Mysterieuze couscous: wat is dit voor gerecht?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Een verrukkelijke glijbaan van gouden pap met plakjes groenten en stukjes vlees in het midden van de tafel is couscous. Wat het is? Dit is een traditioneel Marokkaans gerecht. Elke regio van dit Afrikaanse land en zelfs elke individuele familie heeft zijn eigen ideeën over het koken van couscous. Recepten kunnen verschillen, maar het respect voor het gerecht blijft hetzelfde. Het wordt geserveerd op vrijdag, getrakteerd op gasten, geserveerd aan de herdenkingstafel. Een feit dat Europeanen vooral verrast met couscous, is dat dit gerecht met de handen wordt gegeten. Men gelooft dat het op deze manier beter smaakt. Hoe maak je thuis een originele Marokkaanse ma altijd?

Speciale gerechten voor couscous

Om de klassieke versie van het gerecht te bereiden, heb je een speciale pan nodig, waarvoor zelfs een aparte naam in het Frans is, letterlijk vertaald als "kuskusnitsa". Het wordt ook wel borma genoemd. Dit gerecht onderscheidt zich door een apparaat dat uit twee delen bestaat. De onderste is een hoge volumineuze pan en de bovenste is een vergiet die erin wordt gestoken. Bij afwezigheid van een echte kuskusnitsa thuis en in de winkel, kun je het redden met een gewone pan en vergiet. Het belangrijkste is dat de eerste niet te hoog is en de tweede de diameter nadert. Daarnaast heb je een grote ronde schaal nodig. Marokkanen gebruiken hiervoor ongeglazuurd aardewerk. Dus, de gerechten zijn gemonteerd, je kunt beginnen met het maken van couscous.

Hoe te koken?

Allereerst moet je alle benodigde producten vinden. Allereerst heb je direct granen nodig - stmida, waarvan couscous wordt gemaakt. Wat is het? Bijna hetzelfde als het gebruikelijke griesmeel, alleen grover geplet. Nu kunnen dergelijke granen in gewone Europese winkels worden gekocht, maar bij afwezigheid kun je proberen rond te komen met manna. Vlees en groenten moeten naar het onderste deel van de kuskusnitsa worden gestuurd. Wat ze zullen zijn, hangt af van wat voor soort couscous je krijgt als resultaat van al je culinaire inspanningen. Zo worden er soms vijgen aan het gerecht toegevoegd en wordt in het mediterrane deel van Marokko vis gebruikt in plaats van vlees. Meestal kun je de zogenaamde Bel Hodra of plantaardige couscous vinden. Wat betekent dit? Het is eenvoudig - je hebt tomaten, uien, aardappelen, rapen, pompoen, courgette, kool, kip en geurige kruiden nodig. Hoe kook je dit gerecht?

Couscous Bel Hodra Recept

Neem een halve kilo ontbijtgranen en ongeveer dezelfde hoeveelheid kip, een ui, een middelgrote tomaat, een paar grote wortelen, een raap, een aardappel, een paar kleine courgettes, tweehonderd gram pompoen, een halve kleine kool, een paar takjes koriander en peterselie, drie eetlepels plantaardige olie en twee - romige, gemalen peper. Bereid kruiden voor - gember en kurkuma, zonder welke echte couscous niet zal werken. Wat is deze specerij? Kurkuma - heldereen gele saffraanachtige specerij die goed samengaat met veel oosterse gerechten.

Was het vlees en doe het heel in een pan, hak de ui en tomaat grof, overgiet met plantaardige olie en voeg kruiden toe. Dek af met een deksel en kook een kwartier op laag vuur. Schenk anderhalve liter heet water erbij en voeg de rest van de groenten toe, ook in grote stukken gesneden. Plaats een vergiet met ontbijtgranen bovenop de pan. Voor het koken moet het graan op een schaal worden gelegd en met de handpalmen worden ingewreven, besprenkeld met een paar eetlepels water. Na een kwartier moet het graan uit de pan worden gehaald, uit een vergiet op een schaal worden gedaan, koud water erover gieten en mengen, handen schudden. Giet vervolgens de grutten terug in het vergiet en doe wegkwijnen in een pan, voeg verse kruiden toe. Haal na een half uur de schaal van het vuur en leg de couscous op een bord en daarop de inhoud van de pan.