Zanddeegtechnologie: stap voor stap beschrijving en beste recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een beginnende kok heeft vaak met dit probleem te maken: hij wil een cake of koekjes bakken, slaat een receptenboek open en daar staat: "Van twee eieren, honderd gram boter, twee eetlepels suiker en 150 g bloem, kneed zandkoekdeeg." Een beginnende kok neemt het recept te volgen, gooit alles in één kom, maar het blijkt een soort onzin te zijn. Het deeg wordt niet gekneed en tijdens het bakken wordt het hard. En dat allemaal omdat de auteurs die kookboeken schrijven om de een of andere reden geloven dat iemand op de wereld wordt geboren met volledige kennis van wat de technologie van zanddeeg is. Maar dit is een soort vaardigheid die moet worden begrepen. En dit artikel helpt alle beginners om het zandkoekdeeg correct te kneden. Het is van twee soorten. En we zullen u in detail vertellen hoe ze verschillen en hoe u ze kookt. En we zullen enkele subtiliteiten en geheimen onthullendeze basis maken voor cakes, koekjes en gebak.

Een beetje geschiedenis

Deegproducten verschenen aan het begin van de neolithische revolutie, toen de mensheid de teelt en het gebruik van granen net onder de knie had. De granen werden gemalen met een handmolensteen, er werd een beetje water aan het poeder toegevoegd … Men gelooft dat de eerste meelproducten op knoedels leken. Maar de technologie voor het maken van zanddeeg is niet zo oud. Er wordt aangenomen dat de eerste producten ervan in de Perzische Golfregio werden gebakken. De kruisvaarders die in Palestina vochten voor het Heilig Graf, brachten een recept voor kruimeldeeg naar Europa, evenals een vork en andere voordelen van de beschaving. Cookies uit deze basis werden heel snel populair. En de naam van het deeg - zandkoek - werd gegeven door Franse koks. De consistentie van het eindproduct is immers kruimelig, breekbaar. Je bijt een stuk af en het v alt in kleine "zandkorrels" in je mond. Het zijn zandkoekjes die om vijf uur 's middags geserveerd worden bij het traditionele Engelse theekransje. En nu zullen we leren hoe we het moeten koken.

Ingrediënten

De technologie voor het bereiden van producten van zandkoekdeeg is vrij eenvoudig. Het ligt binnen de macht van iedereen, zelfs een beginnende kok. Maar er zijn een paar geheimen die je moet weten om ervoor te zorgen dat het deeg echt kruimelig, zanderig wordt. We hebben al gezegd dat het in twee soorten is verdeeld. De eerste is zanddeeg. Voor de voorbereiding zijn alleen de zogenaamdebasis producten. Dit zijn bloem, vetten (boter, margarine), suiker en een beetje zout. Om de pracht van producten te bereiken, wordt nog een bakpoeder (soda, ammonium) toegevoegd. Zand-jigging deeg heeft een meer vloeibare consistentie. Voor de bereiding worden naast basisproducten ook eieren en (soms) zure room gebruikt. Natuurlijk kun en moet je aan beide soorten kruimeldeeg verschillende smaakmakers toevoegen. Het kunnen chocoladestukjes, cacaopoeder, gember, rozijnen, noten, kaneel, vanille, geraspte citroenschil en meer zijn.

Geheimen van het bereiden van ingrediënten

Zoals we al zeiden, is de technologie voor het maken van kruimeldeeg vrij eenvoudig. Maar ze heeft ook haar geheimen. De eerste betreft het temperatuurregime. Als je zandkoekdeeg kneedt in een hete keuken, krijg je geen kwaliteitsproduct. Het is immers gebaseerd op vetten. Ze smelten bij hoge temperaturen. En we hebben het gewoon niet nodig. Daarom is het belangrijk om het deeg te bereiden in een ruimte waar de temperatuur niet boven de achttien graden komt. Het volgende is meel. Voor een goed gistdeeg moet het met een grote hoeveelheid gluten zijn, en voor zandkoek juist met een kleine hoeveelheid. Maar aangezien we in onze omstandigheden niet veel hoeven te kiezen, zullen we ons beperken tot het kopen van witte tarwebloem van de hoogste kwaliteit. De boter moet heel koud zijn, maar niet uit de vriezer. Voor de beste resultaten moet ook margarine worden gebruikt. De verhouding van vetten moet één op één zijn. Om het baksel letterlijk in je mond te laten smelten, moet je eerst de kristalsuiker in poeder veranderen. eieren enzure room, als we ze gebruiken, moet ook koud zijn.

Kortekoekdeeg: voedselbereiding en technologie

De belangrijkste focus van kneden is om de vetten zo snel mogelijk door de bloem te mengen. Daarom bereiden wij allereerst bulkproducten voor. We hebben de bloemdeeltjes nodig om te worden bedekt met vet. Dan zullen de gluten die erin zitten er niet uit kunnen komen en zal het deeg er niet elastisch uitkomen, zoals gist. Daarom moet de bloem eerst door een fijne zeef in een diepe kom worden gezeefd. Voeg vervolgens andere bulkingrediënten toe: poedersuiker, zout, bakpoeder (koekpoeder of frisdrank met ammonium). Als het recept cacaopoeder, vanilline, kaneel, geraspte gember en andere soortgelijke ingrediënten vereist, zullen we deze in dit stadium ook toevoegen. Meng alle droge ingrediënten. We nemen koude en harde oliën met margarine (of bakolie) en wrijven ze snel op een grove rasp. Meng dit schaafsel met je vingers door bloem. We werken totdat de hele kom gevuld is met de zogenaamde broodkruimels.

Kortekoekdeeg: recept en kooktechnologie

Natuurlijk heeft elk product zijn eigen set producten en hun hoeveelheid. Hier moet u op het recept vertrouwen. Maar toch is er een bepaalde formule voor het ideale kruimeldeeg. Het ligt in de verhoudingen van de basisproducten. Over het algemeen moet meel twee keer zoveel bevatten als vet. Maar je moet niet meteen alles in een kom gieten. Laat er wat van over om later te kneden. In een kom voorIn de eerste fase plaatsen we de basisproducten in de volgende verhoudingen: voor driehonderd gram bloem - tweehonderd boter met margarine en honderd poedersuiker. Vergeet ook bij zoete producten niet een snufje zout toe te voegen. Zodat het deeg er niet "verstopt" uitkomt, giet er een beetje frisdrank en ammonium in - letterlijk aan de punt van een mes, anders krijgen de producten een onaangename geur. Nu is het voor ons belangrijk om een matig elastisch deeg te kneden. Het vet begint te smelten en de broodkruimels plakken gemakkelijk aan elkaar. We rollen een broodje in een kom en kneden het met onze handen. Alle broodkruimels moeten deel uitmaken van het deeg.

Wat is belangrijk om te weten bij het kneden

Het temperatuurregime is in dit stadium ook erg belangrijk. Als de kamertemperatuur onder de vijftien graden is, stoppen we bij het "paneermeel"-stadium, omdat de vetten vast blijven. En als de thermometer in de keuken boven de vijfentwintig staat, zal de boter smelten en opvallen tussen de totale massa producten. Tegelijkertijd is het voor ons belangrijk om zanddeeg snel en grondig te bereiden. Beoordelingen van ervaren koks adviseren om de snijplank van tevoren in de koelkast te plaatsen en een bak met ijswater klaar te maken, waar u van tijd tot tijd uw handpalmen moet onderdompelen. We halen het broodje uit de kom. Breng het over naar een met bloem bestoven snijplank. We kneden snel en krachtig met onze handen en rollen de randen in het broodje. Het deeg moet glad, elastisch, maar mat zijn. Als het broodje glanzend is, betekent dit dat de boter te veel is gesmolten. Om dit op te lossen, leg je het deeg in de koelkast.

Rollend

Op dezestadium worden dezelfde vereisten in acht genomen als tijdens het kneden. Dat is koele temperatuur en snelheid. Het uit de koelkast getrokken broodje moet licht gekneed worden met je handen. Maar hoe langer je het zandkoekdeeg kneedt, hoe harder het product ervan wordt. Bestrooi het bord met bloem. We leggen het deeg in het midden en geven het de vorm van een baksteen. We halen de deegroller uit de koelkast. Rol vanuit het midden uit naar de randen. Tegelijkertijd verplaatsen we de deegroller van en naar onszelf in een rechte hoek, waarbij we het bord in een cirkel draaien. De technologie voor het bereiden van gerechten uit zanddeeg is zodanig dat we een vrij dunne laag moeten uitrollen. Het zijn geen koekjes cupcakes, en geen taarten. De laag opgerold zanddeeg mag niet meer dan acht millimeter hoog zijn.

Hoe maak je kruimeldeeg

Zoals we ons herinneren, wordt dit tweede type basis voor cakes, gebak en koekjes toegevoegd met vloeibare producten - eieren en zure room. Soms, als het deeg te steil blijkt te zijn en slecht rolt, barst, voeg dan een beetje water toe. Maar het bederft de smaak van het bakken. De technologie voor het bereiden van zanddeeg van het type jigging verschilt niet veel van die hierboven door ons is beschreven. Wanneer we "broodkruimels" bereiken, voeren we het aantal eieren en zure room in dat in het recept wordt aangegeven. Kneed tot je een elastische bal krijgt. Als het een beetje glanzend is, is dat geen probleem. Breng het deeg over naar een met bloem bestoven bord en ga daar verder met kneden. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met eieren. Eiwitten kunnen producten stijfheid geven. Daarom is het beter om je te beperken tot dooiers. Zure room, als extra vet, geeft het deeg extra mals enbrosheid. Dit ingrediënt moet van hoge kwaliteit zijn, erg dik.

Bakproducten

De oven moet worden voorverwarmd tot de temperatuur die in het recept wordt aangegeven. Als we koekjes maken, snijden we een laag deeg met ingecijferde inkepingen. We verplaatsen de blanco's naar een bakplaat bedekt met kookpapier. Hoe dunner de deeglaag, hoe hoger de temperatuur en hoe korter de kooktijd. Dienovereenkomstig, hoe hoger de cake, hoe kouder de oven zou moeten zijn. We controleren de gereedheid van dergelijke producten met een lucifer: als de splinter er droog uitkomt, is hij klaar. De technologie voor het maken van kruimeldeegcakes maakt het gebruik van metalen of siliconen manden mogelijk. Het oppervlak van dergelijke producten moet op verschillende plaatsen met een vork worden geprikt, zodat het niet opzwelt. Bak cakes en koekjes tot ze goudbruin zijn.

Shortcakes

Deze producten vereisen vloeibare ingrediënten. De technologie voor het maken van zanddeegmuffins omvat het gebruik van melk. Voor een vol glas van dit product zijn driehonderd gram bloem, 180 g boter, 100 g poedersuiker, twee eieren, 10 g bakpoeder en een snufje zout nodig. Optioneel kunt u twee handenvol rozijnen, vanille, geraspte citroenschil, gedroogde abrikozen, gehakte pruimen aan het deeg toevoegen. We gaan aan de slag met het mengen van bulkproducten. Voeg vervolgens gemalen koude boter toe. "broodkruimels" krijgen. Doe eieren en melk in een kom. We verslaan de massa. Voeg rozijnen of andere kruidenierswaren toe. Klop nogmaals om het deeg met zuurstof te verzadigen. Giet in een cakevorm. We zetten in een oven voorverwarmd tot honderdnegentig graden. Bak ongeveer veertig minuten.