Meelsaus: stap voor stap recept met foto

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Saus is een geweldige toevoeging aan verschillende gerechten, die hartige motieven naar het gehemelte brengt. Jus bereid met toevoeging van bloem kan elk gerecht opfleuren, inclusief rijst, vis, vlees, aardappelen. Het bloemingrediënt heeft geen uitgesproken smaak en wordt gebruikt voor de dichtheid. Hoe maak je sauzen van meel? Dit wordt beschreven in ons artikel.

Klassiek recept

Laten we het hebben over recepten voor sauzen met bloem met een traditionele Franse jus die bekend staat als bechamel. De auteur van de dressing voor bijgerechten is de persoonlijke culinaire specialist van koning Lodewijk XIV. Het was de naam van deze kok die diende als de naam van de saus. Tegenwoordig heeft de dressing de reputatie een van de meest populaire in de Europese keuken te zijn.

Jus bereiden volgens het volgende schema:

• Smelt boter in een hoeveelheid van ongeveer 50 gram met behulp van een koekenpan of een steelpan.
• Giet dezelfde hoeveelheid tarwebloem erin.
• Het mengsel wordt op laag vuur gebakken tot een licht gouden tint wordt gevormd.
• Voeg ongeveer een liter melk toe, terwijl je het gerecht constant roert tijdensvermijd klonten.
• De dressing wordt aan de kook gebracht, dan van het fornuis gehaald en ingedikt.
• Een snufje zout en een dessertlepel nootmuskaat worden toegevoegd aan een melk- en bloemsaus die qua consistentie lijkt op vloeibare zure room.
• Klaar jus wordt geserveerd met groentesalades, vlees- en visgerechten, bijgerechten.

Morne saus

Mornay is een andere populaire Franse saus. De jus wordt bereid als bechamelsaus. Echter met enkele verschillen. In het bijzonder wordt melk vervangen door slagroom, zure room of gefermenteerde gebakken melk.

Laten we direct verder gaan met koken. Meng eerst een eetlepel bloem en 50 gram boter. Hier wordt ongeveer 200 ml room gegoten. De samenstelling wordt onder af en toe roeren op middelhoog vuur aan de kook gebracht. Voeg na het indikken een halve dessertlepel nootmuskaat toe, evenals ongeveer 50 gram fijn geraspte kaas. Als laatste is het beter om Emmentaler, Parmezaanse kaas of Gruyère te gebruiken. Jus kan niet worden gezouten. Deze kazen bevatten immers al een indrukwekkende hoeveelheid zout.

De resulterende massa wordt afgekoeld tot kamertemperatuur. Roer er dan een eidooier door. Kant-en-klare bloemsaus wordt gebruikt als toevoeging aan bijgerechten. Je kunt de dressing gebruiken voor het bakken van vlees en vis in de oven of magnetron. Mornay-saus maakt het mogelijk om een speciale sappigheid en malsheid van dergelijke gerechten te bereiken.

Knoflooksaus

Hoe maak je heerlijke zure roomsaus met bloem enknoflook? Hak een middelgrote ui en ongeveer 3-4 grote teentjes knoflook fijn. De ingrediënten worden op laag vuur gebakken met 30 gram boter. De warmtebehandeling wordt gestopt wanneer het mengsel een gouden tint bereikt.

Voeg een eetlepel bloem toe aan de compositie. De dressing wordt opnieuw 2-3 minuten gebakken. Giet vervolgens langzaam de room in een hoeveelheid van 250 milliliter. De jus wordt geroerd totdat een homogene consistentie is gevormd. De klontjes worden grondig gekneed. Als de saus kookt, haal je de pan van het fornuis en laat je het product afkoelen.

Knoflooksaus met bloem is een goede aanvulling op bijna alle bijgerechten. De dressing gaat vooral goed samen met gebakken en gekookte aardappelen, groenten, vis en vlees.

Mosterd witte saus

Meng in een pan een glas melk, een paar knoppen gedroogde kruidnagel, een kwart fijngehakte ui, evenals een theelepel gemalen laurier en nootmuskaat. Het mengsel wordt op laag vuur aan de kook gebracht.

Meng in een aparte kom een paar eetlepels bloem en ongeveer 30 gram gesmolten boter. De ingrediënten worden naar het fornuis gestuurd en gebakken. Giet vervolgens langzaam het eerder bereide melkmengsel erin. De jus wordt gekookt tot het ingedikt is. De saus wordt op smaak gebracht met gemalen peper en zout. Voeg als finishing touch enkele eetlepels Franse mosterd met ongemalen granen toe. De dressing wordt grondig gemengd.

Zure roomsaus met bloem

Om deze jus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Grote lamp.
• Boter – 50g
• Middelgrote zure room – 100g
• Meel - één glas.
• Specerijen naar smaak.

De bovenstaande hoeveelheid bloem en boter worden gemengd in een koekenpan. Een goed verwarmde massa wordt gecombineerd met zure room. De samenstelling wordt 10 minuten gekookt. De ui wordt gepeld en fijngehakt en vervolgens gebakken in een andere pan. Alle ingrediënten worden gecombineerd en grondig gemengd. De saus wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, peper en zout.

Tomatensaus met bloem

Tot slot wil ik je vertellen hoe je tomatensaus kookt, waardoor je kunt genieten van een buitengewoon interessante, zoetzure smaak. De dressing is perfect voor rijstgerechten, ziet eruit als een geweldige aanvulling op gebakken en gebakken vis.

De saus wordt bereid op basis van de volgende producten:

• Water - 500 ml.
• Boter – 25g
• Tomatenpasta - 250g
• Suiker - 4 eetlepels.
• Sap van een kleine citroen.
• Knoflookstokjes - 4 stuks.
• Meel - 3 eetlepels.
• Peper - naar smaak.

De kookmethode is enigszins vergelijkbaar met de vorige recepten. De olie wordt gecombineerd met bloem en gebakken in een pan tot een delicate gouden kleur. Voeg water toe in een hoeveelheid van ongeveer een half glas. Het mengsel wordt grondig gemengd en kneed de gevormde bloemklontjes.

De resterende hoeveelheid water wordt in een pan aan de kook gebracht. Tomatenpuree wordt hierheen gestuurd, en dan een staafje boter en bloem. Sap wordt uit een citroen geperst. Voeg suiker, gemalen peper toe. Laat de jus 5 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Aan het einde wordt de saus afgekoeld tot kamertemperatuur en geserveerd.

Waardevolle aanbevelingen

Om een goede meelsaus te maken, volgen hier een paar tips:

1. Het wordt aanbevolen om de jus op matig vuur te koken. Het is belangrijk om de compositie constant te mengen met een houten lepel. Dit is de enige manier om te voorkomen dat bloem in klontjes blijft steken. Als het niet mogelijk was om problemen te voorkomen, is het de moeite waard om het verband door een zeef te halen.
2. Vaak is de bloemsaus te dik. U kunt de omissie corrigeren door de jus te verdunnen met een kleine hoeveelheid warm water.
3. Hoe de bereidheid van de saus bepalen? Het is vrij eenvoudig om erachter te komen. De dressing verliest zijn karakteristieke bloemsmaak.
4. Jus mag niet langer dan drie dagen worden bewaard. Een uitzonderlijk frisse saus zal verrukken met een aangename uitgesproken smaak. Om deze reden wordt aanbevolen om kleine porties van het product te koken.
5. Voeg aan het einde van het koken zout toe aan de saus. Het geleidelijk toevoegen van verschillende ingrediënten zal immers de smaak van de dressing veranderen.
6. Meelsaus is aan te raden om niet alleen als toevoeging aan bijgerechten te gebruiken. Het is een geweldig idee om de dressing te gebruiken als spread op geroosterd brood.