Biscuit: soorten, recepten, functies en kookmethodes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Biscuit is een toetje op basis van meel (meestal tarwe), suiker en eieren, soms met bakpoeder. Het heeft een harde maar goed poreuze textuur, vergelijkbaar met een zeespons. Biscuit kan ook worden verkregen uit beslag of luchtig deeg.

Een cake gemaakt met behulp van de beslagmethode staat bekend als een Victoriaans koekje, als het luchtig is, staat het bekend als een biscuitgebak. Het koekje, dat sterk van elkaar verschilt, komt vooral veel voor in Europa en wordt het vaakst gevonden in Italiaanse bakkerijen. Dit dessert werd voor het eerst uitgevonden in de 14e eeuw en kreeg zijn moderne naam dankzij de Italiaanse banketbakker Giovanni Battista Carbona. Rond het midden van de 16e eeuw werd de delicatesse "biscuit" genoemd.

Hoe is het anders

Biscuit wordt beschouwd als een van de eerste soorten deeg zonder gistdeeg. Het vroegste recept voor zo'n cake is in het Engels te vinden in een boek van de Engelse dichter Gervase Markham in 1615. De methode voor het bereiden van het dessert wordt aangegeven als een van de vaardigheden die een goede huisvrouw zou moeten bezitten. Tegelijkertijd worden in andere Europese bronnen tegelijkertijd verschillende soorten biscuit beschreven. Dus in Spanje heette het "zoet brood", in Italië was hetverschillende regionale namen, enz.

Verkrijgingsmethoden

Biscuit, waarvan de soorten tegenwoordig divers zijn, heeft ook een klassiek recept. Het gebruikt eieren, suiker en meel. Om het te bereiden, moet je eerst de eieren kloppen en goed mengen met suiker. In de regel vindt het mengen van producten plaats totdat een lichte en homogene massa is gevormd. Vervolgens wordt het meel zorgvuldig gezeefd en wordt het meel geleidelijk toegevoegd (afhankelijk van het recept kan het worden gemengd met een kleine hoeveelheid bakpoeder). Aangezien er tegenwoordig talloze soorten koekjes zijn, omvat de bereiding verschillende technieken.

Dus, de dooiers worden eerst met suiker gemalen, terwijl de blanken afzonderlijk tot meringue-achtig schuim worden geslagen en vervolgens worden gecombineerd. Het resulterende mengsel wordt vervolgens in een vorm gegoten en gebakken. Ongeacht de bereidingswijze is het belangrijk om lucht in de eieren te laten bij het kloppen en mengen met ander voedsel. Dankzij hem wordt een zeer licht en luchtig deeg verkregen. Het is echter vrij gemakkelijk om deze opgehoopte lucht te verliezen als de cake uit de oven wordt gehaald voordat deze volledig gaar is.

Zolang het deeg na het bakken niet gekoeld wordt, blijft het vrij flexibel. Hierdoor kun je er verschillende rollen van maken. Het klassieke recept wordt ook voor veel desserts gebruikt. De soorten koekjes voor cakes zijn echter talrijk. Dus de "engelachtige" versie is populair, waarin alleen eiwitten worden gebruikt, en sommige Belgischewafelversies waarbij het eiwit van de dooiers wordt gescheiden en aan het einde van het koken aan het beslag wordt toegevoegd.

Modern koekje: soorten

De volgende soorten deeg kunnen worden onderscheiden, die worden gevonden voor het maken van cakes en andere delicatessen:

• Classic - het recept staat hierboven. In plaats van bloem kan zetmeel worden gebruikt om het deeg luchtiger te maken.
• Boter - als ze gaar zijn, worden eieren geslagen met boter en suiker, en vervolgens wordt bloem toegevoegd.
• Chiffon - boter wordt ook toegevoegd tijdens het koken, en het wit en de dooiers worden gescheiden.
• Noten, of daquoise, - het deeg bevat twee soorten bloem, tarwe en noten, meestal in gelijke hoeveelheden.

Soorten chocoladekoekjes kunnen elk zijn, omdat elk van de bovenstaande deegsoorten kan worden aangevuld met cacao. Van elk type koekje worden snoepjes bereid, die over de hele wereld veel worden gebruikt. Sommigen van hen zijn de moeite waard om afzonderlijk te overwegen. Soorten koekjes, waarvan de recepten internationale erkenning hebben gekregen, zijn gemakkelijk te bereiden. Wat zijn deze variëteiten?

Victoriaanse biscuit

Het Victoriaanse koekje is vernoemd naar koningin Victoria, die zichzelf graag trakteerde op een plakje cake bij haar afternoon tea. Deze delicatesse behoort tot de categorie boterkoekjes, omdat bij het koken een mengsel van groente en boter wordt gebruikt.

Typische Victoriaanse cake bestaat uit twee lagen biscuit besmeerd met frambozenjam en slagroomof vanillecrème. De bovenkant van de traktatie is meestal niet bedekt of versierd met poedersuiker.

Victoriaanse biscuit kan op twee manieren worden gemaakt. De traditionele methode omvat het mengen van de poedersuiker met de boter, het mengsel grondig met de eieren kloppen en vervolgens de bloem en het bakpoeder aan het mengsel toevoegen. De moderne methode maakt gebruik van een elektrische mixer of keukenmachine, dus alle ingrediënten worden tegelijkertijd toegevoegd en meteen luchtig geklopt. Omdat dit het kookproces enorm heeft versneld, wordt zo'n koekje nu in verschillende recepten gebruikt, en niet alleen voor Victoriaanse cake.

Angel Biscuit

De soorten van deze delicatesse zijn ook gevarieerd. Dit delicate deeg wordt gebruikt om een cake te maken met fruitvulling, ijs of room. Het kan warm of gekoeld worden geserveerd en wordt vaak geserveerd met koffie of thee. Je kunt het thuis koken. Hiervoor heb je nodig:

• 1, 5 kopjes eiwit (ongeveer 12 grote eieren);
• 1 kop plus een eetlepel (240 g) gezeefde bloem;
• 1¹/_{3 kopje (270g) suiker;}
• 1/4 theelepel zout;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 0, 5 theelepels amandelextract.

Hoe maak je een engelenkoekje?

Scheid de eieren en giet de eiwitten in een maatbeker voor vloeistof. U moet bellen1,5 kopjes puur product. Hiervoor zijn ongeveer 12 grote eieren nodig.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Zeef de bloem voordat u de hoeveelheid meet. Voeg ongeveer de helft van de suiker toe aan de bloem en zeef het opnieuw.

Kluts de eiwitten in een grote kom en voeg zout toe zodra ze schuimig zijn. Blijf kloppen. Zodra het product zachte pieken begint te vormen, voeg je de resterende suiker en extracten toe. Klop tot er stijve pieken ontstaan.

Gebruik een spatel, vouw het bloem- en suikermengsel voorzichtig door de geklopte eiwitten en vouw het in met een snelle beweging van boven naar beneden. Je zou een beslag moeten hebben dat op zure room lijkt. Het is belangrijk om de luchtbellen er niet uit te schudden.

Giet het beslag in een ovenschaal en bak onmiddellijk. Het koekje is binnen 45 minuten klaar. Wanneer je het dessert uit de oven ha alt, trek je het meteen uit de vorm. De soorten koekjescrèmes kunnen verschillen, maar in dit geval is het beter om de resterende dooiers te gebruiken om custard te maken.

Biscuit dacquoise

U kunt indruk maken op uw gasten met een dacquoise-hazelnoottaart. Wat heb je nodig?

Koek Ingrediënten:

• 250 gram geroosterde hazelnoten;
• 300 gram poedersuiker;
• 25 gram maizena;
• 6 grote eiwitten;
• een snufje zout.

Hoe maak je een taart?

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de hazelnoten in de kom van een keukenmachine en hak ze fijn. Doe de noten in een pan en bak voor10-12 minuten of tot ze goudbruin zijn, roer om de drie minuten.

Haal de hazelnoten uit de oven, doe ze in een grote kom en laat ze afkoelen. Meng vervolgens met 100 gram poedersuiker en maizena.

Verlaag de oventemperatuur tot 150°C. Bekleed drie bakplaten met bakpapier en teken met behulp van een bordje als richtlijn een cirkel van 21 cm op elk. Uitstellen. Plaats de roosters voorzichtig in het bovenste, middelste en onderste derde deel van de oven.

Maak eiwitschuimgebakjes. Voeg hiervoor zout toe en klop ongeveer twee minuten op gemiddelde snelheid. Verhoog de snelheid en voeg de resterende 200 gram poedersuiker toe, eetlepel voor eetlepel. Dit is nodig om een harde dikke meringue te maken. Voeg er voorzichtig gemalen hazelnoten aan toe.

Smeer de meringue op de bakplaten, verdeel met een lepel in de vorm van afgemeten cirkels. Bak gedurende een uur, waarbij u halverwege het kookproces de bovenste en onderste pannen omwisselt. Zet de oven uit en laat de taarten daar afkoelen, maar met de deur open. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Daarna kan de afgewerkte delicatesse worden ingesmeerd met elke crème.