Paddestoelen invriezen voor de winter: tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Paddestoelen verschillen van hun paddenstoelen tegenhangers in rijke smaak en aroma. Geen wonder dat ze zo populair zijn in ons land. Champignonsoep, pizza, taarten en natuurlijk jonge aardappelen gebakken met champignons zijn enerzijds eenvoudige, maar zeer smakelijke gerechten. Bovendien kunt u met paddenstoelen het lentemenu diversifiëren.

Paddenstoelen worden dus gedroogd, gezouten, gemarineerd en er wordt kaviaar van gemaakt. En natuurlijk wil elke huisvrouw bevroren champignons houden.

Bevriezen paddenstoelen voor de winter

Honingpaddestoelen worden, net als veel andere producten, perfect ingevroren bewaard. Ze hebben een dichte structuur, zijn niet te waterig en kunnen ongeveer 12 maanden worden bewaard bij temperaturen onder het vriespunt. Zo behouden ze hun natuurlijke geur, smaak en voedingsstoffen. En wat vooral fijn is, deze manier van langdurig bewaren vraagt veel minder inspanning dan bijvoorbeeld traditioneel beitsen. Bovendien kunnen ingelegde champignons niet in alle gerechten worden gedaan vanwege de harde kruiden, terwijl bevroren champignons perfect zijn voor soep, julienne en taart.

Collectie

Voordat je paddenstoelen voor de winter invriest, moet je ze verzamelen. Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen deze taak gemakkelijk aan, maar beginners moeten meer moeite doen. Het is immers niet zozeer belangrijk om paddenstoelen te vinden als wel om ervoor te zorgen dat ze eetbaar zijn. De meest redelijke oplossing is om een partner te kiezen die bekend is met het onderwerp en een fervent fan is van stille jacht.

Als dit niet mogelijk is, moet je dubbel voorzichtig zijn: een echte honingzwam heeft een geelbruine hoed, hol bij jonge exemplaren, maar platter bij volwassen exemplaren. Op de achterkant van de dop zitten gele of bruine platen, bovenop de paddenstoelen zit een plaquette - sporen. Op de snede zijn paddenstoelen wit en hebben ze een uitgesproken, aangename paddenstoelengeur. Op het been moet een rok in de vorm van een ring zitten. Hoeden zijn geschubd.

Belangrijk: bij de minste twijfel moet je weigeren om op te halen!

Het mooie van paddenstoelen is dat ze als een hele familie opgroeien. En als je een goede plek vindt, kun je letterlijk ter plekke een paar emmers paddenstoelen verzamelen.

Verzamel honingzwammen snel, maar voorzichtig. Champignons snijden of voorzichtig losdraaien, zonder te schokken. De tweede manier verdient de voorkeur. Het is noodzakelijk om te voorkomen dat bladeren en twijgen in een emmer of mand terechtkomen - hoe minder afval, hoe minder de paddenstoelen kreuken tijdens het transport.

Sorteren en schoonmaken

Voordat je champignons voor de winter invriest, moet je ze zorgvuldig sorteren. Ondanks dat er wormenzwammen in het bos zijnworden onmiddellijk geruimd, thuis is het noodzakelijk om elke paddenstoel opnieuw te controleren op de aanwezigheid van gaten en larven. Kleine champignons kunnen niet worden gesneden, maar grote kunnen in verschillende delen worden verdeeld. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de hoed: als de stengel van de paddenstoel schoon is, betekent dit niet dat de paddenstoel bovenop net zo goed is.

Tijdens het sorteren kun je tegelijkertijd de champignons op grootte sorteren: champignons van hetzelfde kaliber zien er in elk gerecht voordeliger uit. Bovendien kunnen kleinere exemplaren minder gaar worden.

Champignons moeten ook worden ontdaan van vuil: soms is het voldoende om op de hoed te tikken om alles wat niet nodig is af te schudden, maar vaker worden de paddenstoelen nog gewassen in veel warm water en vervolgens gedroogd op een handdoek.

Hoe verse champignons invriezen voor de winter?

Als je voedsel invriest, wil je het zo vers mogelijk houden. En daarom warmtebehandeling elimineren of minimaliseren. En daarom zijn velen geïnteresseerd in het correct invriezen van verse paddenstoelen voor de winter.

Het is de moeite waard om meteen te zeggen dat het mogelijk is om champignons te bevriezen zonder warmtebehandeling. Zo behouden ze hun unieke aroma beter, dat ze later aan het gerecht zullen geven. Tijdens het voorkoken gaat een deel van de smaak verloren.

Recept: sorteer en sorteer de champignons, was ze en laat ze een half uur weken. Droog vervolgens af op een handdoek en verdeel in een enkele laag over een bakplaat. Vries in de vriezer bij een temperatuur van -18-20⁰С. Na ontleden in geportioneerde verpakkingen ofcontainers.

Een belangrijke regel: verse champignons moet je direct op de dag van oogst invriezen.

Hoe champignons koken om in te vriezen?

Veel mensen vertrouwen paddenstoelen die niet gekookt zijn niet. En hoewel veel huisvrouwen vers ingevroren champignons rustig in de vriezer bewaren, geven de meesten er de voorkeur aan ze voor te koken.

De meest ongelovige koks koken champignons twee keer: de eerste keer wachten ze tot ze koken en koken ze ongeveer twintig minuten, en veranderen dan het water, voegen zout toe en dompelen de champignons nog eens 10-15 minuten in kokend water. De meeste mensen koken champignons een keer, de kooktijd na het koken is 15-20 minuten. Sommigen geloven dat deze paddenstoelen moeten worden gekookt in een kleine hoeveelheid water (1 kopje per pot van 5-6 liter), niet langer dan 10 minuten, met toevoeging van zout en laurier. En deze bouillon wordt vervolgens ook ingevroren en gebruikt om soepen en sauzen van te maken.

Gebaseerd op het feit dat champignons geschikt zijn om in te vriezen en vers te zijn, wordt het kookproces gepresenteerd als een methode om champignons compacter te bewaren: na warmtebehandeling geven ze veel water af en verliezen ze veel volume.

Hoe champignons voor de winter in de koelkast te bevriezen na het koken: recept

Na het koken moeten de champignons worden gewassen met koud stromend water (zodat ze onmiddellijk afkoelen) en in een vergiet worden gedaan. Geef de tijd om overtollig water af te tappen. Droog 30 minuten op een handdoek. Schik op een bakplaat in een enkele laag en plaats in de vriezer. Verpak in portiezakken nadat ze volledig zijn ingevroren.

Kaviaar van honingpaddestoelen

Hoe champignons invriezen voor de winter? Er zijn verschillende recepten, maar een van de meest populaire is de bereiding van paddenstoelenkaviaar. In de klassieke versie is paddenstoelenkaviaar gehakte paddenstoelen met kruiden en altijd met knoflook, verpakt in potten.

Maar er zijn andere manieren. Om bijvoorbeeld ruimte in de vriezer te besparen, kunt u verse champignons draaien en 3-4 maanden in deze vorm bewaren. Dit product kan op elk moment worden verkregen, gebakken en gebruikt als toevoeging aan aardappelpuree of als vulling voor taarten.

Er is nog een andere optie, hoe je champignons voor de winter kunt invriezen in de vorm van kaviaar. Sorteer hiervoor de champignons en laat ze 30-40 minuten in koud water weken. Kook ze vervolgens 15-20 minuten in gezouten water. Vergeet tijdens het koken niet om de schaal voorzichtig te verwijderen. Nadat u de champignons op een zeef of in een vergiet hebt gegooid, spoelt u ze af met koud water en laat u alle overtollige vloeistof weglopen.

Na honingzwammen moet je draaien, zouten en mengen met een beetje goede olijfolie. Dergelijke kaviaar is onmiddellijk klaar voor gebruik en vereist geen grondige hittebehandeling na het ontdooien.

Gewokte champignons in olie: bereiding en bewaring

Hoe gefrituurde champignons invriezen voor de winter? Dit is veel gemakkelijker om te doen dan het lijkt: de champignons worden gekookt zoals bij gewoon invriezen en vervolgens gebakken in een pan totdat alle vloeistof is verdampt en een lichtgouden korst ontstaat. Vervolgens moet het halffabrikaat afkoelen tot kamertemperatuur, nawelke champignons worden in geportioneerde containers gelegd en met vet gegoten.

Het nadeel van deze manier van bewaren van champignons is dat een dergelijk product maximaal 3 maanden kan worden bewaard, terwijl gewone gekookte champignons tot 1 jaar diepgevroren kunnen worden.

Invriezen en bewaren

Hoe bevries je champignons voor de winter in de koelkast na alle voorbereidingen?

1. We bevriezen in de vriezer, nadat we de thermostaat op de laagste temperatuur hebben gezet. Voor gewone huishoudelijke diepvriezers is deze indicator niet hoger dan -25. Houd er rekening mee dat frequente temperatuurschommelingen de unit niet ten goede komen en de levensduur verkorten.
2. Na volledig ingevroren kunnen halffabrikaten worden overgebracht naar een warmere kamer met een temperatuur van -9⁰С. Indien mogelijk is het echter beter om ze in het diepvriesvak te laten, dit verlengt de houdbaarheid.
3. Idealiter zou je een aparte vriezer voor diepgevroren producten moeten hebben: op deze manier kun je niet alleen de ideale temperatuur behouden, maar ook voorkomen dat er een vreemde geur van de paddenstoelen verschijnt.
4. Bewaar champignons en ander gemaksvoedsel in een apart vriesvak.
5. Je moet weten hoe je champignons voor de winter kunt invriezen voor de langst mogelijke bewaring: onthoud dat gefrituurde kaviaar of champignons niet langer dan 3, maximaal 4 maanden worden bewaard, terwijl gekookte champignons zelfs na een jaar.
6. Vries voedsel nooit opnieuw in, daarom is het zo belangrijk om champignons in de vriezer onmiddellijk in geportioneerde containers te bewaren.
7. Onderteken pakketten. Zo weet je het meteenin welke vorm worden deze specifieke paddenstoelen bewaard en hoe lang liggen ze al.

Koken

Het is belangrijk om niet alleen te weten hoe je champignons op de juiste manier kunt invriezen voor de winter, maar ook hoe je ze na het ontdooien goed kookt. Hier moet u zich laten leiden door een eenvoudige regel: hoe minder champignons zijn gekookt voordat ze worden ingevroren, hoe meer ze in een gerecht moeten worden gekookt (gefrituurd, gestoofd). Anders kunt u vertrouwen op uw culinaire verbeeldingskracht, aangezien bevroren champignons een ingrediënt kunnen zijn in honderden verschillende gerechten.

Dus nu weet je hoe je paddenstoelen kunt invriezen voor de winter. De recepten en tips zijn eenvoudig en gemakkelijk te volgen voor iedereen.

Gelukkige stille jacht en eet smakelijk!