Classificatie van zoete gerechten: beschrijving, kenmerken, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke feest- of dinertafel eindigt vaak met een dessert dat na een ma altijd zijn eigen pit en voldoening geeft. Het assortiment en de classificatie van zoete gerechten is groot en gevarieerd, niet alleen in het Russisch, maar ook in elke andere keuken van de landen van de wereld. Snoepjes zijn lekker en ontzettend voedzaam dankzij suiker en mineralen en bevatten, afhankelijk van het recept, veel eiwitten en vetten. Daarom mogen ze niet misbruikt worden.

Soorten zoet voedsel

Desserts zijn verdeeld in twee grote groepen: koud en warm. De classificatie van koude zoete gerechten omvat de volgende gerechten:

• bessen, fruit en fruitgroenten;
• comotes en fruit op siroop;
• jelly-desserts;
• slagroom;
• ijs.

De hete zijn:

• soufflé;
• pap;
• appelproducten;
• croutons;
• puding.

Het is slechts voorwaardelijk mogelijk om een classificatie van zoete gerechten en dranken te geven, aangezien het bijna onmogelijk is om een grote verscheidenheid aan desserts op één tafel te combineren.

Gelei-desserts

Gelei, kusjes, crèmes, sambuki, mousses behoren tot dit soort koudgeserveerde snoepjes. Om deze hele classificatie van gegeleerde zoete gerechten te bereiden, worden verschillende natuurlijke polymere stoffen gebruikt om de gewenste consistentie te creëren. Voor gelei wordt bijvoorbeeld aardappel- of maïszetmeel gebruikt. Het is het goedkoopste verdikkingsmiddel en begint bij 64 graden Celsius te kristalliseren. Gelatine wordt gebruikt voor mousses en sambuca. Het is een smaakloos, geurloos eiwitproduct dat oplost in hete vloeistof en stolt als het afkoelt.

Bij het bereiden van gelei wordt agar gebruikt. Het wordt gewonnen uit de algen van de anfeltia van de Stille Oceaan, het heeft sterke geleereigenschappen, zwelt op in koud water en begint al uit te harden bij 39 graden Celsius.

Warm zoet eten

Deze desserts zijn zeer voedzaam en worden soms geserveerd als ontbijt of hoofdgerecht. De classificatie van zoete warme gerechten is niet minder divers.

Een van de populaire lekkernijen is soufflé. Het is gemaakt van vanille, chocolade, nootachtig en met appels of bessen kun je een luchtig fruitdessert krijgen. Om een soufflé te bereiden, worden de dooiers gemengd met suiker, bloem en vanille, of met ingrediënten naar keuze (noten, chocolade enander). Voeg verwarmde melk toe en kook dit mengsel tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren. Nadat ze zijn gemengd met blanken, worden ze tot een sterk schuim geklopt, uitgespreid op een ingevette vorm en ongeveer 15 minuten gebakken op 180 graden. Serveer de rossige soufflé heet, bestrooid met poedersuiker.

Gebakken appels

Het meest populaire en gemakkelijk te bereiden dessert van de Russische keuken heeft een aparte plaats ingenomen in de classificatie van zoete warme gerechten. Dankzij warmtebehandeling wordt deze vrucht geuriger, zoeter, zachter. Met deze bereiding neemt de hoeveelheid pectine en sucrose in appels toe, en met de toevoeging van cognac of rumessence en gemalen kaneel worden ze gevuld met een nog smakelijker aroma.

De vruchten worden grondig gewassen en het klokhuis wordt verwijderd met een speciale ronde uitsparing, gevuld met suiker en, afhankelijk van het recept, met andere ingrediënten. Het kunnen zoete wortelen zijn met zure room, ontbijtgranen met noten, kwark met rozijnen of gedroogd fruit. Gevulde appels worden uitgespreid op een bakplaat met een kleine hoeveelheid water en 15-20 minuten gebakken op 180-200 graden. Serveer warm of koud, bestrooid met poedersuiker, bied ook siroop of zoete saus aan.

Drankjes

Bewerkte natuurlijke dranken lessen de dorst sneller dan gewoon water, hebben tonische eigenschappen en zijn een bron van mineralen en vitamines.

De klassieke zoete drank, die traditioneel is geworden in het oude Rusland, is thee. Gekookte scheuten van gedroogde planten geven heet water zijn smaak, kleur en uniek aroma. Voor normale theeconcentratiegiet kokend water in een verhouding van 1 tot 25, maar iedereen bepa alt zelf de sterkte ervan. Thee wordt op tafel in kopjes en schotels gegoten en geserveerd met snoep, honing, jam of andere zoetigheden.

Weinig mensen kunnen de geur van vers gezette koffie weerstaan. Voor de bereiding worden Turken, koffiezetapparaten of koffiepotten gebruikt. Er zijn veel manieren om het te serveren, iemand vindt het lekker met melk, iemand met ijs en iemand houdt gewoon van sterke zwarte koffie.

Voor de liefhebbers van een zachtere en zoetere smaak wordt er cacao of warme chocolademelk aangeboden, die ook kan worden verdund met melk, room of ijs.

Warme dranken omvatten ook alcoholische dranken zoals punch en glühwein. Punch is dezelfde thee, alleen opgewarmd met wijn. Glühwein is een warme wijn met kruiden, siropen en citrusvruchten, geserveerd in speciale kopjes. De serveertemperatuur voor warme alcoholische dranken is 60-70 graden Celsius.

Koude dranken

Frisdranken bevatten melk en zuivelproducten die in glazen worden geserveerd. Bars en cafés bieden milkshakes. Hiervoor wordt melk opgeklopt met ijs en andere toevoegingen (siropen, fruit, bessen) en geserveerd in glazen met een rietje.

Deze classificatie van zoete gerechten omvat ook vruchtendranken en limonades. Vruchtendranken worden gemaakt van verschillende bessen, vooral vossenbessen en cranberrydranken zijn populair. Limonade is gemaakt van citroenen en sinaasappels. Om dit te doen, worden ze geschild, fijngehakten giet heet water, kook dan en blijf 3 uur staan. Suiker wordt toegevoegd aan de gezeefde bouillon en gekoeld geserveerd.

Kwaliteitseisen

Er zijn speciale vereisten voor de hele classificatie van zoete gerechten. De temperatuur voor het serveren van warme desserts moet 55 °C zijn, koud - 15 °C, ijs - niet meer dan 6 °C. Gebreken kunnen zijn een vage kleur, smaak of geur van het gerecht, de verkeerde consistentie of een onaantrekkelijk uiterlijk van de portie. Als fruit wordt aangeboden, moet het rijp zijn, van goede kwaliteit, zonder gebreken, gewassen en verwerkt.

Compotes mogen niet troebel zijn, met een geconcentreerde smaak en geur. Jelly wordt als correct beschouwd als het zijn vorm behoudt bij de pauze, maar niet ruw is. De mousse moet poreus zijn, weelderig, maar tegelijkertijd een elastische massa van zoete smaak met een lichte zuurheid. Puddingen worden alleen gebakken geserveerd, met een gouden korst en een delicate vorm van binnen, de toevoer van een kleverige massa is onaanvaardbaar.

Voeden

Uit de hele classificatie van zoete gerechten en dranken, moet je het juiste dessert kiezen voor een bepaalde tafel. Het moet worden gecombineerd met de voorgestelde lunch of diner. Als het feest hartig is, kun je als toetje fruit, bessen, lichte gelei of mousse serveren, en kleine porties ijs zijn ook toegestaan. Als de lunch mager was, bestaande uit groenten en magere gerechten, worden room, slagroom, pudding aangeboden. Dikke kusjes worden geserveerd met vanillesiroop, melk of slagroom. Room voor op tafel wordt in een ijsmachine of wijnglazen gegoten, gegarneerd met bessen en een takje munt.