Hoe lang gaat zelfgemaakte mayonaise mee: kenmerken, aanbevelingen en beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ondanks de aanbevelingen van voedingsdeskundigen is het onmogelijk om het gebruik van mayonaise volledig te weigeren. Zeker nu de nieuwjaarsvakantie eraan komt. In dit geval beginnen de huisvrouwen de etiketten op de potten met saus nauwkeurig te bestuderen, op zoek naar het meest natuurlijke product. Dit wordt meestal gevolgd door teleurstelling, omdat ze allemaal een behoorlijke hoeveelheid verdikkingsmiddelen, emulgatoren, stabilisatoren en conserveermiddelen bevatten. De laatste optie blijft - om zelf mayonaise te maken.

Kies tijd

Aan de vooravond van de feestdagen is dit de meest pijnlijke kwestie. Hoe vind je meer vrije tijd om mayonaise te maken? Kan het van tevoren? Om deze vraag te beantwoorden, moet je weten hoe lang zelfgemaakte mayonaise wordt bewaard. Maar ook hier is niet alles zo eenvoudig. Het hangt af van de samenstelling van de saus, de bereidingswijze en de gebruikte ingrediënten. Het temperatuurregime heeft ook invloed op de houdbaarheid.

In de koelkast

Het is het beste om de saus direct na het koken naar de koelkast te sturen. Hoe lang is zelfgemaakte mayonaise houdbaar?aan deze voorwaarde voldoen? Meestal nemen huisvrouwen liever geen risico's en bereiden ze het direct voor gebruik voor. En ze doen het goed, omdat rauwe dooiers in de samenstelling zijn opgenomen en ze snel verslechteren. Daarom wordt het niet aanbevolen om de saus langer dan vier dagen te bewaren.

Verlenging van de houdbaarheid

Als je de laatste pre-vakantiedagen wilt uitladen, kun je proberen deze van tevoren te koken. Hoeveel zelfgemaakte mayonaise er wordt bewaard, zullen we nu analyseren, rekening houdend met verschillende factoren. Om ervoor te zorgen dat het niet verslechtert, moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:

• temperatuur van -4 tot +7 oC;
• vochtigheid niet meer dan 75%;
• pakket gesloten, schoon.

Zoals hierboven vermeld, is de standaardtermijn 4 dagen. Als mosterdpoeder of mosterd aan de samenstelling wordt toegevoegd, kan dit met een paar dagen worden verhoogd. Houd er rekening mee dat na de volgende opening van de verzegelde container deze onvermijdelijk afneemt.

Kies de juiste capaciteit

Hoe lang zelfgemaakte mayonaise meegaat, hangt af van hoe het product wordt bewaard. De container moet aan een aantal eisen voldoen. Het moet schoon, droog en luchtdicht zijn. En het laatste criterium - noodzakelijkerwijs glas of porselein. Mayonaise die je in de winkel koopt, is natuurlijk verpakt in plastic potten, maar er zitten conserveringsmiddelen in, in tegenstelling tot die van jou.

Dergelijke criteria zijn ingesteld omdat de open saus snel een chemische reactie aangaat met lucht. Het resultaat is oxidatie van de oliebasis en kwaliteitsverlies. wij alWe weten hoe lang zelfgemaakte mayonaise in de koelkast houdbaar is. Laten we eens kijken welke natuurlijke conserveermiddelen kunnen worden gebruikt.

Wat bepa alt de houdbaarheid

Laten we goed op de ingrediënten letten:

• En de eerste op de lijst zijn eidooiers. Hoe meer, hoe korter de houdbaarheid. Maar hoe verser het ei, hoe beter.
• Zonnebloemolie. Hier is de houdbaarheid praktisch onbeperkt.
• Stoffen die werken als conserveermiddel. Dit zijn suiker en zout, azijn en mosterd. Daarom is het zo moeilijk om te beantwoorden hoe lang zelfgemaakte mayonaise in de koelkast wordt bewaard. Bij elke wijziging in de compositie verandert ook het uiteindelijke cijfer.

Alternatieve recepten

Omdat de meeste huisvrouwen zich zorgen maken over het behoud van de saus, is het recept getest zonder toevoeging van eidooiers. Het blijkt een heerlijke, zelfgemaakte emulsie te zijn en de houdbaarheid neemt toe tot 10 dagen. Zeer goed resultaat.

Je kunt de andere kant op. Citroenzuur of azijn kunnen als conserveermiddel dienen. Hoe lang is mayonaise thuis houdbaar als er citroensap aan wordt toegevoegd? Niet meer dan vijf dagen, daarna moet je het weggooien. Vervang je het door azijnzuur, dan verliest de saus ook na 10 dagen zijn eigenschappen niet.

Hoe maak je mayonaise zonder eieren

Het is zelfs moeilijk voor te stellen, omdat de dooier de traditionele basis is. Maar de lichte citroensmaak zal je zeker bevallen. Geschikt voor salades, sandwiches enstoofschotels. En het duurt minder dan vijf minuten om voor te bereiden. Om dit te doen, moet je 150 ml melk in een kom mengen, 300 ml plantaardige olie toevoegen en beginnen te kloppen met een blender. Voeg geleidelijk een eetlepel mosterd en zout toe. Zodra het mengsel begint in te dikken, giet je er drie eetlepels citroensap bij.

Hoe lang is zelfgemaakte mayonaise in dit recept houdbaar? Het is afhankelijk van melk, omdat het hier het meest bederfelijke product is. Neem je ultragepasteuriseerd, uit een tetrapack, dan mag je verwachten dat de saus een paar weken op het schap van de koelkast blijft staan. Maar als je sojamelk neemt, kun je de saus een maand van tevoren bereiden.

Antibacteriële middelen

Het is mogelijk om ondubbelzinnig te antwoorden hoe lang zelfgemaakte mayonaise alleen wordt bewaard door de componenten ervan te onderzoeken. Om de houdbaarheid te verlengen worden stoffen met antibacteriële eigenschappen gebruikt. Naast mosterd, die al genoemd is, is het ook mierikswortel en knoflook. Ze geven de saus een speciale pikantheid en laten hem een week langer bewaren.

Favoriete recept

Het is snel en gemakkelijk te bereiden en kan binnen twee weken worden gebruikt. De gastvrouw zal in deze tijd toch zeker niet vinden waar ze het moet gebruiken? Om te koken heb je nodig:

• ei;
• 250ml geraffineerde zonnebloemolie;
• suiker - theelepel;
• zout - een halve theelepel;
• citroensap - eetlepel;
• kruiden - een theelepel mosterd, knoflook en mierikswortel naar smaak.

Laten we nu eens kijken naar het kookproces. Het is de moeite waard om het een keer te proberen, en deze saus zal je favoriet worden. Giet de olie in de voorbereide container. Het is het beste om geurloze, hoge reiniging te nemen. Zout en suiker direct toevoegen. Knijp nu het citroensap uit, gooi het eigeel erbij en druk het met een staafmixer tot op de bodem. Klop nu de dooiermassa en begin het apparaat geleidelijk op te tillen zodat het zich vermengt met de olie.

Deze hoeveelheid levert 350 g dikke, witte emulsie op. Het proberen waard, het recept is erg goed. Huisvrouwen zijn vaak bang om thuis mayonaise te koken, omdat ze denken dat er niets van komt. Het is echt maar één keer proberen waard.

Eierpasteurisatiemethode

Als je een klassieke eidooiersaus wilt maken en deze langer vers wilt houden, kun je de volgende methode proberen. Omdat eieren het meest bederfelijke item in het recept zijn, moeten ze gepasteuriseerd worden. Hiervoor heb je twee pannen nodig voor een waterbad. Verwarm in een kleine steelpan de dooiers, verdund met water, waaraan citroenzuur is toegevoegd. Het voorkomt dat de dooiers koken en tegelijkertijd worden pathogene bacteriën vernietigd.

Is het mogelijk om een gerecht met deze saus te bewaren

Ook een belangrijke vraag, hoe lang is een salade met huisgemaakte mayonaise houdbaar? Als de klassieke saus zelf 4-5 dagen in de koelkast kan staan, moet het afgewerkte gerecht onmiddellijk worden geconsumeerd. Het is onaanvaardbaar om het zelfs de volgende dag te verlaten. Dit geldt ook voor in de winkel gekochte mayonaise,ondanks de aanwezigheid van conserveermiddelen erin. Op oudejaarsavond breken we deze regel natuurlijk regelmatig, omdat het niet mogelijk is om alle bereide gerechten even snel op te eten.

Smaakvergelijking

Hoe vergelijkbaar is zelfgemaakte mayonaise met mayonaise uit de winkel? Beoordelingen van de gastvrouwen geven aan dat het in de eerste plaats afhangt van de gebruikte olie. De beste saus is olijfolie. Maar het is ook het duurst. Net als het origineel wordt het verkregen met behulp van geraffineerde zonnebloemolie. Maar ongeraffineerd, met de geur van zaden, is het beter om het niet te gebruiken. Over het algemeen is de saus niet slechter dan in de winkel gekocht. Het slaat snel op, dus je kunt het koken vlak voordat je de salade gaat samenstellen.