Mooncake: functies en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Nationale gerechten uit verschillende landen laten niet alleen toe om van de exotische keuken te genieten, maar ook om de tradities van andere mensen beter te begrijpen. Alledaagse gerechten, delicatessen maken allemaal deel uit van het moderne leven van de inwoners van het land. Maar de beste manier om over de geschiedenis van de mensen te vertellen zijn niet moderne gerechten, maar wat uit een ver verleden kwam.

Yuebin peperkoek

Yuebing mooncake is een nationale Chinese delicatesse gevuld met noten. Dit dessert heeft zijn eigen geschiedenis en traditie. Aanvankelijk was dergelijke peperkoek bedoeld als een geschenk aan de maan voor een goede oogst, en in het moderne China worden ze gegeven aan familieleden, vrienden en familieleden als een teken van respect en respect met de wensen van gezondheid en welzijn. De naam van de vulling betekent perfectie, ideaal, harmonie. De vulling bestaat traditioneel uit amandelen, pinda's en walnoten, maar ook uit zonnebloem- en sesamzaad. Mooncakes dienen als tafeldecoratie.

Hoe Yuebing wordt bereid

China viert elk jaar het National Mid-Autumn Festival. De tweede naam is het Moon Gingerbread Festival, omdat het op deze dagen in zeer grote hoeveelheden wordt gemaakt en gepresenteerd. Om een nationale lekkernij te bereiden, is een speciale mal voor maanpeperkoek nodig. Het bestaat uit verschillende sproeiers met Chinese patronen.

Traditionele peperkoek heeft een ronde vorm, die de maan symboliseert. Het is versierd met ingewikkelde patronen of hiërogliefen. Bereid uit meel, vet, suiker en melasse. De klassieke vulling bestaat uit dadels, honing, bonenpuree of noten. In het midden is een zoute eendendooier, wat de volle maan betekent. In de loop van de tijd werden er andere soorten fruit, cacao, ham, reuzel, gekonfijt fruit, m altose en boter aan de traditionele vullingen toegevoegd.

Er zit heel weinig deeg in de peperkoek, het is zacht, licht romig van smaak en kan tarwe of rijst zijn. Het belangrijkste is om te onthouden dat de vulling zoet en niet hard moet zijn, en ook zowel zoete als zoute smaken moet combineren. Ornamenten zijn ook afhankelijk van de samenstelling van de vulling. China en zijn provincies produceren ronde en vierkante peperkoek, evenals verschillende soorten mooncakes met een grote verscheidenheid aan vullingen, die pittig, zoet, pittig en zout zijn.

Laten we eens kijken naar een van de opties voor een traditionele Chinese delicatesse - dit is een recept voor mooncake gevuld met noten.

Shanghai peperkoek met noten

Voor de test heb je nodig:

• Meel - twee glazen.
• Boter - vijftig gram.
• Sesamolie - een theelepel.
• Bruine suiker - twee eetlepels.
• Ei is één stuk.
• Water - 0,5 kopjes.

Voor vulling:

• Boter - een eetlepel.
• Pinda - een eetlepel.
• Walnoten - een eetlepel.
• Gedroogd fruit - twee eetlepels.
• Pijnboompitten - één kantinelepel.
• Bruine suiker - een eetlepel.
• Gedroogde abrikozen - twee eetlepels.
• Sesam - een eetlepel.
• Amandelen - een eetlepel.
• Rijstmeel.

Deeg bereiden voor peperkoek

Eerst moet je het deeg voor de mooncake kneden. Meng hiervoor bloem, zout en suiker. Snijd de boter in kleine stukjes en doe bij de bloem. Vervolgens moet je de bloem en boter met een mes hakken tot er kruimels ontstaan. Voeg dan geleidelijk water toe en kneed het deeg. Bedek het afgewerkte deeg met een handdoek en zet opzij om het te laten rijzen.

Vulling maken

Volgens het recept van Chinese mooncakes moeten alle noten een beetje gebakken worden. Zet een droge koekenpan zonder olie op het vuur. Als het warm is, doe je er eerst de pinda's in, bak je drie tot vier minuten en rooster je de sesam en de rest van de noten.

Plaats geroosterde noten in een blender en maal. Snijd gedroogde vruchten in kleine stukjes en maal ze ook in een blender met noten tot een pasta. Rol de pasta vervolgens in een tourniquet en snij in cirkels, waaruit balletjes kunnen worden gevormd.

Peperkoek vormen

Rol het deeg uit en steek er cirkels uit. Leg op elke cirkel een bol vulling, wikkel de vulling in het deeg en plaats in een speciale drukvorm. Haal de peperkoek voorzichtig uit de vorm en leg deze op een ingevette en met bakpapier beklede bakplaat om het deeg niet te beschadigen.papieren bakplaat. Combineer het ei met sesamolie in een aparte kleine kom, roer en vet alle peperkoekkoekjes in. Plaats een bakplaat met peperkoek in een voorverwarmde oven op honderdtachtig graden en bak in ongeveer vijfendertig minuten goudbruin.

Gingerbread yuebing met bonen en eieren

Yuebin peperkoek is een traditionele Chinese lekkernij. Als je het thuis zelf wilt maken, maar niet zeker weet of je het kunt, dan moet je het Chinese Moon Gingerbread-recept precies volgen. Het resultaat zal uw verwachtingen overtreffen. Peperkoek koken is niet zo moeilijk als het lijkt.

Welke producten hebben we nodig voor de test:

• Meel - vijfhonderd gram.
• Ahornsiroop - ½ kopje
• Pindakaas - twintig milliliter.
• Gepoederde melk - vijf gram.
• Vloeibare karamel - een theelepel.
• Suikersiroop - vijfendertig gram.
• Suiker - een theelepel.
• Zout - een halve theelepel.
• Soda - een snuifje.
• Eén dooier om te poetsen.

Vullen:

• Walnoten - ½ kopje.
• Rode adzukibonen - tweehonderd gram.
• Geglaceerd reuzel - vier eetlepels.
• Vanilline - één zakje.
• Kwarteleitjes - vijftien stuks.
• Bruine suiker - een kopje.
• Poedersuiker.
• Ahornsiroop.

Stap koken

Combineer ahornsiroop, pindakaas,een eetlepel water, frisdrank, suiker, zout, vloeibare karamel en meng alle ingrediënten goed. Voeg genoeg bloem toe om het deeg elastisch en zacht genoeg te maken, en zet het twee tot twee en een half uur op een koude plaats.

In dit mooncake-recept is het noodzakelijk om de ingrediënten voor de vulling lang voor het deeg zelf te bereiden, omdat het koken lang duurt. Je moet beginnen met rode bonen, ze moeten dertien tot vijftien uur in water geweekt worden. Zorg ervoor dat u het water gedurende deze tijd meerdere keren ververst. Giet vervolgens rode bonen met water en zet in brand. Na het koken ongeveer twee uur laten sudderen tot het volledig gaar is.

Hak de noten fijn met een mes en besprenkel ze dertien uur met ahornsiroop. Kook de kwarteleitjes hard en scheid de dooiers voorzichtig van het eiwit. Giet de dooiers met zout water en laat afkoelen. Doe afgekoelde gekookte rode bonen in een blender, giet er een beetje bouillon over en maal tot puree.

Het is tijd om door een zeef te wrijven en op een met boter ingevette braadpan te doen, suiker, vanilline toe te voegen en te bakken tot de massa is verminderd. Doe de siroop en de noten in een pan, meng en laat afkoelen.

Verdeel het gekoelde deeg in gelijke delen en rol er balletjes van. Maak van de vulling ook balletjes ter grootte van een pruim. Maak een kuiltje in het midden van de vulling en doe de dooier erin.

Rol een bal deeg dun uit, leg de vulling in het midden en wikkel hem in. Plaats de yuebing in een geoliede speciale mooncake-vorm, druk naar beneden endan voorzichtig uit de vorm halen. Leg alle op deze manier gevormde peperkoekkoekjes op een ingevette bakplaat en bedekt met folie om te bakken. Plaats de bakplaat in een oven die is voorverwarmd tot tweehonderdtwintig graden. Bak tot ze goudbruin zijn, tien tot twintig minuten. Na het bakken met poeder bestrooien, afkoelen en in de koelkast bewaren. Het traditionele Chinese mooncake-dessert is klaar, perfect met een kopje ongezoete thee of een ander drankje.

Mooncake met pruimen en rozijnen

Chinese mooncakes hebben een lange geschiedenis. In onze tijd heeft de samenstelling van zowel het deeg als de vulling nogal wat veranderingen ondergaan. Maar zoals voorheen blijft peperkoek een traditionele Chinese delicatesse. Er zijn veel manieren om mooncakes te maken. Je moet je strikt aan een bepaald recept houden en in jezelf geloven.

Voor de test heb je nodig:

• Meel - drie kopjes.
• Boter - vijfenzeventig gram.
• Vanilline - drie pakjes.
• Suiker - drie eetlepels.
• Honing - twee eetlepels.
• Geraspte gember - een theelepel.
• Water - honderdvijftig milliliter.
• Zout - een halve theelepel.

Voor vulling:

• Rozijnen - honderdvijftig gram.
• Kokosvlokken - honderdvijftig gram.
• Pruimen - tweehonderd gram.
• Gemalen noten - vijfenzeventig gram.
• Poppy - vijfenzeventig gram.

Voor glazuur:

• Sesamolie - tweeeetlepels.
• Eieren - twee stukken.

Kookproces

Meel in een kom zeven, gember, suiker, zout, vanilline toevoegen en mengen. Doe de boter in de bloem en maal tot er kruimels ontstaan. Giet er dan geleidelijk honing en water bij. Kneed een half uur een zacht elastisch deeg. Dek af met een handdoek en zet opzij.

Nu kun je beginnen met het voorbereiden van de vulling voor de mooncakes. We sturen gedroogd fruit naar een keukenmachine. Maal ze tot een pasta-consistentie. Voeg één voor één de rozijnen, kokosvlokken, noten en maanzaad toe. Maal en meng alle ingrediënten met behulp van een keukenmachine. De pasta zou plakkerig moeten worden.

De voorbereide vulling moet in negen identieke delen worden verdeeld en tot balletjes worden gevormd. Vervolgens moet je het eerder bereide deeg opnieuw kneden. Verdeel het ook in negen gelijke delen en maak er balletjes van. Nu kun je direct doorgaan met het vormen van de maancake.

Rol een bal deeg uit tot een cirkel van maximaal drie millimeter dik. Neem vervolgens een bol van de vulling en leg deze in het midden van de cirkel. Rol de vulling voorzichtig in het deeg en knijp. Vorm alle andere ballen. Daarna moet elke bal in een speciale vorm voor mooncakes worden geplaatst en naar beneden worden gedrukt.

Duw de peperkoek voorzichtig uit de vorm om het deeg niet te beschadigen. Leg de op deze manier gemaakte peperkoekkoekjes op een met bakpapier ingevette bakplaat en bekleed met bakpapier. Klop in een aparte kom de sesamolie met het ei los enzalf alle peperkoek. Verwarm de oven voor op tweehonderd graden en plaats een bakplaat met peperkoek gedurende dertig tot veertig minuten tot er een goudbruin korstje ontstaat. Een traditionele Chinese delicatesse genaamd yuebing, of mooncake, is klaar. Het is de perfecte aanvulling op een kopje vers gezette Chinese thee.