Schnitzelgehakt: recepten, kookmethode

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerechten met gehakt zijn al heel lang een populaire en algemeen erkende liefde. Met schnitzels, gehaktrolletjes, zrazy en gehaktballen zet je gehakte schnitzel gerust op één rij. Vandaag zullen we het hebben over hoe je zo'n gerecht kunt bereiden, hoe een gehaktproduct verschilt van een klassiek en gehakt product met dezelfde naam. En ook hoe je het kunt onderscheiden van een kotelet gemaakt van gehakt.

Klassieke en gehaktschnitzel: hun verschil

In feite verschillen deze producten alleen in de bereiding van het hoofdingrediënt. De klassieke schnitzel wordt gemaakt van een lekker heel stuk varkensvlees, kalfs(ossenhaas) of kip. Daarna wordt het bereid volgens het algemeen aanvaarde recept. Gehakte schnitzel wordt gemaakt van vlees dat in kleine stukjes is gesneden. Het gehaktproduct wordt voornamelijk bereid uit een mengsel van verschillende soorten vlees.

Heel vaak zien consumenten het verschil niet tussen een gehakte schnitzel (foto) en een kotelet.

De verschillen zijn echter aanzienlijk, ten eerste heeft het een ovale, iets meer afgeplatte vorm. Voor de warmtebehandeling wordt het in een lezon (een mengsel van melk en eieren) gedompeld en in paneermeel gerold. Meestal bevat schnitzel, in tegenstelling tot schnitzels, niet de volgende producten:

• aardappel;
• knoflook;
• boog;
• brood.

Hoewel sommige koks sommige van deze ingrediënten in het product opnemen.

Tricks of the trade

Zoals u weet, hangt de kwaliteit van het eindproduct af van een aantal factoren. We zullen het hebben over enkele subtiliteiten van culinaire kunst bij het bereiden van schnitzels.

1. Professionals adviseren om gehakt voor het product zelf te koken. In dit geval zijn hoogwaardige grondstoffen een garantie voor succes.
2. Voor schnitzel is elastisch gehakt beter, het is gemakkelijker en handiger om het product ervan te koken. Om deze kwaliteit van gehakt te bereiken, moet het goed worden afgeklopt. Verdeel de massa vervolgens in geportioneerde stukken van maximaal 90 gram.
3. Om een heerlijke knapperigheid te krijgen, moet je paneermeel gebruiken. Als je de vacht op de schnitzel nog krokanter wilt hebben, kun je een dubbele paneerlaag gebruiken, waarbij het halffabrikaat eerst in de kruiden wordt verkruimeld, daarna in paneermeel, waarna de procedure nog een keer wordt herhaald.

Schnitzelgehakt recept

Je kunt verschillende soorten vlees gebruiken om te koken. Dit gerecht wordt als Duits-Oostenrijks beschouwd en is in de keuken van deze landen het populairstis varkensvlees. Daarin zit, naast vlees, ook vet, dat bij het kloppen van vlees het meer plastic maakt en het perfect vastmaakt. Van dit soort vlees gaan we dus een schnitzel maken. Voor werk hebben we nodig:

• varkensschouder - 600g;
• peper, zeezout naar smaak;
• een ei;
• koemelk - 100 ml;
• crackers om te paneren - 100 g;
• zonnebloemolie - 50 ml.

Voeg peper en zeezout toe aan de voorbereide vulling, meng goed. Dan beginnen we de massa af te slaan. De uitgevoerde actie maakt het gehakt volgzaam en plakkeriger, waardoor het wat viscositeit krijgt. We verdelen het in stukken van ongeveer 90 gram, kloppen er iets meer af en vormen schnitzels van kleine dikte. We dopen het eindproduct in het vooraf bereide seizoen en paneren het in paneermeel. Op matig vuur worden de schnitzels aan beide kanten ongeveer 15 minuten gebakken. De bereidheid van het gerecht kan worden gecontroleerd met een vork of een tandenstoker: als er een licht transparante vloeistof verschijnt wanneer u op het product drukt, betekent dit dat de gehaktschnitzel klaar is. Het resultaat is een natuurlijke schnitzel - lekker en sappig, die alleen vlees bevat, er zijn geen producten die de echte smaak onderbreken. Als bijgerecht bij het vleeshoofdgerecht kun je pasta, diverse groenten of granenpap serveren, gegarneerd met kruiden.

Kip Schnitzel

Opgemerkt moet worden dat dit vleesproduct aanvankelijk uitsluitend werd bereid uit hele stukken van verschillende soorten vlees. Even later werd het populair en ontving hetbrede distributie van dergelijke producten van gehakt vlees. We zullen je vertellen hoe je gehakte kipschnitzel kookt. Het eindproduct smaakt naar kippenkarbonade, alleen is het sappiger en malser. De kooktechnologie voor alle soorten schnitzels is absoluut identiek. Laten we verder gaan met het recept, neem:

• gehakt kip;
• een snufje zwarte peper;
• rast. olie;
• 3 eieren;
• zout naar smaak;
• een beetje kurkuma;
• broodkruimels – 100g

Koken

Kruid het gekookte gehakt met peper en zout, meng goed. Voeg de eieren toe aan het kipgehakt en meng opnieuw. Tijdens het mengen moet de massa worden afgeklopt, hiervoor gebruik je de wanden en de bodem van de kom. Met zo'n eenvoudige procedure komt er sap met eiwit vrij en dit geeft het gehakt een grotere viscositeit. Klop voor de lezon de eieren los, voeg melk en kurkuma toe. Door deze specerij te gebruiken, krijgt de afgewerkte schnitzel een mooie goudgele kleur.

Begin met het vormen van producten: rol balletjes van gehakt op en geef ze de vorm van een cake, de dikte van het halffabrikaat mag niet groter zijn dan 1 centimeter. Verhit de olie in een pan, doe de reeds gepaneerde schnitzels erin. Paneren kan dubbel of zelfs drievoudig worden gedaan. Het hangt ervan af hoe dik de korst je wilt. De gehaktschnitzel wordt aan beide kanten goudbruin gebakken. Het blijkt een erg lekker sappig gerecht te zijn dat er erg mooi uitziet.