur nodig om te bakken op 180°C. Alles is klaar!